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• मौसमी उत्पाद क्यों महत्वपूर्ण हैं?
• मौसमी भोजन कैसे करें?

आहार विज्ञान की दुनिया में कई पोषण मॉडल हैं। पोषण विशेषज्ञ इस बात पर बहस करते हैं कि अच्छी सेहत और सुंदर आकृति बनाए रखने के लिए क्या और कैसे खाना चाहिए। हालांकि आप जो भी दिशा चुनें, कुछ मूल सिद्धांत हैं जिन पर सभी सहमत हैं। उनमें से एक है मौसमी उत्पादों का सेवन।

मौसमी उत्पाद क्यों महत्वपूर्ण हैं?

आजकल हम व्यावहारिक रूप से हर सब्जी और फल को किसी भी मौसम में बाजार में पा सकते हैं। कभी-कभी इन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन अगर हम थोड़ा प्रयास करें तो निश्चित रूप से मिल जाएंगे। लेकिन सवाल यह है, क्या यह उचित है? आखिरकार हम अच्छी तरह जानते हैं कि गर्मियों की सब्जियां और सर्दियों के फल एक जैसे स्वादिष्ट नहीं होते। स्वाद की गुणवत्ता ही मौसमी उत्पादों की कम गुणवत्ता को दर्शाती है। ऐसा क्यों है? क्योंकि इन्हें पूरी तरह से अलग परिस्थितियों में, जैसे ग्रीनहाउस में, कृत्रिम रोशनी के तहत उगाया जाता है, और इन्हें बढ़ने के लिए अधिक उर्वरक दिया जाता है। यह सब उन उत्पादों के पोषण मूल्य के लिए अच्छा नहीं है जो अलग-अलग महीनों में मौसमी होते हैं।

यह भी संभव है कि मौजूदा मौसम के उत्पाद बहुत दूर से हमारे पास आए हों। इन्हें स्थानीय मौसम के दौरान अन्य देशों में उगाया जाता है और निर्यात के लिए भेजा जाता है। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया आमतौर पर काफी लंबी होती है। परिवहन के दौरान ये उत्पाद कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज खो देते हैं, क्योंकि समय हमेशा फसल के खिलाफ काम करता है। इन्हें हमारे पास पहुंचाने के लिए इन्हें सही तरीके से संरक्षक पदार्थों के साथ संरक्षित करना पड़ता है, जो उनकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य को कम कर देता है।

इसके अलावा, मौसमी उत्पाद हमारे शरीर के लिए सबसे स्वस्थ होते हैं, और एक अतिरिक्त लाभ उनका अपेक्षाकृत सस्ता मूल्य है। इसलिए हम जून में स्ट्रॉबेरी की टोकरी के लिए उतना ही भुगतान करते हैं जितना जनवरी में एक छोटी प्लास्टिक की टोकरी के लिए। और जैसा कि पहले कहा गया है, उनका स्वाद अतुलनीय होता है।

मौसमी भोजन कैसे करें?

अधिकतर हम सहज रूप से जानते हैं कि किसी विशेष मौसम में हमारे भोजन में क्या होना चाहिए। खासकर गर्मियों में, जब स्टॉल्स ताजगी से भरे सब्जियों और फलों से लदे होते हैं, तो हमें चुनने में कोई समस्या नहीं होती। हम ताजी स्ट्रॉबेरी, रसभरी, टमाटर और खीरे खाते हैं। वास्तव में ये पहले से ही वसंत में Frühgemüse के रूप में दिखाई देते हैं। हालांकि, इन्हें विशेष ध्यान देना चाहिए क्योंकि इस समय आपूर्तिकर्ता एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा कर रहे होते हैं कि ये उत्पाद हमें जितनी जल्दी हो सके पहुंचाएं। ऐसा होता है कि वे कई सहायक उपायों का उपयोग करते हैं। जब हम सोचते हैं कि हम स्वस्थ, ताजी, युवा सब्जियां खा रहे हैं, तो वास्तव में हम रासायनिक बम का सेवन कर रहे होते हैं।

पतझड़ भी ऐसा समय है जब स्टॉल्स के रंग आंखों को भाते हैं। नारंगी रंग के कद्दू, बैंगनी आलूबुखारा, लाल या हरे सेब होते हैं। हमें इन स्वादिष्ट चीजों का उपयोग जल्दी करना चाहिए क्योंकि उनके रसदार रंग उनके पोषण मूल्य का सबसे अच्छा प्रमाण हैं।

कभी-कभी समस्या सर्दियों में आती है। हम सभी नहीं जानते कि कौन सी सब्जियां और फल सर्दियों के लिए माने जाते हैं। निश्चित रूप से, इस मौसम में हम कुछ पतझड़ के खजाने भी खा सकते हैं, क्योंकि अच्छी तरह से संग्रहित – ठंडी परिस्थितियों में – वे अपनी गुणवत्ता लगभग नहीं खोते। और हाँ, हमारे भंडारण कक्ष में हम उदाहरण के लिए कद्दू, सेब, आलू रख सकते हैं। विशिष्ट सर्दियों की सब्जियां हैं ब्रसेल्स स्प्राउट, काले गोभी और जड़ वाली सब्जियां।

इसके अलावा पूरे साल बहुत सारी सब्जियां और फल होते हैं, जैसे प्याज, मशरूम और विभिन्न प्रकार की गोभी। हम पूरे साल उपलब्ध खीरे को नहीं भूल सकते, क्योंकि उनका हमारे स्वास्थ्य के लिए मूल्य अत्यधिक है। इसके अलावा याद रखें कि हमें अन्य मौसमों में उगाए गए उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना नहीं चाहिए। बस सही महीने में उनके विकास के अनुसार फ्रीज्ड फूड तैयार करना पर्याप्त है – यह भोजन को संग्रहित करने का सबसे स्वस्थ तरीका है क्योंकि यह ताजा उत्पादों के अधिकांश विटामिन और खनिजों को संरक्षित करता है।

अगर हमें संदेह हो कि किस महीने में हमें कौन सी सब्जियां और फल अपने मेनू में शामिल करने चाहिए, तो इंटरनेट पर उपलब्ध कई मौसमी कैलेंडर में से किसी एक का उपयोग करना लाभकारी होता है। अंत में याद रखें, सब्जियों और फलों की मौसमीता के सिद्धांत के साथ, हर चीज की तरह, संतुलन बनाए रखना जरूरी है। आइए इसे व्यवहार में लाने की कोशिश करें और स्वस्थ भोजन करें, लेकिन अगर हम जनवरी में कभी-कभार स्ट्रॉबेरी खाते हैं (सबसे अच्छा है J-शैम्पेन के साथ), तो कुछ गलत नहीं होगा।