Isi

• Dengan apa dimakan?
• Sifat nilai gizi Tofu
• Bagaimana memilih dan menyimpan Tofu?

Ah, Tofu. Bagi sebagian orang dianggap sebagai simbol masakan tanpa rasa, hambar, dan tanpa daging, bagi yang lain dicintai sebagai bahan yang lezat, sehat, dan serbaguna untuk hidangan. Beberapa orang menyukainya, yang lain berpendapat bahwa "fu" dalam namanya benar-benar pantas. Jadi bagaimana sebenarnya?

Proses pembuatan Tofu pada dasarnya sama dengan pembuatan keju dari susu hewani: Susu kedelai dipadatkan dengan menambahkan zat yang sesuai (dalam pembuatan keju rumahan biasanya menggunakan garam pahit atau jus lemon) kemudian air whey disaring dan gumpalan yang terbentuk ditekan menjadi bongkahan padat yang bisa dipotong. Keju yang dihasilkan memiliki konsistensi mirip keju domba dan sedikit lembap. Konon proses ini pertama kali dilakukan oleh seorang koki Cina yang secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rumput laut Nigari ke dalam susu kedelai yang dipanaskan.

Dengan apa dimakan?

Faktanya, Tofu dalam bentuk dasarnya hampir tidak memiliki rasa. Namun, mengeluh tentang ini sama tidak masuk akalnya seperti mengeluh kentang mentah tidak berasa. Tofu menyerap aroma bumbu, marinasi, dan saus dengan cara yang luar biasa sehingga cocok baik sebagai bahan utama hidangan (Rührei-Tofu, "telur orak-arik" lezat yang hampir seluruhnya terbuat dari Tofu berbumbu aromatik, sangat populer di komunitas vegan!) maupun sebagai pelengkap menarik yang memberikan tekstur yang diinginkan pada hidangan. Tofu bisa dibumbui pedas maupun gurih sehingga menjadi bahan untuk sup, tumisan, kebab, kari, dan olesan roti, juga untuk makanan manis – terutama terkenal adalah Tofurniki vegan yang lezat dan creamy, yaitu kue keju Tofu. Karena teksturnya yang padat dan elastis, Tofu sering digunakan sebagai pengganti daging dalam hidangan.

Sifat nilai gizi Tofu

Tofu mengandung semua delapan asam amino esensial sehingga merupakan sumber protein yang sangat baik – apalagi dibandingkan dengan produk kaya protein lainnya, tofu rendah kalori. Tofu juga kaya akan zat besi, kalsium, mangan, selenium, fosfor, dan berbagai mineral lain serta vitamin B. Selain itu mengandung fitoestrogen dari kedelai yang dapat meredakan gejala negatif menopause pada wanita dewasa (dan sebaliknya, menurut rumor internet populer, pria yang makan tofu tidak akan tumbuh payudara wanita. Tofu tidak dianjurkan untuk wanita dengan kanker payudara yang sensitif terhadap estrogen.

Bagaimana memilih dan menyimpan Tofu?

Tofu seperti keju pada umumnya adalah produk yang harus disimpan di lemari es. Setelah dikeluarkan dari kemasan, potongan tofu harus diperas sebelum diolah lebih lanjut (sebaiknya dengan tisu kertas yang menyerap air whey). Beberapa koki menyarankan membekukan tofu sebelum dimasak karena ini berdampak positif pada tekstur dan kemampuan menyerap aroma dan rasa. Jenis tofu yang paling keras dan kohesif sangat cocok untuk dipotong dadu dan ditambahkan ke hidangan (pastikan untuk memarinasi dulu dengan bumbu), tapi juga bisa dihaluskan menjadi pasta atau digunakan dalam kue. Tofu lunak dengan tekstur seperti yogurt kental – yang disebut tofu sutra – adalah bahan populer dalam makanan penutup dan saus.