Contenu

• Sel de table traditionnel – le plus populaire
• sel gemme
• Sel de mer
• Sel rose de l'Himalaya
• Sel Namak
• Quel sel est le meilleur pour un usage quotidien ?

Sans eux, les plats seraient sans goût et certains aliments, notamment la viande, se gâteraient trop vite. Sans sel, car on en parle, la vie quotidienne est difficile à imaginer. Nous l'utilisons tous les jours, même si nous ne nous en rendons pas compte. On le trouve dans presque tous les aliments et certainement dans tous les plats et collations, même les plus sucrés. Tout le monde sait que son excès est nocif pour la santé : il peut entraîner de l’hypertension artérielle, des maladies cardiaques et rénales. Cependant, il est également nécessaire au bon fonctionnement de notre corps. Le sodium qu'il contient favorise, entre autres, la bonne contraction musculaire, la conduction nerveuse et la régulation de l'équilibre hydrique et acido-basique. De nos jours, on peut trouver au moins plusieurs types de sel dans les rayons des magasins, même ceux provenant des coins les plus reculés du monde. Jetons un œil à certains des plus populaires.

Sel de table traditionnel – le plus populaire

Le sel le plus populaire en Pologne, utilisé quotidiennement dans notre cuisine et nos plats, est le sel de table, appelé sel brassé. Il est obtenu par évaporation de l'eau des saumures. De cette manière, nous obtenons du sel fin et blanc, purifié chimiquement et donc exempt de minéraux précieux. Le sel de table contient 40 % de sodium et ce qu'on appelle. Agent antiagglomérant (généralement marqué du symbole E536) qui empêche la formation de grumeaux. Sur recommandation du ministère de la Santé, le sel de table est iodé pour prévenir l'hypothyroïdie.

sel gemme

Le sel gemme est plus riche en minéraux que le sel de table. Il n'est pas nettoyé, mais seulement broyé et moulu. Il est extrait sous forme de morceaux de gisements naturels dans les mines. Ses cristaux ne sont pas aussi fins que ceux du sel de table. Il est à grain fin ou à grain grossier. Bien qu'il puisse être facilement contaminé, il est certainement préférable de choisir du sel gemme plutôt que du sel évaporé car il contient des minéraux tels que le potassium, le calcium, le chrome, le manganèse , le magnésium et le cuivre.

Sel de mer

Il est obtenu par le processus naturel d’évaporation de l’eau de mer. Le sel de mer contient moins de sodium que le sel de table. En plus du sodium, il fournit également de nombreux minéraux précieux tels que le zinc, le calcium, le potassium, le magnésium et l'iode. Les cristaux de sel de mer sont certainement plus épais que le sel évaporé. Le goût du sel de mer est également plus intense. Ainsi, pour obtenir un plat bien salé, on peut utiliser moins de sel que lorsqu'on utilise du sel de table. La couleur du sel de mer ne doit pas être blanc pur. Si tel est le cas, cela signifie qu’il a été trop nettoyé et que des ingrédients précieux ont été retirés.

Sel rose de l'Himalaya

Le sel de l’Himalaya s’est finalement établi en Pologne et jouit d’une grande popularité. Sa couleur caractéristique, légèrement rosée, est due à la présence de fer. Il est extrait à la main à une profondeur de 500 mètres dans la ceinture orientale du Karakoram au Pakistan. Il est considéré comme le sel le plus pur au monde et possède en même temps la plus forte concentration de minéraux. On y trouve plus de 80 minéraux précieux, dont l’iode, le magnésium, le fer, le fluor, l’azote, le manganèse et le brome. En raison de ses propriétés, il est utilisé non seulement en cuisine mais aussi en cosmétique.

Sel de Namak

Une nouveauté sur le marché polonais est le Kala Namak – un sel noir extrait en Inde, au Pakistan et au Bangladesh, entre autres. Son goût est assez caractéristique, non seulement salé mais aussi légèrement amer, c'est pourquoi il se marie très bien avec les plats indiens épicés. Son arôme et son arrière-goût sont très distinctifs et certains le comparent à l'odeur des œufs. Ces caractéristiques sont dues à la teneur en sulfure de sodium. Lors de la production, le sel est grillé à haute température, plus de 800 degrés, avec l'ajout de charbon de bois, de fruits secs ou d'écorce. Ce sel est particulièrement recommandé aux personnes qui se plaignent de problèmes digestifs et de brûlures d'estomac.

Quel sel est le meilleur pour un usage quotidien ?

Une fois que vous connaissez les propriétés des différents sels disponibles, il vaut certainement la peine d’envisager de remplacer le sel de table hautement purifié et presque sans minéraux par un autre type de sel. Le sel gemme et le sel de l’Himalaya sont tous deux un bien meilleur choix. Le sel noir peut être utilisé pour des plats et des délices sélectionnés et spécifiques. Cependant, quel que soit le type de sel que vous choisissez, il doit être utilisé avec modération. Les régimes alimentaires modernes, les aliments prêts à consommer et les collations disponibles dans le commerce contiennent déjà un excès de sodium.