सामग्री:

• अंकुरों के गुण
• सबसे लोकप्रिय अंकुर प्रकार
• सबसे स्वस्थ अंकुर कौन से हैं?

हालांकि अंकुरों के गुण सदियों से दुनिया में सराहे जाते रहे हैं, परंतु ईस्टर के आसपास क्रेस के बीज बोने की परंपरा को छोड़कर, वे काफी समय से लोकप्रिय नहीं रहे। 1990 के दशक से वे पहली बार रसोई में प्रकट हुए। आज हम जानते हैं कि वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं और वास्तव में खाने लायक हैं। लेकिन क्या वे सभी समान रूप से मूल्यवान हैं? क्या अंतर हैं, कौन से सबसे स्वस्थ माने जाते हैं और उनके क्या गुण हैं?

अंकुरों के गुण

अंकुर कई मूल्यवान पोषक तत्वों, विटामिनों और खनिजों का स्रोत हैं। वे हमारे शरीर को विटामिन A, C, E, K और B के साथ मैग्नीशियम, पोटैशियम, लोहा, जिंक और फॉस्फोरस प्रदान करते हैं। अंकुरों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट यौगिक हानिकारक मुक्त कणों के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं। हर कोई, उम्र की परवाह किए बिना, नियमित रूप से अंकुरों का सेवन करना चाहिए, विशेष रूप से वे लोग जो विटामिन और खनिज की कमी या एनीमिया से पीड़ित हैं। वे आंत की क्रिया को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, वजन घटाने का समर्थन करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। वे कम कैलोरी वाले, आसानी से पचने वाले और फाइबर से भरपूर होते हैं, जिससे कब्ज से बचाव होता है।

सबसे लोकप्रिय अंकुर प्रकार

• सूरजमुखी के अंकुर – तांबा, जिंक, पोटैशियम, लोहा और फाइटोस्टेरोल का स्रोत हैं, जो शरीर के वसा चयापचय को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। अन्य अंकुरों की तुलना में ये मोटे और रसदार होते हैं। ये थोड़े तीखे और मेवे जैसे स्वाद वाले होते हैं। ये कई व्यंजनों, सलादों या साधारण सैंडविच के लिए उत्कृष्ट पूरक हैं। उच्च लोहा सामग्री के कारण, इन्हें शाकाहारी और शाकाहारी आहार में विशेष रूप से सुझाया जाता है।
• अल्फाल्फा अंकुर – विटामिन, विशेष रूप से विटामिन B, खनिज और फाइटोएस्ट्रोजेन का मूल्यवान स्रोत हैं, जो रजोनिवृत्ति की समस्याओं को कम करने में सहायक होते हैं। ये नाजुक, हल्के मीठे होते हैं और अन्य अंकुरों की तुलना में तीखा स्वाद नहीं रखते।
• मूली के अंकुर – विटामिन A, C, E और B विटामिन, जिसमें फोलेट शामिल है, का स्रोत हैं। इनमें असंतृप्त वसा अम्ल, ग्लुकोसिनोलेट और सल्फर होते हैं। इनका रंग विशिष्ट हल्का गुलाबी-हरा होता है। ये तीखे, मसालेदार और काफी जलन पैदा करने वाले होते हैं, जैसे पकी हुई मूली।
• ब्रोकली के अंकुर – विटामिन A, C और B समूह के साथ-साथ कैल्शियम, मैग्नीशियम और सेलेनियम जैसे खनिजों के अलावा, इनमें ल्यूटिन, असंतृप्त वसा अम्ल और सल्फोराफेन भी होते हैं, जो विषहरण में मदद करते हैं। ब्रोकली के अंकुरों का स्वाद पूरी विकसित पौधे जैसा होता है।
• मूंग दाल के अंकुर – विटामिन K और C के साथ कैल्शियम, लोहा, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और तांबे की उच्च मात्रा रखते हैं . ये एंटीऑक्सिडेंट का मूल्यवान स्रोत हैं। ये एशियाई रसोई में बहुत लोकप्रिय हैं। इनका स्वाद अपेक्षाकृत तटस्थ, हल्का मीठा होता है। ये मोटे, बहुत रसदार और कुरकुरे होते हैं। अन्य अंकुरों के विपरीत, इन्हें गर्म करके और तवे पर भूनकर भी खाया जाता है।
• क्रेस – विटामिन A, C, PP और K के साथ B विटामिन भी प्रदान करता है। यह लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम का मूल्यवान स्रोत है। इसका स्वाद तीखा और तीव्र होता है और इसकी एक विशिष्ट गंध होती है।

सबसे स्वस्थ अंकुर कौन से हैं?

वास्तव में, वे सभी स्वस्थ हैं और इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। हर कोई अपनी आवश्यकताओं और स्वाद के अनुसार सबसे उपयुक्त अंकुर चुन सकता है।

• अल्फाल्फा अंकुर रजोनिवृत्ति की समस्याओं से लड़ने में मदद करते हैं। ये पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, अग्न्याशय रोग, हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकते हैं और मांसपेशियों, दांतों और हड्डियों को मजबूत करते हैं। इन्हें ध्यान केंद्रित करने में समस्या वाले लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सुझाया जाता है।
• मूली के अंकुर – ये सर्दी-जुकाम में लाभकारी होते हैं। ये बहुत विटामिन C प्रदान करते हैं और अपनी बलगम-घोलने वाली क्रिया के कारण श्वसन मार्ग और साइनस को साफ करने में मदद करते हैं। ये शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और सल्फर की उपस्थिति के कारण बालों और नाखूनों की सुंदरता में सुधार करते हैं।
• सूरजमुखी के अंकुर हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं और चयापचय पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• मूंग दाल के अंकुर आसानी से पचने वाले प्रोटीन का समृद्ध स्रोत हैं। इन्हें शाकाहारी और शाकाहारी आहार में सुझाया जाता है।

निस्संदेह, दैनिक आहार में अंकुरों को शामिल करना लाभकारी है। ये आसानी से उपलब्ध हैं और स्वयं भी उगाए जा सकते हैं। ये अधिकांश व्यंजनों के साथ, सैंडविच, सलाद, पनीर, दलिया, चावल के साथ परोसे जा सकते हैं। इन्हें आलू पर भी छिड़का जा सकता है। इन्हें कच्चा खाने में सबसे अधिक पोषक तत्व बने रहते हैं।