Inhalt:

• Wie wird Ghee hergestellt?
• Eigenschaften von geklärter Ghee-Butter
• Die Verwendung von Ghee-Butterschmalz in der Küche

Ghee, auch Butterschmalz genannt, erfreut sich als gesündere und vielseitigere Alternative zu herkömmlicher Butter zunehmender Beliebtheit. Ghee stammt ursprünglich aus Indien, wo es seit Jahrhunderten nicht nur zum Kochen, sondern auch in der ayurvedischen Medizin verwendet wird. Es zeichnet sich durch ein einzigartiges Nährstoffprofil und einen hohen Rauchpunkt aus, was es ideal zum Kochen und Braten macht. Im Gegensatz zu normaler Butter enthält Ghee weder Laktose noch Kasein, was es zu einer guten Wahl für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesen Zutaten macht. Werfen wir einen Blick auf die Eigenschaften von Ghee, vergleichen sie mit den Eigenschaften herkömmlicher Butter und prüfen, wie es in Ihrer täglichen Ernährung verwendet werden kann.

Wie wird Ghee hergestellt?

Ghee wird durch langes Kochen traditioneller Butter hergestellt, wobei die Milchfeststoffe vom Fett getrennt werden. Zu Beginn schmilzt die Butter langsam bei schwacher Hitze, wodurch sich Milchproteine und andere unlösliche Bestandteile abtrennen und am Topfboden absetzen können. Dabei verdunstet das in der Butter enthaltene Wasser nach und nach und die an der Oberfläche schwebenden Proteine bilden eine goldene, schaumige Schicht. Es ist wichtig, die Butter während dieser Zeit nicht zum Kochen zu bringen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald das gesamte Wasser verdampft ist und die Milchfeststoffe braun geworden sind und sich am Boden des Gefäßes abgesetzt haben, wird das klare goldene Fett – oder Ghee – vorsichtig durch ein Sieb oder ein Käsetuch gegossen, um es vom Rest des Sediments zu trennen. Das Ergebnis ist ein sauberes, aromatisches Fett mit nussigem Aroma, das hohen Temperaturen standhält und lange haltbar ist, ohne dass es im Kühlschrank gelagert werden muss.

Eigenschaften von geklärter Ghee-Butter

Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird Ghee sowohl in der Küche als auch im Gesundheitsbereich sehr geschätzt. Ghee ist reich an fettlöslichen Vitaminen wie A, E und K und wird für die Unterstützung der Gesundheit der Augen, der Haut und der Immunfunktionen des Körpers geschätzt. Sein hoher Gehalt an mittelkettigen Fettsäuren, hauptsächlich Buttersäure, trägt zur Unterstützung der Verdauungsgesundheit bei und trägt unter anderem zur Erhaltung einer gesunden Darmflora bei. Ghee ist außerdem laktosefrei und kaseinfrei, was es ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie macht. Darüber hinaus eignet sich Ghee aufgrund seines hohen Rauchpunkts (bis zu 250 °C) hervorragend zum Braten und Backen, ohne dass schädliche Verbindungen freigesetzt werden, die beim Überhitzen anderer Fette entstehen können. Diese Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteile machen Ghee zu einer wertvollen Ergänzung der Ernährung vieler Menschen. Ghee-Butterschmalz:

• hat einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten macht – es brennt nicht und setzt keine Schadstoffe frei,
• Dank seines tiefen, cremigen und buttrigen Aromas bereichert es den Geschmack von Gerichten auf subtile Weise.
• Es ist frei von Kasein, Laktose und Gluten und daher auch für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesen Inhaltsstoffen geeignet.
• Wird in der Kosmetik verwendet, spendet Feuchtigkeit und glättet die Haut, kann beim Baden oder zur Massage verwendet werden.

Ghee ist eine reichhaltige Quelle fettlöslicher Vitamine, die für viele Körperfunktionen von entscheidender Bedeutung sind. Hier sind die Vitamine, die Ghee enthält:

• Vitamin A – notwendig für die Gesundheit des Sehvermögens, der Haut und für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems,
• Vitamin E – wirkt als starkes Antioxidans und schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale; es unterstützt auch die Gesundheit von Haut und Haaren.
• Vitamin K – wichtig für die Blutgerinnung und die Erhaltung starker und gesunder Knochen,

B-Vitamine – wenn auch in geringeren Mengen, kann Ghee auch einige B-Vitamine enthalten, die für den Energiestoffwechsel und das Nervensystem wichtig sind.

Ghee enthält außerdem verschiedene Fettsäuren, die für die Gesundheit und das reibungslose Funktionieren des Körpers wichtig sind. Hier sind einige der in Ghee enthaltenen Fettsäuren:

• Buttersäure – eine kurzkettige Fettsäure, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt, da sie das ordnungsgemäße Funktionieren der Bakterienflora unterstützt und dabei helfen kann, Entzündungen im Verdauungstrakt zu reduzieren.
• Linolsäure – eine ungesättigte Fettsäure aus der Omega-6-Familie, die im Körper eine wichtige Rolle spielt und die Gesundheit des Herzens und des Kreislaufsystems unterstützt.

Die Verwendung von Ghee-Butterschmalz in der Küche

Ghee wird in der Küche vor allem wegen seiner Vielseitigkeit und einzigartigen kulinarischen Eigenschaften sehr geschätzt. Aufgrund ihres hohen Rauchpunkts eignet sie sich perfekt zum Braten, Backen und sogar Grillen, da sie nicht so leicht anbrennt wie herkömmliche Butter. Ghee kann auch als Basis für Saucen und Marinaden verwendet werden und sorgt für einen tiefen, butterartigen Geschmack. Es ist auch eine gute Wahl für die Zubereitung traditioneller indischer Gerichte wie Curry oder Dal.

Sie können darauf erfolgreich Fleisch, Fisch und Gemüse braten. Es bringt den Geschmack von Gerichten perfekt zur Geltung, was besonders gut zu Hirsegerichten passt. Darüber hinaus ist Ghee aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen und seiner lang anhaltenden Frische ein ideales Fett für die Verwendung in Kuchen- und Dessertrezepten und ersetzt in vielen Rezepten gewöhnliche Butter oder Öle. Die in Ghee-Butter frittierten Donuts schmecken köstlich und erhalten einen dezenten, leicht karamell-nussigen Geschmack.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ghee eine wertvolle Alternative zu herkömmlicher Butter ist. Darüber hinaus spricht sein reichhaltiges Nährwertprofil mit Vitaminen und gesunden Fettsäuren. Ghee verbessert nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern trägt auch zu einem gesünderen Lebensstil bei.