• Intolleranza al glutine e alimentazione
• Torta di miglio con frutta
• Pudding con semi di chia, frutta e salsa di ciliegie
• Biscotti semplici al cioccolato e mirtilli rossi
• Muffin con frutti di cacao
• Fondente al cioccolato, è una torta con cioccolato liquido

Il glutine, una proteina presente nei chicchi di segale, grano e orzo, è responsabile della consistenza dei prodotti da forno realizzati con questi cereali. Grazie a esso, il pane risulta leggermente umido e appiccicoso. Questo ingrediente è contenuto nella maggior parte dei prodotti di uso quotidiano: pane, pasta, semolino, ketchup e maionese, gelato, panini, torte, biscotti, gnocchi, cioccolato al latte, ecc.

Intolleranza al glutine e alimentazione

Sebbene la maggior parte di questi prodotti sia presente nell'alimentazione quotidiana di una famiglia polacca media, sempre più persone vengono diagnosticate con ipersensibilità o intolleranza al glutine, costrette a seguire una dieta senza glutine. Altrimenti, sono soggette a fastidiosi disturbi del sistema digestivo che possono compromettere il nostro benessere generale. Anche le persone con celiachia, una malattia autoimmune caratterizzata da un'intolleranza permanente al glutine, devono evitare i prodotti contenenti glutine. Nella celiachia, il consumo di glutine porta all'atrofia dei villi intestinali, responsabili dell'assorbimento dei nutrienti. Quando l'assorbimento è compromesso, si manifestano sintomi clinici spiacevoli. L'unico trattamento consiste nel seguire per tutta la vita una dieta rigorosamente priva di glutine.

Poiché il glutine è presente nella maggior parte degli alimenti comuni, a prima vista può sembrare che una dieta senza glutine sia difficile da organizzare e richieda molte restrizioni e sacrifici. Il glutine ha un'elevata capacità di legare l'acqua, elasticità e duttilità, formando membrane elastiche e appiccicose che mantengono la consistenza "spugnosa" dell'impasto durante la fermentazione e la cottura. È grazie alla presenza del glutine che il pane diventa soffice e rimane fresco più a lungo. Il glutine viene utilizzato dai produttori come additivo alimentare per migliorare il sapore. Tuttavia, a causa della crescente domanda di prodotti senza glutine, l'accesso a questi è sempre più facile. Abbiamo pane, pasta e farine senza glutine. E se abbiamo voglia di dolci? Vediamo quali dessert sono sicuri per le persone con intolleranza al glutine.

Torta di miglio con frutta

Ingredienti:

• 50 g Grano saraceno,
• Ehi,
• un bicchiere del tuo latte vegetale preferito - forse mandorla o cocco
• un cucchiaino di bicarbonato,
• un paio di cucchiai di farina di mais,
• frutta fresca (ad es. lamponi, fragole, mirtilli, pesche).

Sebbene il miglio sia più comunemente associato alla cena, non tutti sanno che può essere un dessert delizioso e facile da preparare. Per l'impasto di miglio, cuocere il miglio per 15 minuti in acqua leggermente salata. Dopo averlo raffreddato, mescolarlo con farina di mais, uovo, bicarbonato e latte vegetale. Se la consistenza dell'impasto è troppo liquida, si può aggiungere un po' di farina. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno, distribuire la frutta sopra e poi cuocere a 170 gradi finché uno stecchino esce asciutto.

Budino di semi di chia con frutta e salsa Kirschbaum

Ingredienti per il budino:

• 3 cucchiai di semi di chia,
• 400 ml latte di cocco,
• Cucchiaino di estratto di vaniglia.

Ingredienti per la glassa di ciliegie:

• circa 300 g di ciliegie congelate,
• Cucchiaio di semi di chia.

Inoltre:

• Mirtilli per decorazione e per insaporire,

Versare il latte di cocco denso in una ciotola e mescolare accuratamente con semi di chia ed estratto di vaniglia, lasciare riposare per circa 10 minuti e poi mescolare di nuovo. Mettere le ciliegie congelate in una pentola e riscaldare a bassa potenza finché la frutta non si sarà completamente scongelata. Quindi la frutta dovrebbe essere mescolata e aggiungere un cucchiaio di semi di chia, mescolando accuratamente per almeno un minuto. Disporre a strati alternati il budino di cocco e chia e la salsa di ciliegie in ciotole per insalata, bicchieri o barattoli, fino a formare strati colorati. Cospargere la superficie con mirtilli freschi.

Biscotti semplici al cioccolato e mirtilli rossi

Ingredienti:

• 100 g di Cornflakes,
• 150 g di cioccolato fondente,
• 20 g di olio di cocco,
• 50 g di mirtilli rossi essiccati,
• 40 g di sciroppo di agave,
• Cucchiaino di zucchero alla vaniglia.

Sciogliere l'olio di cocco e il cioccolato fondente in una pentola. Aggiungere i cornflakes schiacciati al cioccolato fuso, all'olio di cocco, allo zucchero alla vaniglia e allo sciroppo di agave e mescolare accuratamente. Quando tutti gli ingredienti si uniscono in un composto omogeneo, aggiungere i mirtilli rossi secchi tritati e mescolare. Con un cucchiaino, formare dei biscotti con il composto ottenuto, disporli su carta da forno e lasciarli rassodare in frigorifero per almeno un'ora.

Muffin con frutti di cacao

Ingredienti:

• 150 g di yogurt naturale a temperatura ambiente,
• 120 g di burro fuso,
• 90 g di zucchero,
• 3 uova,
• 200 g di farina senza glutine (può essere riso, mais o entrambi)
• 20 g di cacao,
• 2 cucchiai della tua marmellata preferita
• 150 g di mela grattugiata,
• un cucchiaino di cannella,
• mezzo cucchiaino di soda,
• un cucchiaino di lievito in polvere,
• un cucchiaino di aceto di mele.

Mescolare farina (una o più varietà), cacao, bicarbonato, lievito in polvere e cannella in una ciotola. In un'altra ciotola, sbattere le uova, aggiungere zucchero, yogurt naturale e burro fuso e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente miscelati al composto ottenuto e mescolare brevemente. Infine, aggiungere all'impasto una mela grattugiata, mescolata con un po' di aceto. Rivestire gli stampini per muffin con pirottini e versare l'impasto, riempiendo gli stampini per 3/4. Cuocere i cupcake per circa 20 minuti a 180 gradi.

Fondente al cioccolato, è una torta con cioccolato liquido

Ingredienti per una porzione:

• 50 g di cioccolato fondente,
• un cucchiaio di olio di cocco,
• un cucchiaino di farina di riso,
• un cucchiaino di amido di patate,
• 1/3 tazza del vostro latte vegetale preferito
• 2 cucchiai di zucchero di canna.

Imburrare una pirofila resistente al calore con olio di cocco e rivestirla con carta da forno. Il cioccolato tritato dovrebbe essere sciolto insieme all'olio di cocco a bagnomaria. In una ciotola mescolare entrambe le farine, il latte e lo zucchero e sbattere con una frusta, quindi aggiungere il cioccolato fuso con l'olio di cocco e frullare tutto brevemente con un frullatore a immersione. Versare il composto nella pirofila e cuocere a 200 gradi per 14 minuti, finché il composto non si rassoda ai bordi. Dopo averlo tolto dal forno, il cupcake dovrebbe rimanere nella teglia per circa un minuto e poi essere trasferito su un piatto. Il fondente viene servito caldo, il cioccolato dovrebbe fluire all'interno quando si taglia.