Isi:

• Klasifikasi keju
• Jenis keju yang paling populer dan paling dihargai

Sejarah keju tak terpisahkan dari era pastoral, ketika manusia setelah bertahun-tahun berpindah-pindah mencari makanan liar menetap di satu tempat, domba dan kambing mulai memberinya susu, dan sapi memainkan peran utama dalam pekerjaan pertanian. Fakta menarik adalah, menurut penelitian tim ilmuwan internasional yang dipublikasikan di jurnal "Nature", keju tertua di dunia dibuat 7.500 tahun yang lalu pada zaman Neolitikum di Kujawy, Polandia saat ini.

Hari ini kita hampir setiap hari makan keju, di seluruh dunia diproduksi sekitar 4.000 jenis keju. Ada keju keras dan lunak, keju dengan lumut atau jamur, pedas dan lembut, belum matang dan matang, keju domba, sapi, dan kambing. Pilihannya sangat banyak. Mari kita lihat lebih dekat jenis keju yang paling populer dan berharga di dunia.

Klasifikasi keju

Keju dibedakan berdasarkan jenis susu yang digunakan untuk pembuatannya:

• Sapi - Gouda dan Emmentaler,
• Keju domba - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Kambing - Cabrion , Montrachet , Tignard ,

Namun, berdasarkan teknologi produksi serta jenis proses pematangan keju, kita dapat membedakan:

• keju renet lunak – Brie, Camembert,
• keju renet setengah keras - Gouda,
• keju renet keras - Parmesan, Cheddar,
• Keju - Ricotta ,
• keju asam belum matang – dalam bentuk keju cottage
• keju asam matang - dalam bentuk gumpalan,
• Keju asam-renet - keju cottage.

Jenis keju yang paling populer dan paling dihargai

• Gouda – adalah keju Belanda kuning dengan rasa yang lembut, krim, sedikit asam dan cukup asin. Mengandung banyak lemak, tetapi juga sumber kalsium, seng, dan selenium yang mudah diserap. Cocok untuk penggunaan sehari-hari pada sandwich, roti panggang, pai, dan gratin serta sangat enak sebagai camilan dengan bir lager ringan,
• Emmentaler – keju Swiss yang dikenal dengan lubang besar dan bulat. Terbuat dari susu sapi. Rasanya cukup lembut, manis dengan aroma kacang. Biasanya kami makan di sandwich,
• Cheddar – berasal dari Inggris, matang, penuh lemak, dibuat hanya dari susu sapi. Bisa berwarna kuning muda atau sedikit oranye dan rasanya sedikit manis, tapi juga asam dengan sentuhan rasa kacang yang terasa. Paling baik dimakan tanpa tambahan yang tidak perlu atau disajikan sebagai camilan dengan anggur merah kering,
• Parmesan adalah keju Italia dari susu sapi. Ini keras, matang lama, dan rapuh. Rasanya kuat, intens, dan sedikit pedas, tapi juga manis. Matang lama, bahkan bertahun-tahun – kemudian kehilangan banyak air. Kaya kalori dan lemak, tapi karena rasanya yang khas ditambahkan dalam jumlah kecil ke hidangan. Selain itu mengandung banyak kalsium dan protein. Taburkan pasta Italia dengan keju Parmesan parut, Anda juga bisa memotongnya menjadi serpihan tipis atau keripik dan menambahkannya ke salad. Rasanya sangat enak dengan buah manis, misalnya anggur atau ara,
• Camembert – adalah keju Prancis matang dengan jamur, yang dibuat dari susu sapi. Di dalamnya lembut, ringan, dan krim, sementara jamur di sekitarnya memberikan rasa pedas yang jelas. Ini memberikan banyak seng. Rasanya sangat enak sebagai pelengkap anggur merah kering. Bisa disajikan dengan buah – ara, pir, tetapi juga kenari,
• Roquefort – adalah salah satu keju Prancis yang paling dihargai, matang, dengan jamur biru, dibuat dari susu domba. Teksturnya sedikit remah, setelah masuk mulut menjadi lembut. Roquefort memiliki rasa yang sangat kuat, tajam, dan asin. Bisa ditambahkan ke pai dan quiche serta juga dipadukan dengan rasa manis, misalnya pir.
• Oscypek – Oscypek Podhale asli mengandung sekitar 70% susu domba dan 30% susu sapi. Ini adalah keju keras, diasap, dan dibuat secara alami. Rasanya asin, kuat, dan sedikit berderak saat dimakan. Dibandingkan dengan keju sapi yang populer, ia mengandung lebih banyak kalsium, zat besi, dan seng serta vitamin A dan B12. Ini sangat cocok dengan selai cranberry.

Keju menemani kita setiap hari – sebagai pelengkap sandwich, sebagai bahan untuk makan malam
atau sebagai camilan murni. Keju memberikan kita protein, kalsium, fosfor, dan vitamin, dan keju yang matang juga merupakan sumber seng. Konsumsi keju terutama dianjurkan bagi orang dengan osteoporosis.