TARTALOM:

• Pektin az élelmiszeriparban
• A pektin egészségügyi előnyei

A pektin egyfajta természetes, oldható rost, növényi eredetű. Ez az úgynevezett poliszacharid vagy poliszacharid. Gyümölcsökben fordul elő, többek között almában, körtében, birsalmában, narancsban, grapefruitban, ribizliben, szederben és őszibarackban, de zöldségek, például édesburgonya, sárgarépa és cukkini is lehetnek forrásai. A pektinek megakadályozzák a gyümölcsök kiszáradását, és védik azokat a mikrobáktól és betegségektől. Zselésítő tulajdonságaik miatt elsősorban az élelmiszeriparban használják őket. Lekvárokhoz és dzsemekhez adják, amelyek a pektin, a cukor és a sav kombinációjának köszönhetően jellegzetes, félig szilárd állagot kapnak. A pektint a kozmetikai és gyógyszeriparban is alkalmazzák. Nézzük meg, miért érdemes közelebbről megvizsgálni.

Pektin az élelmiszeriparban

A pektin tökéletesen alkalmas az élelmiszeripar számára, mivel a következőket tartalmazza:

• megvastagító,
• stabilizáló,
• emulgeáló,

Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a pektin elsősorban dzsemek és lekvárok készítésére alkalmas, de más gyümölcs- és zöldségkonzervekhez is, például levekhez, italokhoz és koncentrátumokhoz, ketchuphoz, valamint tejtermékekhez – túróhoz és olvasztott sajtokhoz, valamint édességekhez. A zselésítő tulajdonságú pektinpor házi lekvárokhoz is hozzáadható.

A pektin egészségügyi előnyei

A pektin pozitív hatással van egészségünkre, és támogathatja a szervezet megfelelő működését. Többek között támogatja:

• a plusz kilók csökkentését – amikor a pektin vízzel érintkezik, a gyomorban megduzzad az étel tartalma, ami teltségérzetet okoz, így tovább érezzük magunkat jóllakottnak, és ritkábban nyúlunk nassolnivalóhoz. Ez megkönnyíti a fogyást. Hasmenés esetén is hasznosnak bizonyul, és lerövidíti annak időtartamát.
• Az „rossz” LDL-koleszterin szintjének csökkentése a pektin képessége révén, hogy a bélben megköti a koleszterint, így megakadályozva annak felszívódását a véráramba. A pektinek segítenek csökkenteni a zsír felszívódását,
• a méreganyagok, köztük nehézfémek, például higany eltávolításának folyamata a szervezetből,
• az érelmeszesedés megelőzése,
• az epekő képződésének megelőzése,
• a cukorbetegség és az inzulinrezisztencia kockázatának csökkentése, mivel segít megelőzni a vércukorszint ingadozását azáltal, hogy gátolja az egyszerű cukrokat és keményítőt lebontó enzimek aktivitását.

Mivel a pektin számos értékes egészségügyi előnnyel rendelkezik, mindenképpen érdemes beépíteni a napi étrendbe. Elég, ha emlékezünk a napi adag friss zöldségre és gyümölcsre. Ez a legegyszerűbb módja a pektinbevitel növelésének. A pektinpor reformüzletekben is kapható. Hozzáadható házi lekvárokhoz. A pektin fogyasztása egészségügyi szempontból biztonságos. Terhesek és szoptatós anyák számára is.