Kun naapurustossa leijuu hehkuvan hiilen tuoksu, on selvää: grillikausi on täällä. Mutta siinä missä lihan ystävät tietävät tarkkaan, miten pihvistä saa mehevän, vegaanit, kasvissyöjät ja fleksit kohtaavat usein mauttoman pettymyksen. Alibi-tofu suoraan paketista ritilälle päätyy yleensä kumimaiseksi, mauttomaksi katastrofiksi.

Muutamme sen tänään. Et tarvitse valmiita lihankorviketuotteita täynnä keinotekoisia lisäaineita. Pienellä keittiöfysiikalla ja luonnollisen fermentaation täydellä teholla näytämme, miten tofu ja kesäkasvikset saavat grillissä oikean rapean pinnan ja imevät syvän, suolaisen maun.

Pakastustemppu: Kuinka tofusta tulee marinadisieni

Tofun suurin ongelma on sen korkea vesipitoisuus. Koska vesi ja öljy hylkivät toisiaan, paras mahdollinen marinadi jää vain pintaan. Muuttaaksemme tämän hyödynnämme yksinkertaista fysiikan temppua: Pakasta tofusi ennen grillausta edellisenä päivänä avaamattomassa pakkauksessa kokonaan.

Pakastettaessa sisältämä vesi laajenee ja muodostaa jääkiteitä. Nämä kiteet laajentavat tofun proteiinirakennetta hellästi. Kun sulatat tofun grillipäivänä hitaasti ja puristat veden varovasti pois, jäljelle jää täydellisen joustava, sienimäinen matriisi. Tämä rakenne imee nestemäiset marinadit salamannopeasti – ja syvälle ytimeen asti.

Maun suhteen panostamme unamiin – viidenteen, suolaiseen makuaisiistiin. Tofussa itsessään ei ole umamia. Siksi käytämme perinteisesti fermentoituja ainesosia, kuten japanilaista misotahnaa tai gluteenitonta tamari-soijakastiketta. Pitkän fermentaatioprosessin aikana niissä vapautuu luonnollista glutamiinihappoa. Se tuo kielelle juuri sen miellyttävän, täyteläisen tunteen, jota grillaukselta odotamme.

Rasvatietoutta testissä: Miksi rapsiöljy on paras valinta

Yleinen virhe grillivihannesten ja tofun marinoinnissa on väärän rasvan valinta. Monet tarttuvat vaistomaisesti neitsytoliiviöljyyn. Se maistuu salaatissa fantastiselta, mutta ei sovellu äärimmäisille lämpötiloille suoraan hiilloksen yläpuolella. Kylmäpuristetut öljyt hajoavat voimakkaassa kuumuudessa ja muodostavat terveydelle haitallisia lipidiperoksideja.

Käytä grillimarinadissasi siksi aina puhdistettua rapsiöljyä. Sillä on erittäin korkea savupiste, noin 240 °C, ja se pysyy ritilällä täysin vakaana.

Toinen salainen vinkki täydelliseen BBQ-aromiin on savustettu paprika (Pimentón de la Vera). Tämä mauste tuo vihanneksiisi syvän nuotion aromin ilman keinotekoisia savuaromeja, ja se on lisäksi täynnä luonnollisia karotenoideja, jotka suojaavat solujasi oksidatiiviselta stressiltä.

3 salamannopeaa umami-marinadia kesägrilliisi

Sekoita ainekset matalassa astiassa ja laita valmisteltu (ja puristettu!) tofusi tai kesäkasviksesi (kesäkurpitsa, munakoiso, paprika) vähintään 30 minuutiksi marinadiin.

1. Aasialainen seesami-inkivääri-miso-marinadi

Täydellinen tofupihveille, joiden halutaan saavan upea, suolainen-makea pinta.

• Ainekset: 2 rkl vaaleaa tai tummaa misotahnaa, 3 rkl tamari-soijakastiketta, 1 rkl paahdettua seesamiöljyä, 2 rkl lämmönkestävää rapsiöljyä, 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä, 1 tl erytritolia tai luomuvaahterasiirappia.

2. Välimerellinen sitruuna-valkosipuli-marinadi

Ehdoton suosikki grillivihannesvartaille, kesäkurpitsalle ja herkkusienille.

• Ainekset: 4 rkl puhdistettua rapsiöljyä, yhden luomusitruunan mehu ja raastettu kuori, 2 puristettua valkosipulinkynttä, runsaasti hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia, ripaus merisuolaa.

3. Savuinen, mausteinen BBQ-marinadi

Kaikille, jotka rakastavat klassista, vahvaa American-BBQ-tyyliä.

• Ainekset: 3 rkl tomaattipyrettä, 2 rkl omenaviinietikkaa, 2 rkl tamari-soijakastiketta, 1 kukkura tl savustettua paprikaa, 2 rkl vaahterasiirappia, 3 rkl rapsiöljyä, ripaus chilirouhetta maun mukaan.

Tie täydelliseen True Clean Label -grilli-iltaan

Vegaani- tai kasvisgrillaus ei tarkoita, että pitäisi turvautua pitkälle jalostettuihin valmistuotteisiin, jotka ovat täynnä stabilointiaineita ja keinotekoisia arominvahventeita. Oikeilla, puhtailla perusraaka-aineilla päätät itse, mitä lautasellesi päätyy.

biogo.de-sivustolla toimimme tiukasti True Clean Label -periaatteen mukaan. Misotahnasi, perinteisesti käynyt tamari-soijakastikkeemme ja korkea-aromiset luomumausteemme ovat täysin puhtaita, vailla lisäaineita, ja takaavat sinulle aidon, syvän umamin maun.

Onko grillisi valmiina? Meillä on sopivat ainekset täydelliseen suutuntumaan.