सामग्री

• कैल्शियम की आवश्यकता
• कैल्शियम स्रोत
• कैल्शियम के अवशोषण और जैवउपलब्धता के बारे में कुछ शब्द
• कैल्शियम की कमी – हाइपोकैल्सीमिया
• कैल्शियम और वेगन, शाकाहारी और डेयरी उत्पादों से बचने वाले लोग
• कैल्शियम से संवर्धित उत्पाद

कैल्शियम संभवतः वह तत्व है जिसके बारे में सबसे अधिक बात की जाती है, और यह अच्छी वजह से है, क्योंकि यह शरीर में कई कार्यों के लिए जिम्मेदार है, हड्डी निर्माण से लेकर रक्त जमाव और मांसपेशियों के संकुचन तक। लेकिन इस बड़ी प्रसिद्धि के बावजूद, इसकी कमी अपेक्षाकृत सामान्य है, इसलिए इस असाधारण खनिज के बारे में थोड़ा अधिक जानना फायदेमंद है ताकि हम इसकी कमी से बच सकें।

कैल्शियम (Ca) मानव शरीर में 1000-1200 ग्राम की मात्रा में पाया जाता है, जो शरीर के वजन का लगभग 1.5% है, जिसमें से 99% हड्डियों में होता है, कम मात्रा में दांतों और नाखूनों में – मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में। शेष 1% पूरे शरीर में वितरित होता है। इसके कई कार्य हैं, जिनमें शामिल हैं:

– हड्डी की संरचना का संरक्षण,

- दांतों और नाखूनों का हिस्सा है,

– यह सही रक्त जमाव के लिए आवश्यक है, जैसे कटने पर,

– विभिन्न एंजाइमों का सक्रियक या अवरोधक है,

– तंत्रिका कोशिकाओं के सही कार्य को प्रभावित करता है, जैसे मांसपेशियों में ऐंठन,

– यह हृदय और रक्त वाहिका प्रणाली के सही कार्य के लिए आवश्यक है,

- शरीर की होमियोस्टेसिस बनाए रखने में निरंतर भागीदारी - सूजन प्रक्रियाओं का नियंत्रण, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता में कमी,

- रक्तचाप कम करने के लिए महत्वपूर्ण है।

कैल्शियम की आवश्यकता:

आरडीए – अर्थात् अनुशंसित दैनिक सेवन, जो एक विशिष्ट समूह के लगभग सभी लोगों की कैल्शियम आवश्यकता को पूरा करता है, है:

बच्चे

1–3 वर्ष – 700 मिग्रा/दिन

4–9 वर्ष – 1000 मिग्रा/दिन

10–18 वर्ष – 1300 मिग्रा/दिन

वयस्क

19-50 वर्ष की आयु – 1000 मिग्रा/दिन

51 वर्ष की महिलाएं और 66 वर्ष के (पुरुष) और उससे अधिक – 1200 मिग्रा/दिन।

कैल्शियम स्रोत

इस तथ्य के बावजूद कि बड़ी मात्रा में कैल्शियम उदाहरण के लिए खसखस (1266 मिग्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद), बादाम (239 मिग्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद), हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ (157 मिग्रा/100 ग्राम उत्पाद) और इन उत्पादों में पाया जाता है, इन्हें दूध उत्पादों की तुलना में कम मात्रा में खाया जाता है। इसके अलावा, पालक (93 मिग्रा / 100 ग्राम उत्पाद) जैसे पौधों से प्राप्त कैल्शियम स्रोतों में कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा के साथ-साथ ऑक्सालिक या फाइटिक एसिड की भी बड़ी मात्रा होती है, जिससे अंततः अवशोषित कैल्शियम की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती। इसलिए जब कैल्शियम स्रोतों की बात होती है, तो सबसे अधिक सुना जाता है कि यह दूध और दूध उत्पादों में पाया जाता है। पीने के पानी और मिनरल वाटर के साथ कैल्शियम की एक निश्चित मात्रा प्राप्त की जा सकती है।

कैल्शियम बड़ी मात्रा में निम्नलिखित में पाया जाता है (मूल्य प्रति 100 ग्राम/उत्पाद दिया गया है):

– स्किम्ड मिल्क पाउडर – 1404 मिग्रा,

– खसखस के बीज – 1266 मिग्रा,

– तिल – 975 मिग्रा,

– एडामर पनीर, वसा युक्त – 867 मिग्रा,

– गौडा पनीर, वसा – 807 मिग्रा,

– चेडर पनीर, पूर्ण वसा – 703 मिग्रा,

– फेटा पनीर – 500 मिग्रा,

– पिघला हुआ पनीर, वसा – 367 मिग्रा,

– टोफू -350 मिग्रा,

हड्डियाँ खाई गई ) – 330 मिग्रा,

– स्टारोपोलांका-जल 290 मिग्रा,

– Mandeln – 239 मिग्रा,

– सोयाबीन, सूखे बीज – 240 मिग्रा,

– मुस्ज़िनियान्का-जल – 208 मिग्रा,

– सूखे अंजीर -203 मिग्रा,

– अजमोद – 193 मिग्रा,

– हेज़लनट – 186 मिग्रा,

– नेचुरजोगर्ट – 170 मिग्रा,

– सफेद बीन्स – 163 मिग्रा,

– हरी गोभी – 157 मिग्रा,

– सूखे खुबानी – 13 मिग्रा,

– पिस्ता 135 मिग्रा,

– सूरजमुखी के बीज – 131 मिग्रा,

– बकरी का दूध – 130 मिग्रा,

– गाय का दूध 2% – 120 मिग्रा,

– सोया दूध -120 मिग्रा,

– गेहूं की भूसी – 119 मिग्रा,

– केफिर – 103 मिग्रा,

– चुकंदर के पत्ते – 97 मिग्रा,

– हरा प्याज – 97 मिग्रा,

– पालक – 93 मिग्रा,

– सूखे किशमिश – 78 मिग्रा,

– गोभी – 77 मिग्रा,

– ब्रोकोली – 50 मिग्रा।

कैल्शियम के अवशोषण और जैवउपलब्धता के बारे में कुछ शब्द

कैल्शियम का मुख्य अवशोषण स्थल छोटी आंत है, विशेष रूप से जेजुनम। छोटी मात्रा बड़ी आंत में अवशोषित होती है। उत्पादों से कैल्शियम की अवशोषण क्षमता लगभग 30% के आसपास होती है (न्यूनतम लगभग 10% से अधिकतम 40%)। विभिन्न उत्पादों में कैल्शियम अवशोषण की प्रभावशीलता काफी समान होती है। हालांकि, उत्पादों से कैल्शियम का अंतिम अवशोषण उत्पादन के दौरान ऑक्सलेट की समान मात्रा या ऑक्सलेट युक्त उत्पादों के साथ कैल्शियम युक्त उत्पादों के सेवन से प्रभावित होता है।

कैल्शियम की कमी – हाइपोकैल्सीमिया

कई वर्षों से कैल्शियम की उच्च मात्रा के सेवन को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न कार्यक्रम चलाए जा रहे हैं, जैसे कि "दूध पियो, तुम्हें अच्छा लगेगा" अभियान। फिर भी, अनुमान है कि पोलैंड में दिन के दौरान अभी भी कैल्शियम की मात्रा कम ली जाती है (लगभग 60% अनुशंसित आवश्यकता)। कैल्शियम की कमी के कारण अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोमलैशिया या रिकेट्स की पहचान होती है और बच्चों में कद कम होना भी एक परिणाम है। शरीर में कैल्शियम की कमी के अन्य लक्षण हैं: शरीर की उत्तेजना में वृद्धि, टेटनी, रक्तचाप में वृद्धि और तंत्रिका संबंधी विकार। साथ ही ध्यान देना चाहिए कि पुरानी हाइपोकैल्सीमिया बिना लक्षण के भी हो सकती है।

दीर्घकालिक हाइपोकैल्सीमिया के उपचार में उपयोग किए जाते हैं:

- कैल्शियम कार्बोनेट,

– कैल्शियम एसीटेट,

- विटामिन-डी

कैल्शियम पूरक के उपयोग के दौरान, सीरम और मूत्र में कैल्शियम स्तर की नियमित जांच करना उचित होता है।

कैल्शियम और वेगन, शाकाहारी और डेयरी उत्पादों से बचने वाले लोग

यह ऐसा नहीं है कि वेगन और शाकाहारी या विभिन्न कारणों से डेयरी उत्पादों से बचने वाले लोगों के लिए पर्याप्त कैल्शियम की आवश्यकता पूरी करना असंभव हो। पौधों से प्राप्त कैल्शियम वाले उत्पाद अपेक्षाकृत कम या कम मात्रा में खाए जाते हैं। इसलिए केवल वे लोग जो कैल्शियम की मात्रा पर ध्यान देते हैं, इस तत्व की पूरी आवश्यकता पूरी कर सकते हैं। इसलिए उपरोक्त व्यक्तियों को अक्सर पूरक आहार लेने या इस तत्व पर अधिक ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

अधिक कैल्शियम – हाइपरकैल्सीमिया

अधिक कैल्शियम अपेक्षाकृत दुर्लभ होता है और आमतौर पर बच्चों में विटामिन डी  की अधिक मात्रा या वयस्कों में कैल्शियम की गोलियों के कारण होता है। शरीर में अत्यधिक कैल्शियम के लक्षण विभिन्न प्रकार की मूत्र मार्ग की समस्याएं (मूत्र-क्षार सिंड्रोम, गुर्दा विफलता, गुर्दा की पथरी) और रक्त वाहिकाओं का कैल्सीकरण तथा अंग संरचना को नुकसान शामिल हैं। हाइपरकैल्सीमिया हृदय रोग और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है और अन्य पोषक तत्वों, विशेष रूप से मैग्नीशियम, लोहा और जिंक के अवशोषण को प्रभावित करता है।

कैल्शियम से संवर्धित उत्पाद

कैल्शियम से संवर्धित उत्पाद जैसे सब्जी पेय, टोफू आदि ऊपर वर्णित सामान्य कैल्शियम की कमी की स्थितियों से संबंधित समाधानों में से एक हैं। संवर्धन के दौरान उत्पाद में एक अतिरिक्त कैल्शियम की मात्रा एक आसानी से अवशोषित यौगिक के रूप में जोड़ी जाती है।

यह ध्यान रखना चाहिए कि कैल्शियम तरल उत्पादों, जैसे सोया पेय में, घुलता नहीं है, बल्कि पैकेजिंग के तल में जमने की प्रवृत्ति रखता है। इसलिए यदि हमने कैल्शियम संवर्धन के कारण कोई उत्पाद खरीदा है, तो हमें इसे सेवन से पहले हिलाना चाहिए ताकि सभी मूल्यवान तत्व पैकेजिंग के साथ फेंके न जाएं, बल्कि सेवन किए जाएं।