सामग्री:

• सेब, नाशपाती और आलूबुखारा – सितंबर के मौसमी फल
• सेब, आलूबुखारा और नाशपाती को रसोई में कैसे उपयोग करें?

धीरे-धीरे मौसमी आहार की अवधारणा उन लोगों में लोकप्रिय हो रही है जो स्वस्थ और संतुलित आहार के विषय में रुचि रखते हैं। मौसमी उत्पादों का चयन क्यों समझदारी भरा और इतना महत्वपूर्ण है? आखिरकार, हम ऐसे समय में रहते हैं जब हम सर्दियों के बीच में भी आसानी से स्ट्रॉबेरी खरीद सकते हैं।

लेकिन क्या विदेशी देशों से आयातित, जो मौसम के बाहर होते हैं, स्ट्रॉबेरी, जो लंबी दूरी की यात्रा करती हैं और जिनमें प्रिज़र्वेटिव्स की भरमार होती है, वास्तव में हमारे मीठे और सुगंधित देशी स्ट्रॉबेरी जितनी स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित होती हैं, जिन्हें हम जून के मध्य में आनंद ले सकते हैं? वास्तव में नहीं। इसलिए मौसमी और क्षेत्रीय सब्ज़ियों और फलों को हमारे आहार की आधारशिला होना चाहिए। तब उन्हें सर्वोत्तम विकास और पकने की स्थिति मिलती है, वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें सबसे अधिक विटामिन और मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं।

सेब, नाशपाती और आलूबुखारा – सितंबर के मौसमी फल

गर्मी ने हमें जो फल प्रदान किए हैं, उनके बाद ऐसा लगता है कि सितंबर फल मौसम का अंत है। हालांकि, गर्मी का अंत वह समय है जब हमें अंततः सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सेब, आलूबुखारा और नाशपाती तक पहुंच मिलती है:

• सेब – इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन C, बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम और लोहा होते हैं। ये फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन, क्वेरसेटिन और एंटीऑक्सिडेंट्स का भी समृद्ध स्रोत हैं। इनमें कई फेनोलिक यौगिक होते हैं जिनके निम्नलिखित गुण होते हैं:
  • एंटीऑक्सिडेंट,
  • प्रतिजैविक,
  • वायरोस्टैटिक,
  • सूजनरोधी,
  • एलर्जी विरोधी।
• नाशपाती – मूल्यवान पोषक तत्वों का स्रोत हैं, जिनमें पोटैशियम, विटामिन C और फाइबर शामिल हैं। ये कई एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं, जो पुरानी जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। नाशपाती फ्रुक्टोज़ और सोरबिटोल में भी असाधारण रूप से समृद्ध हैं, इसलिए ये कब्ज से बचाव वाली आहार के लिए उपयुक्त हैं। नाशपाती में उच्च पोटैशियम हृदय के कार्य को बढ़ावा देता है और विटामिन C सर्दी से बचाव करता है।
• आलूबुखारा – इनमें कई बी विटामिन होते हैं और अन्य फलों की तुलना में इनमें विटामिन A और विटामिन E भी अधिक होता है, जो मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट के रूप में माने जाते हैं, इसके अलावा पोटैशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और पॉलीफेनोल्स होते हैं। ये तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आलूबुखारा भूख बढ़ाते हैं, पाचन को नियमित करते हैं और कब्ज से बचाव करते हैं।

सेब, आलूबुखारा और नाशपाती को रसोई में कैसे उपयोग करें?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि सेब कच्चे में बहुत स्वादिष्ट होते हैं और सबसे अधिक कच्चा खाया जाता है। हालांकि, यह एक उत्कृष्ट सामग्री भी है जिसका उपयोग विभिन्न पाक अनुप्रयोगों के लिए किया जा सकता है। आप विभिन्न मूस, जैम और सलाद बना सकते हैं। इन्हें डेसर्ट, पारंपरिक सेब केक में, लेकिन नमकीन व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ये भुनी हुई जिगर और तली हुई बतख के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। निश्चित रूप से सेब का उपयोग रस, कम्पोट, सिरका और सेब की शराब बनाने के लिए भी किया जाता है।

लेकिन फलों के कम्पोट, डेसर्ट, मीठे और नमकीन केक में भी नाशपाती, जो सेब की तरह कच्चा खाने में भी पसंद की जाती है, बहुत अच्छी लगती है। नाशपाती बकरी के पनीर और अंजीर के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप उनसे सर्दियों के जैम बना सकते हैं, मीठे सिरप या सिरका मैरीनेड में नाशपाती के रूप में, या एक मीठा टिंचर बना सकते हैं। नाशपाती को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करने वाली सबसे सरल और प्रभावशाली रेसिपी में से एक है स्वादिष्ट सलाद पार्मा हैम, कैमेम्बर्ट, अखरोट और निश्चित रूप से एक नाशपाती के साथ जैतून का तेल और थोड़ा शहद। ताजा ब्रेड भी बकरी के पनीर, तली हुई नाशपाती और अंजीर के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

आलूबुखारा से कम नहीं व्यंजन बनाए जा सकते। जब हम उन्हें ताजा खाने से ऊब जाते हैं, तो हम उन्हें न केवल पाचन में सहायक कम्पोट के रूप में रात के खाने के लिए बना सकते हैं, बल्कि रात के खाने के रूप में भी तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए स्वादिष्ट, पारंपरिक Zwetschkenknödel। ये फल, ताजे और सूखे दोनों रूपों में, मांसाहारी व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, उदाहरण के लिए इन्हें सूअर के फिले, बिगोस, बतख और जंगली मांस के साथ और सलाद के साथ साइड डिश के रूप में जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट लगता है उदाहरण के लिए एक संयोजन फील्ड सलाद या रुकोला, बकरी के पनीर, उबली हुई चुकंदर के साथ बेक्ड सूखे आलूबुखारे। सर्दियों में स्वादिष्ट, पारंपरिक, घर का बना आलूबुखारा का जैम निश्चित रूप से उपयोगी होगा। आलूबुखारा चॉकलेट और सभी प्रकार के चॉकलेट केक के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाते हैं और नाशपाती की तरह – सिरका मैरीनेड में।