Quinoa

A quinoa a quinoa, perui rizs és szent inka gabona neveken ismert. Az ősi inka étrend alapját képezte. Dél-Amerikában körülbelül 5000 éve termesztik. Jelenleg Ecuador, Chile, Peru és Bolívia régióiban is megtalálható. Egynyári növény, 4-5 hónap alatt érik, és akár 2,5 méter magasra is megnőhet. A quinoa családhoz tartozik, és álmagvaként ismert, ami azt jelenti, hogy ez a növény olyan magokat termel, amelyek főként keményítőből állnak, de nem gabonafélék. Kapcsolódik a Lengyelországban népszerű fehér quinoa fajtához, amelyet Lebiodának hívnak. Ennek a növénynek az angol neve Goosefoot (libatop). Ez a levélalakhoz kapcsolódik, a növény csúcsán a levelek lándzsásak, míg a talaj közelében libatophoz hasonlítanak.

Milyen tulajdonságai vannak a quinoának?

A quinoa nagy része szénhidrátokból áll, amelyek körülbelül 60%-ot tesznek ki, főként keményítőből és rostokból, amelyek körülbelül 6%-ot képviselnek. A fehérjetartalom 12-22% között van. Ez a fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, vagyis azokat, amelyeket a szervezet nem képes önállóan szintetizálni, és táplálékkal kell bevinni. Nagy mennyiségű lizin található benne, amely ritkán fordul elő gabonafélékben, valamint metionin és cisztein. Egy ilyen jó aminosavprofil megkülönbözteti más növényektől. Emiatt jó húshelyettesítőként szolgálhat a vegánok és vegetáriánusok étrendjének kiegészítésére. Emellett az állati termékekhez képest alacsony zsírtartalommal rendelkezik, kb. 6%, és ezek telítetlen zsírsavak: linolénsav, olajsav és linolsav. Ezek a zsírsavak támogatják a szív- és érrendszert. Egy másik elem, amely megkülönbözteti a quinoát más gabonaféléktől, a magas polifenoltartalom, főként kvercetin és kampferol. Ezek antioxidáns hatásúak, vagyis támogatják a szervezetet a szabad gyökök lebontásában. Következésképpen támogatják a szervezet immunitását és lassíthatják az öregedési folyamatot. Az antioxidáns hatást fokozza a perui rizs összetételében található C- és E-vitamin. A szaponinok további támogatást nyújtanak az immunrendszernek, és enyhén keserű utóízt adnak a szemeknek. A quinoa B-vitaminok forrása is, különösen tiamin, riboflavin, niacin és B6. A B-vitaminok támogatják az idegrendszer működését és részt vesznek az energia előállításában. A quinoa emellett sok ásványi anyagot tartalmaz, mint például magnéziumot, foszfort, cinket, káliumot és vasat. Ezeknek köszönhetően pozitív hatással van az izomműködésre, támogatja az immunitást, jótékonyan hat a bőr, a haj és a körmök állapotára, valamint antioxidánsként működik.

A quinoa összes egészségügyi előnye mellett könnyen emészthető, és a szemek alacsony glikémiás indexszel (GI 35) rendelkeznek, mivel főként összetett szénhidrátokat tartalmaznak. Sok rosttal kombinálva pozitívan hatnak a vércukorszintre. Természetesen nem tartalmaz glutént. Azoknak, akiknek feltétlenül kerülnie kell a glutént, olyan quinoa-t kell választaniuk, amely tanúsítvánnyal rendelkezik, hogy gluténmentes. Ennek oka, hogy a szemek a feldolgozás során más gabonafélék gluténtartalmának nyomait is tartalmazhatják.

Hogyan használjuk a szent inka magot?

A quinoa egy nagyon sokoldalú gabona. Köretként főételekhez, levesek összetevőjeként, reggeli gabonaként, valamint liszt formájában kenyérsütéshez és tészta készítéséhez is használható. Finom íze van, amely jól illik desszertekhez, süteményekhez és egészséges nassolnivalók elkészítéséhez is. A quinoa szemeket folyó víz alatt meg kell mosni, hogy csökkentsük keserű utóízét. Ezután a csomagoláson található utasítás szerint körülbelül 10-15 percig főzzük. A gabona és a víz aránya 1:2, tehát egy pohár quinoa mellé két pohár vizet adjunk.

Összetétele miatt jó kiegészítője az aktív emberek, sportolók, vegánok és vegetáriánusok étrendjének. Tökéletesen alkalmas edzéshez kapcsolódó étkezés fő összetevőjeként. Minden egészségére odafigyelő embernek érdemes beillesztenie az étrendjébe, hiszen számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak testünk működésére. Emellett nagyon ízletes és sokoldalú, mindenki megtalálhatja a számára megfelelő quinoa változatot, amely beleillik a napi étrendjébe.