• Apa itu Tempeh dan bagaimana cara pembuatannya?
• Apa saja sifat-sifat Tempeh?
• Penggunaan Tempeh dalam masakan
• Bagaimana perbedaan Tempeh dengan Kedelai?
• Tempeh - Kontraindikasi untuk konsumsi

Semua orang pasti pernah mendengar tentang Tahu – sebuah dadih halus dari susu kedelai. Makanan dari Cina ini sudah menjadi bagian penting dalam dapur kita dan sangat disukai terutama oleh para vegetarian dan vegan, karena merupakan sumber protein yang sangat baik dalam diet tanpa daging. Meskipun para pecinta daging juga menghargai tahu. Namun, Tempeh, yang juga dibuat dari kedelai, masih kurang dikenal oleh kita. Mari kita periksa apa itu dan apa perbedaan antara Tempeh dan Tahu.

Apa itu Tempeh dan bagaimana cara pembuatannya?

Tempeh adalah produk makanan tradisional Indonesia yang dibuat melalui proses fermentasi dari kedelai. Untuk pembuatannya digunakan kedelai utuh yang direndam dan dikupas kulitnya, kemudian sebagian dimasak. Proses fermentasi terjadi berkat penggunaan jamur Rhizopus Oligosporus dan berlangsung selama 24 hingga 36 jam. Produk fermentasi ini memiliki tekstur keras dan aroma kacang yang kuat. Keseluruhan menghasilkan struktur padat dengan kedelai yang terlihat jelas.

Apa saja sifat-sifat Tempeh?

Bahan dasar produk ini adalah kedelai yang difermentasi. Tempeh mudah dicerna dan nutrisi yang terkandung di dalamnya diserap dengan baik oleh tubuh kita. Makanan lezat dari Jawa ini mengandung banyak nutrisi berharga dan karena kandungan zat besi dan protein yang tinggi, merupakan pengganti daging yang sangat baik dalam diet vegetarian. Zat besi dalam Tempeh berperan dalam pembentukan komponen darah penting, yaitu eritrosit dan leukosit, bertanggung jawab untuk menjaga metabolisme yang tepat, juga mengangkut oksigen dan merupakan bagian sangat penting dari hemoglobin. Tempeh juga merupakan sumber berharga magnesium dalam jumlah yang cukup besar. Magnesium mencegah kram otot yang tidak menyenangkan dan pembentukan batu empedu. Magnesium juga memengaruhi fungsi sistem kekebalan tubuh yang lancar, mengatur suhu tubuh, meningkatkan fungsi usus, dan membantu mengurangi ketegangan pra-menstruasi. Produk kedelai fermentasi ini adalah sumber yang sangat berharga untuk vitamin B12, yang mendukung pematangan sel darah merah kita dan juga memengaruhi fungsi otak yang tepat, menghilangkan homosistein, senyawa yang dapat berkontribusi pada perkembangan penyakit kardiovaskular. Kekurangan vitamin B12 juga dapat menyebabkan penurunan energi yang signifikan. Kesimpulannya, Tempeh adalah sumber:

• Protein,
• Kalium,
• Natrium,
• Kalsium,
• Fosfor,
• Zat besi,
• Magnesium,
• Seng,
• Tembaga,
• Vitamin: B1, B2, B6, B12,
• Niacin,
• Asam folat.

Penggunaan Tempeh dalam masakan

Dengan memasukkan Tempeh ke dalam diet harian kita, kita menjaga kondisi tulang, gigi, kuku, dan rambut yang lebih baik, mendukung produksi sel darah merah, fungsi jantung dan peredaran darah, serta melengkapi kekurangan zat besi dan protein, terutama jika kita menjalani diet tanpa daging dan sedikit produk hewani karena berbagai alasan. Bagaimana cara menggunakan makanan lezat ini dalam masakan? Apa yang dimakan dan bagaimana menyiapkan hidangan dengan Tempeh?

Makanan lezat Indonesia ini juga bisa dimakan langsung tanpa persiapan sebelumnya sebagai isi sandwich dan salad. Dengan Tempeh kita bisa menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat, cepat, mengenyangkan, dan sehat. Produk ini harus diperlakukan sebagai pengganti daging yang memberikan kita zat besi dan protein berharga. Kita bisa menyajikannya dengan produk biji-bijian - bubur, nasi, atau roti, serta dengan banyak sayuran lezat. Kita akan mendapatkan makanan lengkap. Tempeh harus disimpan di lemari es (bisa juga dibekukan). Cocok untuk dimasak, dikukus, digoreng, dipanggang, dibakar, dan dimarinasi. Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan bumbu aromatik dan rempah favorit Anda. Selama pemanasan, Tempeh tidak mengering, mengeras, meleleh, atau hancur. Jika digiling, dibumbui, dan digoreng dengan bawang, bisa menjadi isian untuk pancake gurih, pangsit, lumpia, dan bahkan pengganti daging untuk spaghetti bolognese. Tempeh juga bisa ditambahkan sebagai pengganti daging dalam moussaka atau gulungan kol.

Bagaimana perbedaan Tempeh dengan Kedelai?

Karena baik Tahu maupun Tempeh dibuat dari kedelai, kita mungkin bertanya-tanya apa perbedaan di antara keduanya. Kedua produk ini adalah sumber protein yang baik, namun berbeda karena cara pembuatannya, beberapa nilai gizi, dan teksturnya. Tempeh dibuat melalui fermentasi kedelai yang telah direndam dan dimasak sebelumnya. Sedangkan Tahu bukan produk fermentasi. Tahu jauh lebih lembut, sementara Tempeh jelas lebih padat dan keras. Perbedaan juga terlihat pada rasa – Tahu lembut (pada dasarnya Tahu tidak memiliki rasa khas, rasanya didapat dari penambahan rempah dan bumbu), Tempeh memiliki rasa kacang yang ringan dan kuat – terutama pada varian asap atau goreng, sehingga Tahu bisa digunakan dalam resep pencuci mulut - misalnya dalam pembuatan kue keju dengan Tahu, dan Tempeh lebih merupakan produk kering. Tahu dan Tempeh keduanya mengandung zat besi dan kalsium, dengan Tempeh sebagai sumber zat besi yang lebih baik dan Tahu sebagai sumber kalsium yang lebih baik. Dibandingkan dengan Tahu, Tempeh juga lebih mudah dicerna.

Tempeh - Kontraindikasi untuk konsumsi

Walaupun Tempeh adalah produk yang sangat bergizi, ada kontraindikasi untuk konsumsi bagi yang alergi kedelai. Diperkirakan sekitar 0,3% orang di Eropa tidak toleran terhadap tanaman ini. Konsumsi dapat menyebabkan keluhan mulai dari reaksi ringan hingga reaksi multi-organ yang berat. Gejala yang paling umum adalah:

• Sakit perut,
• Mual,
• Diare,
• Kemerahan dan rasa terbakar pada kulit, mungkin urtikaria,

Tempeh adalah produk dengan rasa unik, tekstur menarik, dan mengandung banyak nutrisi yang berdampak positif pada fungsi tubuh kita yang lancar. Bahkan jika kita bukan vegetarian atau vegan, ada baiknya sesekali mencoba bahan ini saat menyiapkan makanan sehat dan bergizi. Kandungan protein yang tinggi dan kekayaan nutrisi menjadikan Tempeh produk unik yang melengkapi masakan vegetarian dengan nutrisi esensial, serta rasa dan tekstur yang mirip daging.