• ब्रेड के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा
• बेकिंग के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा

ग्लूटेन-फ्री आहार में सही खाद्य पदार्थों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। सबसे लोकप्रिय में से एक है ग्लूटेन-फ्री आटा, जो कई स्वादिष्ट व्यंजनों की आधारशिला है। जो लोग सेलिएक रोग से पीड़ित हैं उन्हें पास्ता, पैनकेक या पिज्जा जैसे परिचित और लोकप्रिय व्यंजनों से वंचित नहीं होना पड़ता। मैं खाना पकाने या बेकिंग के लिए ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग कैसे करूं?

ब्रेड के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा

ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग करने का पहला विचार घर पर बेकिंग करना है। ग्लूटेन-फ्री ब्रेड आटा विशेष रूप से चुने गए अनाज से बना होता है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता। संक्षेप में, यह एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन से बना होता है। सही चुनी गई सामग्री के कारण, ग्लूटेन-फ्री आटे से बनी बेकिंग उतनी ही स्वादिष्ट हो सकती है जितनी कि गेहूं के आटे से बनी।

पारंपरिक गेहूं के आटे से बनी पिज्जा का एक विकल्प ग्लूटेन-फ्री आटा है: मक्का, चावल, बकव्हीट या अन्य, जिनमें उन प्रोटीन कॉम्प्लेक्स नहीं होते जो गेहूं, राई या जौ जैसे चयनित अनाजों में पाए जाते हैं। बाजार में कई प्रकार के नूडल्स भी उपलब्ध हैं, इसलिए जो लोग ग्लूटेन-फ्री आहार लेते हैं उन्हें रात के खाने के लिए सामग्री चुनने की चिंता नहीं करनी पड़ती। हालांकि, आप अपने रसोईघर में घर पर ही ग्लूटेन-फ्री नूडल्स बना सकते हैं।

ब्रेड के लिए ग्लूटेन-फ्री आटे के कई प्रकार होते हैं। नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार दिए गए हैं, जैसे कि

कुट्टू का आटा

यह फाइबर, मैग्नीशियम और B-विटामिन का स्रोत है और इसकी गहरी रंगत और हल्के कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे सबसे अधिक घर का बना ब्रेड, नूडल्स और केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे पैनकेक, ऑमलेट या पैनकेक तलने के लिए भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।

मक्का का आटा

एक आटा जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होता है, वह मक्का का आटा भी है। आटे का विशिष्ट पीला रंग व्यंजनों को यह रंग देता है। यह फाइबर, लोहा, जिंक और विटामिन A और B समूह का स्रोत है। रसोई में इसे मीठे केक, ब्रेड और पिज्जा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मक्का का आटा सूप और सॉस के लिए बाइंडर के रूप में भी उपयुक्त है।

चावल का आटा

गेहूं के आटे का एक और विकल्प ग्लूटेन-फ्री चावल का आटा है। यह भूरे या सफेद चावल को पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए इसका रंग भिन्न हो सकता है। यह नियासिन, विटामिन B6, मैग्नीशियम, लोहा और जिंक से भरपूर होता है, और अक्सर नूडल्स, केक और नमकीन स्नैक्स बनाने में उपयोग किया जाता है। इसे गेहूं के आटे के सफल विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेकिंग के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा

अन्य व्यंजनों की तरह, केक के लिए भी सबसे महत्वपूर्ण आधार होता है, यानी अच्छा ग्लूटेन-फ्री बेकिंग आटा। यह तैयार आटा हो सकता है या आलू, चावल और जई के आटे का मिश्रण हो सकता है। बाजार में आप अन्य ग्लूटेन-फ्री आटे भी पाएंगे जैसे: नारियल, बादाम, बाजरा, क्विनोआ, ज्वार या चने का आटा। ग्लूटेन-फ्री आटा गेहूं के आटे का एक शानदार विकल्प है, जो गुणों, स्वाद, बनावट और यहां तक कि रंग में भिन्न होता है। यह विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट्स का समृद्ध स्रोत है, जिसके कारण स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करना संभव होता है!

बेकिंग के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे पैनकेक जैसे व्यंजनों के लिए भी उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, पैनकेक में दूध की जगह सोया, बाजरा, बादाम या लैक्टोज़-फ्री दूध का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, ग्लूटेन-फ्री आटे से विभिन्न प्रकार की मीठी बेकरी बनाई जा सकती है। इसके कारण केक को केवल खाली कैलोरी से जोड़ना जरूरी नहीं है, इसलिए शहद, ज़ाइलिटोल या एरिथ्रिटोल चीनी के विकल्प हो सकते हैं। तैयार जैम या कंफीचर जिनमें संरक्षक होते हैं, के बजाय ताजा फल, नट्स, बादाम या सूखे फल चुनना बेहतर होता है। सही सामग्री के संयोजन से आप सफलतापूर्वक खाना और बेकिंग कर सकते हैं, बिना अपने पसंदीदा व्यंजनों को छोड़े।