• Involtini di salmone con germogli di ravanello
• Involtini primavera
• Insalata di pollo
• Germogli - da mangiare crudi

I germogli di semi sono piante nelle prime fasi di crescita. In cucina sono apprezzati per il loro sapore, ma anche perché sono una vera bomba di vitamine. Contengono quantità inestimabili di vitamine, minerali ed enzimi necessari affinché da un piccolo seme cresca una pianta sana e forte. Sono una fonte di vitamine A, C, D, E, K, PP, oltre a vitamine del gruppo B e minerali come: ferro, magnesio, potassio, zinco, calcio, rame e selenio. Sono anche una fonte di fibre, proteine, antiossidanti e acidi grassi insaturi. I nutrienti dei germogli sono facilmente assorbiti dal nostro corpo, sono facilmente digeribili e a basso contenuto calorico.

I germogli non si ottengono solo dai semi di crescione, ma anche da semi di ravanello, broccoli, girasole, fagioli mung, erba medica e persino da barbabietola rossa o lenticchie. Differiscono leggermente nel sapore, alcuni sono delicati, altri, come i germogli di fagioli mung - più densi. Broccoli, ravanelli o germogli di broccoli sono speziati, i germogli di erba medica e lenticchie sono delicati e i germogli di girasole hanno un sapore delicatamente nocciolato. Come possiamo usarli ogni giorno in cucina?

Involtini di salmone con germogli di ravanello

– salmone affumicato – qualche fetta

- formaggio fresco

– panna acida – circa 2 cucchiai

- germogli di ravanello

– aneto o erba cipollina

Mescolare il formaggio con la panna, aggiungere aneto o erba cipollina tritati. Spalmare le fette di salmone con il composto ottenuto, cospargere con germogli di ravanello e arrotolare a involtino. Guarnire con aneto e i germogli rimasti.

Involtini primavera

- carta di riso

- germogli di fagioli mung

- salmone affumicato

- un avocado

- cetriolo

- peperone rosso

Avocado, peperone rosso e mezza cetriolo da serra vengono tagliati a bastoncini sottili. Immergere la carta di riso singolarmente in acqua calda per ammorbidirla, quindi stenderla subito con delicatezza su un piatto piano. Mettiamo verdure, germogli e salmone sfilacciato su ogni foglio di carta. Arrotolare tutto a involtino e servire con salsa di soia.

Insalata di pollo

– petto di pollo 0,5 kg

- misto di insalata con rucola

- spinaci

– un mix dei tuoi germogli preferiti

– formaggio parmigiano

– pomodorini – una manciata

- succo di limone

- olio

– sale, pepe e paprika dolce a piacere

Petto di pollo saltato in olio d'oliva con sale, pepe e paprika dolce. Quando il petto saltato si è raffreddato, mettere il misto di insalata lavata con rucola e spinaci su un piatto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e irrorare il tutto con un po' di succo di limone e olio d'oliva. Cospargere l'insalata pronta con parmigiano grattugiato, adagiare sopra il petto tagliato e cospargere il tutto con un mix di germogli.

Germogli - da mangiare crudi

I germogli sono meglio consumati crudi per non perdere i loro preziosi nutrienti, possono essere serviti in insalata, decorare uova sode o ripiene, usarli come contorno per sandwich. Alcuni germogli, come quelli di fagioli mung, sono ottimi anche saltati in padella. È importante che quasi tutti i germogli possano essere coltivati facilmente a casa e siano sempre a portata di mano. Il vantaggio dei germogli coltivati in casa è che li abbiamo sempre a disposizione e arrivano direttamente nel nostro piatto appena raccolti, senza perdere valore nutritivo durante il trasporto.