• नमक: सफेद मौत?
• सिर्फ इस सोलह के साथ, अकेला, एकमात्र
• जब आप नमक पर ध्यान दें, तो...
• सोडियम हर जगह मुझ पर छिपा है!

"नमक स्वास्थ्य के लिए खराब है": डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच शायद ही कोई और बयान इतना स्पष्ट और व्यापक रूप से स्वीकार्य हो। समस्या यह है कि यह शायद बिल्कुल भी सच नहीं है...

चिकित्सक दशकों से नमक को सफेद मौत कहते हैं और इसके दैनिक आहार में हिस्से को कट्टरता से कम करने की मांग करते हैं। हाल की शोध परिणामों से पता चलता है कि नमक में सोडियम न केवल उतना हानिकारक नहीं है जितना हमने पहले माना था, बल्कि कई लोग शायद इसके उच्च सांद्रता से प्रभावित भी नहीं होते। स्थिति इस बात से और खराब हो जाती है कि विभिन्न स्वास्थ्य संगठन हमारे भोजन में नमक की विभिन्न "सुरक्षित" दैनिक मात्रा सूचीबद्ध करते हैं। इस सब में खुद को कैसे समझें?

नमक: सफेद मौत?

नमक – या बेहतर कहा जाए तो: खाने के नमक में मौजूद सोडियम – एक ऐसा पदार्थ है जिसे हर किसी को सीमित करना चाहिए, खासकर उन लोगों को जिनके परिसंचरण संबंधी समस्याएं हैं। चूंकि सोडियम रक्तचाप बढ़ाने में योगदान देता है (हालांकि विभिन्न लोगों में अलग-अलग मात्रा में), जो कि पुरानी उच्च रक्तचाप और यहां तक कि दिल के दौरे जैसी बीमारियों के लिए एक जोखिम कारक है, इसलिए सामान्य तौर पर नमक सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, इस बात के ठोस प्रमाण नहीं हैं कि सोडियम सेवन में भारी कटौती वास्तव में इन बीमारियों से बचाती है – और कुछ लोगों के लिए कम सोडियम वाला आहार हानिकारक भी हो सकता है।

सिर्फ इस सोलह के साथ, अकेला, एकमात्र

डॉक्टरों के बीच इस बात पर सहमति नहीं है कि सोडियम सेवन में भारी कटौती सभी के लिए अच्छी बात है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम सभी नमकीन स्नैक्स को स्वतंत्र रूप से खा सकते हैं, केवल यह कि वैज्ञानिक यह ठीक से नहीं पता लगा पाए हैं कि किस मात्रा में कौन सा सेवन हानिकारक माना जाता है।

जब आप नमक पर ध्यान दें...

अधिकांश लोगों को स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होंगी, भले ही वे नियमित रूप से अनुशंसित से अधिक सोडियम लें। हालांकि, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता और पुरानी गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए: ये समूह उच्च सोडियम स्तर के नकारात्मक प्रभावों के प्रति सबसे संवेदनशील हैं। यदि आप इनमें से किसी भी समस्या से पीड़ित हैं, तो आपको अपने डॉक्टर से पूछना चाहिए कि आप प्रतिदिन कितना सोडियम ले सकते हैं – जो हमें इस पूरे मामले के सबसे खतरनाक पहलू की ओर ले जाता है।

सोडियम हर जगह मुझ पर हमला करता है!

यह ऐसा नहीं है कि पोलैंड और अन्य देशों के निवासी घर पर बनाए गए व्यंजनों में बहुत अधिक नमक डालते हैं और हमें हर बार जब हम सूप में नमक डालते हैं तो हमारे हाथ कांपने चाहिए। अत्यधिक सोडियम सेवन कोई बड़ी समस्या नहीं होगी, अगर आज सबसे छोटे, संदिग्ध दिखने वाले तैयार भोजन में विभिन्न रूपों में बड़ी मात्रा में नमक न डाला जाता। एक अच्छा उदाहरण कोका-कोला है, जिसमें बहुत अधिक चीनी की मात्रा को पर्याप्त सोडियम की खुराक के साथ संतुलित किया जाता है, जिससे न केवल बेहतर स्वाद बल्कि एक और भी अस्वास्थ्यकर, नशे की लत पैदा करने वाला मिश्रण बनता है। इसलिए बिना स्पष्ट आवश्यकता के फीके, बिना मसाले वाले घरेलू भोजन से खुद को कष्ट न दें, बल्कि तैयार और उच्च प्रसंस्कृत उत्पादों में सोडियम पर ध्यान दें!