Contenuto:

• Come viene prodotto il ghee?
• Caratteristiche del burro chiarificato Ghee
• L'uso del burro chiarificato Ghee in cucina

Ghee, chiamato anche burro chiarificato, sta guadagnando popolarità come alternativa più sana e versatile al burro tradizionale. Il Ghee ha origine in India, dove viene utilizzato da secoli non solo per cucinare, ma anche nella medicina ayurvedica. Si distingue per un profilo nutrizionale unico e un alto punto di fumo, che lo rende ideale per cucinare e friggere. A differenza del burro normale, il Ghee non contiene né lattosio né caseina, rendendolo una buona scelta per le persone con intolleranza a questi ingredienti. Diamo uno sguardo alle proprietà del Ghee, confrontiamole con quelle del burro tradizionale e vediamo come può essere utilizzato nella tua dieta quotidiana.

Come viene prodotto il ghee?

Ghee viene prodotto cuocendo a lungo il burro tradizionale, separando le sostanze solide del latte dal grasso. All'inizio, il burro si scioglie lentamente a fuoco basso, permettendo alle proteine del latte e ad altre componenti insolubili di separarsi e depositarsi sul fondo della pentola. Durante questo processo, l'acqua contenuta nel burro evapora gradualmente e le proteine che galleggiano in superficie formano uno strato dorato e schiumoso. È importante non portare il burro a ebollizione durante questo tempo per evitare che si bruci. Una volta che tutta l'acqua è evaporata e le sostanze solide del latte sono diventate marroni e si sono depositate sul fondo del recipiente, il grasso chiaro e dorato – o ghee – viene versato con cura attraverso un colino o un panno di mussola per separarlo dal resto del sedimento. Il risultato è un grasso pulito e aromatico con un aroma di nocciola, resistente ad alte temperature e a lunga conservazione senza bisogno di refrigerazione.

Caratteristiche del burro chiarificato Ghee

Grazie alle sue proprietà uniche, il ghee è molto apprezzato sia in cucina che nel campo della salute. Il ghee è ricco di vitamine liposolubili come A, E e K ed è apprezzato per il supporto alla salute degli occhi, della pelle e delle funzioni immunitarie del corpo. Il suo alto contenuto di acidi grassi a catena media, principalmente acido butirrico, contribuisce a sostenere la salute digestiva e, tra l'altro, aiuta a mantenere una flora intestinale sana. Il ghee è inoltre privo di lattosio e caseina, il che lo rende ideale per le persone con intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte. Inoltre, il ghee è perfetto per friggere e cuocere grazie al suo alto punto di fumo (fino a 250 °C), senza rilasciare composti nocivi che possono formarsi surriscaldando altri grassi. Questa versatilità e i benefici per la salute rendono il ghee un prezioso complemento alimentare per molte persone. Ghee-Butterschmalz:

• ha un alto punto di fumo, il che lo rende ideale per friggere – non brucia e non rilascia sostanze nocive,
• Grazie al suo aroma profondo, cremoso e burroso, arricchisce il sapore dei piatti in modo sottile.
• È privo di caseina, lattosio e glutine e quindi adatto anche a persone con intolleranza a questi ingredienti.
• Viene utilizzato in cosmetica, idrata e leviga la pelle, può essere usato durante il bagno o per massaggi.

Il ghee è una ricca fonte di vitamine liposolubili, essenziali per molte funzioni corporee. Ecco le vitamine contenute nel ghee:

• Vitamina A – necessaria per la salute della vista, della pelle e per il corretto funzionamento del sistema immunitario,
• Vitamina E – agisce come un potente antiossidante e protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi; supporta anche la salute della pelle e dei capelli.
• Vitamina K – importante per la coagulazione del sangue e il mantenimento di ossa forti e sane,

Vitamine B – anche se in quantità minori, il ghee può contenere alcune vitamine B, importanti per il metabolismo energetico e il sistema nervoso.

Ghee contiene inoltre diversi acidi grassi, importanti per la salute e il corretto funzionamento del corpo. Ecco alcuni degli acidi grassi presenti nel ghee:

• Acido butirrico – un acido grasso a catena corta che ha un effetto positivo sulla salute intestinale, poiché supporta il corretto funzionamento della flora batterica e può aiutare a ridurre le infiammazioni nel tratto digestivo.
• Acido linoleico – un acido grasso insaturo della famiglia Omega-6, che svolge un ruolo importante nel corpo e supporta la salute del cuore e del sistema circolatorio.

L'uso del burro chiarificato Ghee in cucina

Ghee è molto apprezzato in cucina soprattutto per la sua versatilità e le sue uniche proprietà culinarie. Grazie al suo alto punto di fumo, è perfetto per friggere, cuocere al forno e persino grigliare, poiché non si brucia facilmente come il burro tradizionale. Il ghee può anche essere usato come base per salse e marinate, conferendo un sapore profondo e burroso. È anche una buona scelta per la preparazione di piatti tradizionali indiani come curry o dal.

Puoi usarlo con successo per friggere carne, pesce e verdure. Esalta perfettamente il sapore dei piatti, il che si abbina particolarmente bene ai piatti a base di miglio. Inoltre, il Ghee, grazie alla sua resistenza alle alte temperature e alla sua freschezza duratura, è un grasso ideale per l'uso in ricette di torte e dessert e sostituisce in molte ricette il burro o gli oli comuni. Le ciambelle fritte nel burro di Ghee sono deliziose e acquisiscono un sapore delicato, leggermente caramellato e nocciolato.

In sintesi, si può dire che il ghee è un'alternativa preziosa al burro tradizionale. Inoltre, il suo ricco profilo nutrizionale con vitamine e acidi grassi sani è molto apprezzato. Il ghee non solo migliora il sapore degli alimenti, ma contribuisce anche a uno stile di vita più sano.