• कौन सा प्रोटीन शरीर को सबसे अच्छा पोषण देता है?
• प्रोटीन – कौन से उत्पादों में सबसे अधिक प्रोटीन होता है

प्रोटीन आपके दैनिक आहार में मौजूद मुख्य पोषक तत्वों में से एक है। शरीर में इसकी भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ऊतकों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक है, लेकिन यह पूरे शरीर में कई प्रमुख प्रक्रियाओं के नियमन के लिए भी जिम्मेदार है। अपनी दैनिक आहार को पूर्ण और पौष्टिक बनाने के लिए आपको कौन सा प्रोटीन चुनना चाहिए?

कौन सा प्रोटीन  शरीर को सबसे अच्छा पोषण देता है?

प्रोटीन अधिकांश जीवों (मांसपेशियां, तंत्रिका संबंध, संयोजी ऊतक) के मुख्य घटक होते हैं और साथ ही परिसंचरण, प्रतिरक्षा और हार्मोन प्रणाली में महत्वपूर्ण रूपांतरणों और प्रक्रियाओं के घटक के रूप में आवश्यक होते हैं।

किसे प्रोटीन किसे सबसे अच्छा चुनना चाहिए ताकि शरीर को प्रभावी ढंग से पोषण मिल सके? यह मुख्य रूप से उसकी संरचना पर निर्भर करता है। प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिन्हें दो समूहों में बांटा जाता है:

• बाहरी अमीनो एसिड - जो शरीर के सुचारू कार्य के लिए आवश्यक हैं, लेकिन केवल भोजन के माध्यम से प्राप्त किए जा सकते हैं, जैसे: हिस्टिडिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनिन, फेनिलएलानिन, थ्रेओनिन, ट्रिप्टोफैन, वैलिन;
• शरीर के स्वाभाविक अमीनो एसिड - जो शरीर में इतनी मात्रा में संश्लेषित किए जा सकते हैं कि वे कुल आवश्यकताओं को पूरा करते हैं (एलानिन, एस्परागिन, ग्लूटामिक एसिड और एस्परागिनिक एसिड, सेरीन) या नहीं करते (ग्लूटामिन, सिस्टीन, आर्जिनिन, ग्लाइसिन, प्रोलिन, टायरोसिन)।

किसी विशेष प्रोटीन में मौजूद अमीनो एसिड की मात्रा और प्रकार (उनकी उपस्थिति का अनुपात) का विश्लेषण करके, उसका जैविक मूल्य निर्धारित किया जा सकता है। मूल्य जितना अधिक होगा, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए उतना ही कम प्रोटीन लेना होगा।

जैविक मूल्य के आधार पर, प्रोटीन को पूर्ण (शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड की सही मात्रा के साथ) या अपूर्ण (अमीनो एसिड की अपूर्ण मात्रा के साथ) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

प्रोटीन  – कौन से उत्पाद सबसे अधिक प्रोटीन प्रदान करते हैं

प्रोटीन हर व्यक्ति के आहार में अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। विशेष रूप से शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों और खिलाड़ियों के आहार में प्रोटीन भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होना चाहिए। कौन से उत्पाद सबसे मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करते हैं?

अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पाद जैसे पशु मूल के उत्पाद सुपाच्य प्रोटीन में समृद्ध माने जाते हैं। इनका औसत जैविक मूल्य (पौधों के उत्पादों की तुलना में) अधिक होता है और ये आसानी से पच जाते हैं क्योंकि इनमें फाइबर नहीं होता।

हालांकि यह देखा गया है कि दालें (विशेष रूप से सोयाबीन) साथ ही आलू, चावल और राई इन उत्पादों के जैविक मूल्य में किसी भी तरह से कम नहीं हैं। महत्वपूर्ण यह है कि एक भोजन का जैविक मूल्य विभिन्न उत्पादों के संयोजन से बढ़ाया जा सकता है, जिससे उसमें मौजूद सामग्री एक-दूसरे की पूरक होती हैं।

दिन भर अमीनो एसिड का वितरण नियंत्रित किया जा सकता है, निम्नलिखित उत्पादों का सेवन करके:

• दालें (चना, मसूर, सोयाबीन, सेम, मटर),
• पूर्ण अनाज उत्पाद (विशेष रूप से जई, बाजरा, गेहूं, डिंकल और राई से),
• मेवे (मूंगफली, पिस्ता, काजू - जिनमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है),
• बीज (जैसे तिल, कद्दू या सूरजमुखी)।

यदि हमें डर है कि हमारे भोजन में अमीनो एसिड का पर्याप्त विविध संयोजन नहीं है, तो मेनू को प्रोटीन पाउडर से समृद्ध किया जा सकता है. आवश्यकता और आहार प्रोफ़ाइल के अनुसार, आप दूध के व्हे प्रोटीन या पौधों से प्राप्त उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, जो फाइबर और असंतृप्त वसा अम्लों में भी समृद्ध होते हैं, जैसे कि: हेम्प प्रोटीन, सूरजमुखी, कद्दू, मटर, ब्रॉड बीन्स, चावल से प्राप्त। प्रोटीन पाउडर का उपयोग कॉकटेल में सामग्री के रूप में या ओटमील, सलाद और यहां तक कि बेकिंग में भी किया जा सकता है।