• रमेन - मूल जानकारी
• रमेन क्या होते हैं?
• एक रमेन या कई रमेन?

पिछले कुछ वर्षों के प्रमुख पाक रुझानों में से एक निस्संदेह एशियाई व्यंजन है, विशेष रूप से वे व्यंजन जिनका आधार सुगंधित शोरबा होता है। इसलिए आश्चर्य की बात नहीं है कि कई शहरों में ऐसे रेस्तरां की संख्या बढ़ रही है जो इस प्रकार के भोजन में विशेषज्ञता रखते हैं और जिनके मेनू में रमेन प्रमुख होते हैं। तो आइए इस व्यंजन को करीब से देखें और जांचें कि यह कहाँ से आया है और वास्तव में यह क्या है।

रमेन - मूल जानकारी

संक्षेप में, रमेन एक जापानी व्यंजन है (हालांकि इसकी उत्पत्ति चीनी व्यंजन से हुई है), जो शोरबे पर आधारित होता है और नूडल्स के साथ परोसा जाता है। इसे सुगंधित सामग्री और मसालों के साथ पूरा किया जाता है – इसमें अक्सर बड़ी मात्रा में सब्जियाँ होती हैं, जो पूरे व्यंजन को गाढ़ा करती हैं। दिलचस्प बात यह है कि रमेन निश्चित रूप से अन्य जापानी सूप से अलग होता है – खासकर क्योंकि इसमें मांस होता है। एक और जानकारी जो ध्यान देने योग्य है, वह यह है कि रमेन, जैसा कि कई यूरोपीय रेस्तरां में होता है, सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है और इसलिए जापान में इसे फास्ट-फूड भोजन माना जाता है। हालांकि, वर्तमान में इसकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण इसके मूल चरित्र पर अधिक जोर दिया जा रहा है।

रमेन क्या होते हैं?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, रमेन एक शोरबा है जो नूडल्स के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका स्वाद, सुगंध और यहां तक कि इसका रूप भी पोलिश व्यंजन में सामान्य शोरबे से काफी अलग होता है। सूप का तरल आधार मांस का शोरबा होता है, विशेष रूप से सूअर के मांस और सूअर की हड्डियों का शोरबा। इस व्यंजन में पास्ता भी कुछ अलग होती है – यह एक विशेष गेहूं की पास्ता है, जिसकी मूल संस्करण चीन से आई है।

इसके अलावा, सूप में बहुत सारी सब्जियाँ होनी चाहिए जैसे प्याज, चाइनीज गोभी या मूली, साथ ही शैवाल, मांस, अंडा (सबसे अच्छा उबला हुआ) और समुद्री भोजन। इसे आमतौर पर सोया सॉस के साथ मसाला दिया जाता है। हालांकि यह जोर देना आवश्यक है कि इस व्यंजन को बनाने के लिए कोई निश्चित नुस्खा नहीं है, इसलिए इसके कई संस्करण मौजूद हैं।

एक रमेन या कई रमेन?

रमेन की बड़ी लोकप्रियता के कारण – जैसा कि हमने पहले ही बताया है – इसके कई संस्करण बनाए गए हैं, जो कभी-कभी मूल से काफी दूर होते हैं। मिसोरमेन उदाहरण के लिए, मुर्गी के मांस और मछली के आधार पर बनाया जाता है और मिसो पेस्ट के साथ मसाला दिया जाता है। इसे आमतौर पर सोया अंकुर और तिल के साथ परोसा जाता है, साथ ही ऊपर वर्णित अन्य सब्जियों के साथ।

शोयू-रमेन भी एक चिकन सूप है – लेकिन इसमें बीफ और पोर्क भी शामिल होते हैं। इसके अलावा, इसे अक्सर तीखे संस्करण में परोसा जाता है – जिसमें सिचुआन मिर्च या काली मिर्च जैसे मसाले, कभी-कभी मिर्च भी शामिल होते हैं। कुछ रेस्तरां में शाकाहारी विकल्प भी मिल सकते हैं, इसलिए हर किसी के लिए कुछ न कुछ होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, परफेक्ट रमेन बनाने का कोई निश्चित तरीका नहीं है। यदि आप कुछ सरल मूल नियमों को याद रखें, तो आप इस व्यंजन का अपना संस्करण बना सकते हैं, जो आपकी पाक प्राथमिकताओं और स्वाद के सबसे करीब होगा।