CONTENUTO

• Possiamo cambiare il mondo con la nostra alimentazione?
• Alimentazione planetaria – cos'è e di cosa si tratta?
• Perché scegliere un'alimentazione planetaria?
• Nutrizione planetaria – da dove iniziare e come mantenere la costanza?

Possiamo cambiare il mondo con la nostra alimentazione?

La nostra alimentazione influenza davvero l'effetto serra? Proviamo a dare un'occhiata. Ci sono diversi fattori che causano il riscaldamento globale – naturali, come una variazione della costante solare o eruzioni vulcaniche, e antropogenici, cioè legati alle attività umane. Le attività che svolgiamo non sono indifferenti all'ambiente naturale. L'uomo ha un vero impatto sull'aumento della presenza di alcuni gas serra naturalmente presenti nell'atmosfera. Il problema più grande per il nostro pianeta è l'emissione di anidride carbonica, seguita da metano e protossido di azoto. Tra i fattori androgeni ci sono la combustione di carbone, petrolio e gas, nonché la deforestazione strettamente correlata, l'allevamento intensivo e la produzione di fertilizzanti azotati. Perché correlati? Perché l'allevamento nella misura in cui lo conosciamo nel XXI secolo richiede una modifica del terreno naturale. Le foreste vengono disboscate per pascoli e terreni agricoli per la produzione di foraggio, ed è qui che si generano le maggiori emissioni di gas serra dell'allevamento, che rappresentano circa il 9% delle emissioni globali di anidride carbonica.

Si stima che l'industria della carne sia responsabile anche del 35-40% delle emissioni totali di metano, derivanti dai processi digestivi di bovini e ovini, principalmente a causa dell'uso del letame per la coltivazione del foraggio. L'allevamento intensivo è inoltre responsabile del 65% delle emissioni di ossidi di azoto legate all'uso di fertilizzanti chimici. La produzione di carne comporta anche un enorme consumo di risorse idriche potabili, una riduzione della biodiversità e l'esaurimento di risorse non rinnovabili. Sebbene un cambiamento nelle abitudini alimentari da solo non sia sufficiente per fermare l'effetto serra, è sicuramente una delle componenti essenziali del piano per salvare il pianeta. Al di là della questione ambientale, l'alimentazione planetaria è anche associata al concetto di sviluppo sostenibile e alla riduzione dello spreco alimentare. Ogni giorno circa 700 milioni di persone soffrono per la mancanza di accesso al cibo, e paradossalmente la percentuale più alta di fame si registra nei paesi agricoli. Allo stesso tempo, in altre parti del mondo affrontiamo il problema dell'obesità, del diabete e di altre malattie legate a una cattiva alimentazione, come le malattie cardiovascolari o alcuni tipi di cancro. Per rispondere alla domanda iniziale – sì, possiamo cambiare il mondo con l'alimentazione, e in molti ambiti. Alimentazione planetaria – cos'è e di cosa si tratta?

La dieta planetaria è stata sviluppata dagli scienziati della Commissione EAT-Lancet su Cibo, Pianeta, Salute, che si sono concentrati sul tentativo di risolvere diversi problemi urgenti del mondo moderno, e quindi, come suggerisce il nome, su questioni legate a nutrizione, pianeta e salute. Cosa richiede una tale dieta e quali sono i suoi principi? Sebbene la base di un'alimentazione sana ed equilibrata, secondo gli scienziati, siano i prodotti di origine vegetale, come verdure e frutta, legumi, noci o cereali integrali, la dieta planetaria non esclude completamente il consumo di carne, ma ne raccomanda la limitazione, e questo vale in particolare per carne bovina, suina e prodotti a base di carne, come salsicce, affettati o pancetta. Anche per il consumo di uova, latticini, pesce e frutti di mare si raccomanda moderazione. Più della metà del piatto dovrebbe essere costituita da verdure fresche o frutta, al secondo posto dovrebbero esserci prodotti a base di cereali integrali e al terzo i legumi. Gli scienziati sottolineano anche che i nostri pasti dovrebbero essere il più possibile vari, consumati in un'atmosfera tranquilla e che non dovremmo né mangiare troppo né sprecare cibo commestibile. Compriamo prodotti stagionali localmente e condividiamo l'eccesso con gli altri. Per chi desidera saperne di più, l'Associazione delle Banche Alimentari Polacche ha preparato un e-book gratuito e facilmente accessibile sulla dieta planetaria, che può essere scaricato dal loro sito ufficiale.

Perché scegliere un'alimentazione planetaria?

Abbiamo già discusso di questioni ambientali. Quali sono altri motivi per cambiare le vostre abitudini alimentari? Prima di tutto per la vostra salute. L'alimentazione (meglio se combinata con attività fisica) è la migliore misura preventiva. Il modo in cui ci nutriamo dovrebbe portarci benefici, non problemi. Nella scelta di determinati prodotti alimentari vale la pena non solo prestare attenzione al loro sapore (anche se è molto importante!), ma soprattutto ai loro effetti benefici. Dovremmo scegliere alimenti che favoriscano la nostra salute e il nostro benessere. Ad esempio, rinunciando a uno spuntino sotto forma di una barretta di fiocchi d'avena con frutta e noci, non solo ci forniamo più energia, che viene rilasciata gradualmente nel tempo, ma anche le fibre necessarie, le vitamine e il magnesio per il corretto funzionamento dell'intestino. Una barretta, il cui consumo sarà sicuramente un vero piacere, che dopo un po' provocherà ancora più fame e sonnolenza. Queste piccole decisioni quotidiane possono contribuire alla nostra salute generale e a lungo termine al nostro umore.

Nutrizione planetaria – da dove iniziare e come mantenere la costanza?

Ogni cambiamento, qualunque esso sia, provoca in noi insicurezza e resistenze. Questa paura dell'ignoto è del tutto naturale per noi, quindi vale la pena introdurre un nuovo tipo di alimentazione gradualmente, a piccoli passi. Ricordate che la dieta planetaria non è un'altra dieta miracolosa che vi aiuta a "raggiungere una figura perfetta prima della stagione del bikini". Mangiare sano e contrastare la distruzione ambientale non significa privazione, sofferenza e fame. All'inizio preparate almeno un pasto al giorno senza carne o prodotti lattiero-caseari. Sostituite il pane bianco con il pane integrale e assicuratevi che possa essere croccante fuori e morbido dentro. Sostituite le arachidi tostate e salate con noci o mandorle. L'alimentazione planetaria dovrebbe essere uno stato permanente, non solo una breve pausa dal mangiare nei fast food. Vale la pena aprirsi a nuovi sapori e considerare il cambiamento alimentare come un'avventura in cui abbiamo più da scoprire che da perdere. Cerchiamo nel tempo libero di educare noi stessi e gli altri, in particolare i più giovani - rendiamo loro più facile scegliere gli alimenti giusti!