• Leipä – perustiedot
• Leipälajit
• Leivän ravitsemukselliset ominaisuudet

Leipä on peruselintarvike, joka löytyy lähes jokaisesta kodista. Sitä syödään yleensä yhdessä vihannesten, juuston ja leikkeleiden kanssa, ja sitä käytetään usein myös lisukkeena erilaisissa ruoissa. Toiset levittävät siihen voita, toiset majoneesia ja toiset raejuustoa, mutta yhä useampi kiinnittää huomiota paitsi leivän makuun myös sen ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Kasvava kiinnostus erilaisiin ruokavalioihin ja terveelliseen elämäntapaan on lisännyt myös tietoisuutta leivän kulutuksesta. Gluteenitonta, täysjyvä- tai ruisleipää löytyy monista leipomoista helposti, ja myös pienet paikalliset kaupat ja supermarketit tarjoavat laajan valikoiman. Kannattaa siis tarkistaa, mitä voimme valita, sillä vaihtoehtoja on niin paljon – varsinkin kun kaikki leivät eivät ole terveellisiä, vaikka sen heti tunnistaminen onkin vaikeaa.

Leipä  - perustiedot

Nimi "leipä" viittaa kaikkiin vesi-, jauho- ja suolatuotteisiin, vaikka sitä yleisesti käytetään synonyyminä sanalle "leipä". On syytä mainita, että luetellut ainesosat voidaan yhdistää erilaisiin lisäaineisiin, kuten mausteisiin, kuivattuihin hedelmiin tai jyviin ja siemeniin, kuten auringonkukka- tai kurpitsansiemeniin. Keskimääräinen leipäviipale sisältää viisikymmentästä kuuteenkymmeneen prosenttia hiilihydraatteja sekä hyvän määrän proteiinia, rasvaa, kuituja, magnesiumia, kaliumia, fosforia ja pieniä määriä aminohappoja, natriumia ja kalsiumia. Leipä (ja erityisesti sen kuori) on myös erittäin rikas vitamiineista, pääasiassa B- ja A-ryhmistä.

Leipälajit

On kolme pääleipälajia: vehnä-, ruis- ja sekaleipä. Ensimmäinen jakautuu tavalliseen leipään (esim. vehnäleipä), hienoon leipään (johon on lisätty rasvaa, munamassaa ja sokeria, mukaan lukien paahtoleipä ja croissantit) sekä puolikonditoriatuotteisiin, kuten voisämpylöihin. Toinen leipälaji leivotaan vaaleasta tai tummasta ruisjauhosta hapanjuureen ja sisältää hieman leipähiivaa. Kolmas puolestaan sisältää vehnä- ja ruisleivonnaisia, kuten maalais- ja maitoleipää.

Ravitsemukselliset ominaisuudet leivästä

Asiantuntijoiden mukaan, jotka käsittelevät terveellistä ravitsemusta, täysjyväleipä on terveellisintä, koska se sisältää eniten vitamiineja ja kuituja, jotka vaikuttavat suoliston asianmukaiseen toimintaan (josta olemme jo kirjoittaneet yhdessä aiemmista artikkeleista). Siemenillä, jyvillä ja ytimillä rikastetut leivät ovat myös suositeltavia, koska ne ovat erinomainen tyydyttymättömien rasvahappojen sekä vitamiinien ja mineraalien lähde. On myös hyödyllistä syödä grahamleipää (tai sen vaihtoehtoa, eli graham-sämpylöitä), kun taas valkoinen leipä, jolla on vähiten ravintoarvoa, on vähiten suositeltava.

Kootaanpa yhteen: Leipä itsessään ei ole epäterveellistä, sillä se tarjoaa keholle monia aineita, jotka ovat välttämättömiä sen sujuvalle toiminnalle. Silti kannattaa kiinnittää huomiota valitsemaamme leipälajiin, sillä eri leivillä on erilaisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Täysjyväleipä on turvallisin valinta, kun taas valkoinen leipä on laadultaan heikoin. Meidän tulisi myös muistaa, että riippumatta valinnastamme, täytämme voileipämme terveellisillä aineksilla, kuten tuoreilla vihanneksilla.

Katso myös artikkeli: Miksi teen juominen kannattaa?