Contenu:

• Classification des fromages
• Les fromages les plus populaires et appréciés

L'histoire du fromage est inévitablement liée à l'ère pastorale, lorsque l'homme, après des années d'errance constante à la recherche de gibier, s'est installé en un seul endroit, les moutons et les chèvres ont commencé à lui fournir du lait et le bétail a joué le rôle principal dans les travaux agricoles. Un fait intéressant est que, selon une étude menée par une équipe internationale de scientifiques et publiée dans la revue Nature, il s'avère que le plus vieux fromage du monde a été produit il y a 7 500 ans, pendant la période néolithique, en Cujavie, dans ce qui est aujourd'hui la Pologne.

Aujourd’hui, nous mangeons du fromage presque tous les jours ; environ 4 000 types de fromages sont produits dans le monde. Nous avons des fromages à pâte dure et molle, des fromages avec des lichens ou des moisissures, des fromages épicés et doux, des fromages verts et des fromages mûrs, des fromages de brebis, de vache et de chèvre. Le choix est immense. Examinons donc de plus près le fromage le plus populaire et le plus précieux au monde.

Classification des fromages

Les fromages sont classés selon le type de lait à partir duquel ils sont fabriqués :

• Vache - Gouda et Emmental,
• Fromage de brebis - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Chèvre - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Cependant, en fonction de la technologie de production et du type de processus d'affinage du fromage, on peut distinguer :

• fromages à pâte molle présure – Brie, Camembert ,
• fromage à pâte mi-dure présure - Gouda,
• fromage à pâte dure présure - Parmesan , Cheddar ,
• Fromage - Ricotta ,
• fromage aigre non affiné – sous forme de fromage cottage
• fromage aigre affiné - sous forme de grumeaux,
• Fromage à la présure aigre - fromage cottage.

Les fromages les plus populaires et appréciés

• Le Gouda est un fromage hollandais jaune au goût doux, crémeux, légèrement acide et assez salé. Il contient beaucoup de matières grasses, mais est également une source de calcium, de zinc et de sélénium facilement assimilables. Il convient à une utilisation quotidienne sur des sandwichs, des toasts, des gâteaux et des plats en cocotte et est également délicieux comme collation avec une bière blonde légère.
• Emmentaler – un autre fromage suisse, caractérisé par de gros trous ronds. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Son goût est assez doux, sucré avec des notes de noisette. Nous le mangeons généralement dans des sandwichs,
• Cheddar – vient d'Angleterre, affiné, entier, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache. Il peut avoir une couleur jaune clair ou légèrement orange et a un goût légèrement sucré, mais aussi acide avec une note de noisette notable. Il est préférable de le consommer sans additifs inutiles ou de le servir en collation avec des vins rouges secs.
• Le parmesan est un fromage présure italien fabriqué à partir de lait de vache. Il est dur, à maturation lente et cassant. Le goût est expressif, intense et légèrement épicé, mais aussi sucré. Il mûrit longtemps, même plusieurs années, puis perd beaucoup d’eau. Il est riche en calories et en matières grasses, mais il est ajouté aux plats en petites quantités en raison de sa saveur particulière. Il contient également beaucoup de calcium et de protéines. Saupoudrez les pâtes italiennes de parmesan râpé, vous pouvez également le couper en fines lamelles ou en chips et l'ajouter aux salades. Délicieux avec des fruits sucrés, par exemple raisins ou figues,
• Le camembert est un fromage français affiné avec de la moisissure, fabriqué à partir de lait de vache. À l'intérieur, il est crémeux, doux et onctueux, tandis que la moisissure qui l'entoure lui donne un arrière-goût distinctement épicé. Il fournit beaucoup de zinc. Il est excellent en accompagnement d'un vin rouge sec. Il peut être servi avec des fruits – figues, poires, mais aussi des noix ,
• Le Roquefort est l'un des fromages français les plus appréciés, affiné, à moisissure bleue, fabriqué à partir de lait de brebis. Sa consistance est légèrement friable, mais après l'avoir mis en bouche, il devient crémeux. Le Roquefort a un goût très particulier, fort et salé. Il peut être ajouté aux tartes et aux kish et également avec un goût sucré, par exemple. B. poire, peut être combiné.
• Oscypek – l’Oscypek original de Podhale contient environ 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de vache. C'est un fromage dur, fumé, produit naturellement. Il est salé, expressif en goût et craque légèrement lorsqu'il est mangé. Comparé aux fromages de vache populaires, il contient plus de calcium, de fer et de zinc ainsi que de vitamines A et B12 . Il se marie parfaitement avec la confiture de canneberges.

Le fromage nous accompagne tous les jours – en accompagnement de sandwichs, en ingrédient du dîner
ou comme collation pure. Le fromage nous apporte des protéines, du calcium, du phosphore et des vitamines, et le fromage affiné est également une source de zinc. La consommation de fromage est particulièrement recommandée aux personnes souffrant d’ostéoporose.