सामग्री:

• खीरे - गुण
• कौन सी सब्जियां और केवल सब्जियां ही नहीं, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं?

एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन, अर्थात् अचारित खीरे और गोभी, सदियों से लोकप्रिय डिनर के साथ परोसी जाने वाली एक पसंदीदा साइड डिश और एक स्वतंत्र स्नैक है, जो अक्सर हमारी मेजों पर होता है। खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। यह एक असली विटामिन बम है जो हमेशा उपलब्ध रहता है। खीरे को स्वयं बनाना बहुत आसान है। ये सस्ते हैं और हम इन्हें पूरे साल आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, हम अन्य सब्जियों को भी अचारित कर सकते हैं। तो आइए देखें कि इन्हें खाने का फायदा क्यों है।

खीरे - गुण

सभी प्रकार के खीरे विटामिन A, C, E, K और B-विटामिनों से भरपूर होते हैं, जिनमें विटामिन B2 और PP शामिल हैं। इसके अलावा, इनमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटैशियम और आयरन जैसे खनिज भी होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड भी बनता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विटामिन A, C और E शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं। ये शरीर में सूजन से लड़ने में मदद करते हैं। अचारित सब्जियों में एंटीवायरल और एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं, जिससे शरीर प्राकृतिक प्रतिरक्षा प्राप्त करता है और विभिन्न प्रकार के संक्रमणों के प्रति कम संवेदनशील होता है।

सिलाज लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का स्रोत हैं, यानी प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स। ये पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को नियंत्रित करने और उन बैक्टीरिया को पुनः स्थापित करने में मदद करते हैं जो एंटीबायोटिक्स के सेवन और दर्द निवारक दवाओं के बार-बार उपयोग से कमजोर हो गए हैं।

एक और रासायनिक यौगिक जो अचार बनाने के दौरान बनता है, वह है एसीटाइलकोलाइन, जो आंत की परिस्टाल्टिक्स को बेहतर बनाता है, रक्तचाप को कम करता है और तंत्रिका संकेतों के संचरण का समर्थन करता है। यह हृदय और पाचन तंत्र के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और साथ ही ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को भी बढ़ावा देता है।

सभी प्रकार के सिलेज आहार उत्पाद हैं जो वजन घटाने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। इनमें मूल्यवान पोषक तत्वों की बहुत अधिक मात्रा होती है और कैलोरी कम होती है। क्योंकि अचार बनाने के दौरान सब्जियों में प्रारंभिक शर्करा की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसके अलावा, अचार वाली सब्जियों में बहुत सारे फाइबर होते हैं, इसलिए कम कैलोरी होने के बावजूद ये पेट भरने में मदद करती हैं।

संक्षेप में कहा जा सकता है कि सिलेज इसलिए फायदेमंद है क्योंकि:

• वजन घटाने की प्रक्रिया का समर्थन करते हैं,
• प्रोबायोटिक्स, विटामिन, फाइबर और खनिजों का समृद्ध स्रोत हैं।
• शरीर की प्रतिरक्षा को समर्थन देते हैं,
• पाचन तंत्र के बैक्टीरिया के संतुलन को नियंत्रित करते हैं,
• मुक्त कणों को निष्क्रिय करने में मदद करते हैं

कौन सी सब्जियां और केवल सब्जियां ही नहीं, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं?

अचार बनाना सब्जियों और फलों को संग्रहित करने और उनकी ताजगी बनाए रखने का एक सरल और किफायती तरीका है। इस प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड किण्वन शामिल होता है। पोलैंड में हम मुख्य रूप से गोभी और खीरे का अचार बनाते हैं – ये ज्यादा उत्पाद नहीं हैं। खीरे लगभग किसी भी चीज़ से बनाए जा सकते हैं। हम निम्नलिखित चीज़ों का सफलतापूर्वक अचार बना सकते हैं:

• सब्जियां जैसे: टमाटर, फूलगोभी, एस्पैरेगस, शिमला मिर्च, मूली, प्याज, लहसुन,
• जड़ वाली सब्जियां: गाजर, चुकंदर, कोलरबी,
• पत्ते: गोभी, लाल गोभी, अंगूर, चुकंदर,
• फल: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा,
• जंगली मशरूम और चैम्पिग्नॉन।
  

अचार बनाना खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की सबसे पुरानी और प्रभावी विधियों में से एक है। यह संरक्षण अवधि को बढ़ाता है, और किण्वन के कारण विटामिन और खनिजों की मात्रा कम नहीं होती, बल्कि ये हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। सिलेज का नियमित सेवन प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करता है।