• सेलिएक रोग
• सेलिएक रोग के कई लक्षण हो सकते हैं, जिनमें अतिरिक्त आंत संबंधी भी शामिल हैं। इनमें शामिल हैं
• ग्लूटेन मुक्त आहार

हम अक्सर ग्लूटेन मुक्त आहार के बारे में सुनते हैं, जो उन लोगों के लिए बनाया गया है जिन्हें इस घटक के प्रति असहिष्णुता होती है। ग्लूटेन मुक्त बेकरी और व्यंजनों की रेसिपी हर जगह मिलती हैं और बिना निदान के असहिष्णुता वाले लोग भी इस प्रकार के आहार को चुनते हैं। यह बीमारी क्या है, इसके लक्षण क्या हैं और ग्लूटेन मुक्त आहार कैसा होता है?

सेलिएक रोग

ग्लूटेन असहिष्णुता सेलिएक रोग के कारण होती है, जिसमें ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया स्वरूप एंटीबॉडी बनते हैं, जिससे आंत की परतों को नुकसान होता है और पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं। यह प्रतिक्रिया गेहूं, जौ और राई में पाए जाने वाले अनाज प्रोटीन के टुकड़ों के कारण होती है। विश्व की 1% आबादी सेलिएक रोग से पीड़ित है।

यदि उपचार न किया जाए तो यह बीमारी उन लोगों में, जो अपने आहार में ग्लूटेन से बचते नहीं हैं, कई बीमारियों का कारण बन सकती है, जिनमें बांझपन, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हैं। बीमारी के स्रोत में आनुवंशिक, प्रतिरक्षा और पर्यावरणीय कारक हो सकते हैं। यह किसी भी उम्र के लोगों को प्रभावित करता है। महिलाएं अधिक संवेदनशील होती हैं – पुरुषों की तुलना में दोगुनी संख्या में सेलिएक रोग से पीड़ित होती हैं। जिन लोगों के करीबी परिवार में यह बीमारी है, उनमें जोखिम अधिक होता है। अब तक ज्ञात एकमात्र उपचार ग्लूटेन मुक्त आहार है।

सेलिएक रोग के कई लक्षण हो सकते हैं, जिनमें अतिरिक्त आंत संबंधी भी शामिल हैं। इनमें शामिल हैं:

• पेट दर्द और मतली,
• फुलाव,
• दस्त,
• वजन कम होना,
• बच्चों में परिपक्वता और विकास में बाधा,
• एनीमिया,
• ऑस्टियोपोरोसिस,
• लैक्टोज और सैक्रोज असहिष्णुता,
• मुंह के छाले,
• दांतों की परत की कमी और कैविटी,
• टाइप-1 मधुमेह,
• मांसपेशियों की कमजोरी और गठिया,
• उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर,
• आईराइटिस,
• माइग्रेन,
• डिप्रेशन,
• मासिक धर्म का न आना या अनियमित चक्र,
• बांझपन,

चूंकि सेलिएक रोग किसी भी उम्र में हो सकता है, यहां तक कि सबसे छोटे बच्चों में भी, इसलिए माता-पिता या डॉक्टर के लिए इसे जल्द से जल्द पहचानना महत्वपूर्ण है। सबसे आम लक्षण हैं:

शिशुओं में:

• विकास में देरी,
• भूख न लगना, उल्टी, दस्त,
• बार-बार संक्रमण।

3 वर्ष तक के बच्चों में:

• भूख न लगना,
• उल्टी की इच्छा,
• उल्टी,
• फुलाव,
• दस्त,
• विकास और वृद्धि में देरी।

3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में:

• दस्त,
• ऑस्टियोपोरोसिस,
• सामान्य कमजोरी,
• लोहा की कमी,
• मुँह की श्लेष्म झिल्ली में परिवर्तन,
• स्पष्ट रूप से दबा हुआ मूड।

सेलिएक रोग से पीड़ित लोगों को कई पोषण की कमी होती है, जिन्हें सही आहार से पूरा किया जाना चाहिए। शरीर में सबसे अधिक कमी वाले तत्व हैं: विटामिन A, D, E, K और B12, फोलिक एसिड, कैल्शियम और लोहा।

ग्लूटेन मुक्त आहार

ग्लूटेन मुक्त आहार को अपनाने और सख्ती से पालन करने से बहुत अच्छे परिणाम मिलते हैं - बच्चों में सामान्य विकास और वृद्धि संभव होती है, जबकि उन लोगों में जिनमें यह बीमारी उम्र में प्रकट होती है, लक्षणों के प्रकट होने से पहले की स्थिति आती है। सभी गेहूं, जौ और राई उत्पादों से बचने से आप सामान्य जीवन जी सकते हैं और सेलिएक रोग के कष्टप्रद लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं। कई डॉक्टरों के अनुसार, अनाज के रूप में जई कम विषैला माना जाता है और इसे सीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

ग्लूटेन मुक्त आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों के विकल्पों का उपयोग शामिल है। सबसे आम विकल्प मक्का, चावल और बाजरा हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्टार्च भी, जो मिश्रणों में पाए जाते हैं। ग्लूटेन आटे की सही बनावट के लिए जिम्मेदार घटक है, इसलिए इसे विभिन्न प्राकृतिक और सिंथेटिक माध्यमों से बदला जाता है जो आटे को सही स्थिरता देते हैं।

सेलिएक रोग वाले लोगों को अपने भोजन की योजना ग्लूटेन मुक्त सामग्री की सूची के अनुसार बनानी चाहिए। इस स्थिति के लिए कई प्राकृतिक और संसाधित उत्पाद उपलब्ध हैं। इनमें शामिल हैं: मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, वनस्पति तेल, मक्खन, सब्जियां और फल, मेवे, मक्का, चावल और बाजरा, अमरंथ, क्विनोआ और अन्य। ध्यान रखें कि कुछ खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए उत्पादन के दौरान, ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं, इसलिए हमेशा पैकेजिंग पर जांच करें कि क्या उत्पाद में ग्लूटेन होने का खतरा है।

सौभाग्य से, सामान्य रूप से उपलब्ध ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है, जो उन लोगों के लिए बनाए गए हैं जो अपने आहार में इस घटक से बचते हैं। इन उत्पादों की पैकेजिंग पर एक क्रॉस किए हुए अनाज का चिन्ह होता है, जो उत्पाद की ग्लूटेन मुक्तता की गारंटी देता है। प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त उत्पाद अच्छी तरह से सुसज्जित सुपरमार्केट, ऑनलाइन और ऑफलाइन रिफॉर्म स्टोर्स में उपलब्ध हैं।

जब आप बाजार में उपलब्ध उत्पादों की संरचना की जांच करें, तो आपको उनमें शामिल विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के बारे में भी सोचना चाहिए। ग्लूटेन मुक्त आहार के लिए अनुमत एडिटिव्स में शामिल हैं:

• E406 - एगार,
• E407 - कैरेजीन,
• E410 - जोहानिसब्रोट कर्नमील,
• E412 - ग्वार कर्नमील,
• E415 - ज़ैंथन गम,
• E440 - पेक्टिन,
• E466 - कार्बोक्सीमेथिलसेल्यूलोज,
• E1401 - संशोधित स्टार्च,
• ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप,
• माल्टोडेक्सट्रिन,
• मुर्गी के अंडे का एल्ब्यूमिन,
• ग्लूटेन मुक्त बेकिंग पाउडर।

ग्लूटेन मुक्त आहार के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम हैं जागरूकता के साथ खाद्य सामग्री खरीदना और उन सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना, जो आपको बीमारी को यथासंभव नियंत्रित करने और इसके कष्टप्रद लक्षणों से बचने में मदद करते हैं।