सामग्री

• चावल क्या है?
• सबसे लोकप्रिय चावल की किस्में

चावल का दलिया, सेब और दालचीनी के साथ चावल, मीठा दूध वाला चावल या चावल का दलिया – ये स्वाद हम बचपन से जानते हैं। चावल को शिशुओं को खिलाया जा सकता है, यह आसानी से पचने वाले आहार में उपयोग किया जाता है, इसे रात के खाने और स्वादिष्ट मिठाइयों की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है। विश्वभर में लगभग 800 चावल की किस्में हैं। ये स्वाद, सफाई के स्तर, दानों के आकार और आकार, पोषक तत्व मूल्य और मुख्य चावल घटक, अर्थात् अमाइलोपेक्टिन की मात्रा में भिन्न होती हैं। अमाइलोपेक्टिन यह सुनिश्चित करता है कि पकाने पर चावल चिपचिपा हो जाता है। आइए सबसे लोकप्रिय चावल की किस्मों पर एक नजर डालते हैं।

चावल क्या है?

वास्तव में चावल एक प्रकार का दलिया है – दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित दलिया में से एक। इसे दुनिया भर में अरबों लोग रोजाना खाते हैं। यह सौ से अधिक देशों के लोगों के लिए भोजन का आधार है। हमारे स्टोर्स में उपलब्ध और सबसे लोकप्रिय चावल आमतौर पर एशियाई चावल होते हैं, जैसे बासमती या जैस्मिन चावल। हम अफ्रीकी चावल भी देख सकते हैं – इसका रंग आमतौर पर गहरा होता है। चावल को उसकी लंबाई के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है:

• छोटे दाने वाला – इसके दाने छोटे होते हैं और पकाने के बाद यह चिपचिपा हो जाता है, इसे उदाहरण के लिए सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है,
• मध्यम दाने वाला – इस चावल के दाने हल्के गीले और नाजुक होते हैं, अक्सर पकाने के बाद ये एक साथ चिपक सकते हैं,
• लंबे दाने वाला – इसके दाने पतले और लंबे होते हैं, और पकाने के बाद चावल हल्का और ढीला होता है।

सबसे लोकप्रिय चावल की किस्में

• बासमती चावल – यह एक लंबे दाने वाला चावल है, जो भूरे और सफेद दोनों प्रकार में उपलब्ध है। इसका एक विशिष्ट, तीव्र सुगंध और हल्का नट जैसा स्वाद होता है। पकाने के बाद यह हल्का, ढीला और बहुत चिपचिपा नहीं होता। इसे मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है और यह करी, पुलाव, स्टू और चिकन टिक्का मसाला के लिए उपयुक्त है। इस चावल की सफेद किस्म की तुलना में अन्य किस्मों की तुलना में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम होता है, लगभग 50। बासमती निम्नलिखित का स्रोत है:
  • प्रोटीन,
  • कार्बोहाइड्रेट,
  • सोडियम,
  • फाइबर,
  • विटामिन B6,
  • फोलिक एसिड,
  • नियासिन,
  • थायमिन,
  • सेलेनियम,
  • तांबा,
  • लोहा,
  • जस्ता,
  • फॉस्फोरस,
  • मैग्नीशियम,
• आर्बोरियो चावल– इस मध्यम दाने वाले चावल का नाम उस इतालवी शहर से लिया गया है जहाँ इसकी पहली फसल उगाई गई थी। इसका आकार बहुत विशिष्ट, थोड़ा फूला हुआ होता है, पकाने के बाद यह फूलता है और चिपक जाता है। इसके दाने बहुत स्वादिष्ट, सख्त और मलाईदार होते हैं, इसलिए आर्बोरियो चावल सभी प्रकार के रिसोट्टो, दूध वाला चावल और सुशी बनाने के लिए उपयुक्त है। इस चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी उच्च होता है और इसमें निम्न पोषक तत्व होते हैं:
  • कार्बोहाइड्रेट,
  • प्रोटीन,
  • फाइबर,
  • विटामिन E,
  • B विटामिन,
  • लोहा,
  • जस्ता,
  • मैग्नीशियम,
  • कैल्शियम,
  • सोडियम,
  • सेलेनियम।
• जैस्मिन चावल– यह लंबा दाने वाला चावल मुख्य रूप से थाईलैंड, वियतनाम और कंबोडिया में उगाया जाता है। यह अपने विशिष्ट, फूलों जैसा और हल्का मीठा सुगंध और नाजुक, मीठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसकी बनावट बहुत चिपचिपी और नरम होती है, जिससे इसे आसानी से चॉपस्टिक्स से खाया जा सकता है। यह सफेद और भूरे दोनों संस्करणों में उपलब्ध है। जैस्मिन चावल का हल्का मीठा स्वाद फलों और नारियल के दूध के साथ अच्छा मेल खाता है। इसे पूर्वी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है और यह मसालेदार और मीठे स्वादों को मिलाता है, जैसे चिकन और अनानास के साथ चावल, लेकिन नट्स के साथ भी। तला हुआ यह चावल भी उत्कृष्ट स्वाद देता है। इसमें निम्नलिखित होते हैं:
  • कार्बोहाइड्रेट,
  • प्रोटीन,
  • फाइबर,
  • मैंगनीज,
  • फोलिक एसिड,
  • नियासिन,
  • विटामिन B6,
  • पैंटोथेनिक एसिड,
  • सेलेनियम,
  • लोहा,
  • फॉस्फोरस,
  • मैग्नीशियम,
  • जस्ता,
  • तांबा।

पोलैंड में सफेद चावल सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला चावल है। यह सभी किस्मों में उपलब्ध है – लंबे, छोटे और मध्यम दाने वाले। सफेद चावल से छिलका, भूसी और अंकुर हटा दिए जाते हैं, इसलिए इसमें उसकी दूसरी भूरे किस्म की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो हल्का आहार अपनाते हैं। भूरा चावल इसके विपरीत अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालांकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है, इसे न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभों के कारण भी सराहा जाता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम होता है और यह मैंगनीज का स्रोत है, जो फैटी एसिड संश्लेषण में शामिल होता है। हालांकि, हर चावल की एक बहुत महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मुक्त होता है और इसलिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है।