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• Cos'è esattamente il glutine?
• Come sostituire i prodotti contenenti glutine nella tua alimentazione quotidiana

Tutti hanno sentito parlare della dieta senza glutine. È così popolare che persino persone senza indicazioni mediche per il suo utilizzo decidono di adottarla. Per motivi medici, il glutine deve essere completamente eliminato dalla dieta delle persone con celiachia, intolleranza alimentare, sensibilità al glutine non celiaca e allergia al grano. Scopriamo cos'è il glutine, dove si nasconde e come possiamo sostituirlo nella nostra alimentazione quotidiana.

Cos'è esattamente il glutine?

Il glutine è una proteina comune nella maggior parte dei prodotti a base di cereali che conosciamo e viene consumata da millenni. Lo troviamo nel grano, nella segale e nell'orzo e nei prodotti alimentari derivati. È grazie al contenuto di glutine che il pane non è secco e troppo friabile, ma elastico. Il glutine conferisce ai prodotti adesività e la consistenza corrispondente. Lo troviamo, tra l'altro, in prodotti come:

• Farina di grano, farina di farro e tutti i prodotti derivati come pane, torte, pizza,
• Grütze: semolino, orzo, semolino, couscous,
• Muesli ,
• Pasta,
• Salsicce.

Il glutine viene aggiunto a diversi tipi di alimenti già durante la produzione, motivo per cui lo troviamo quasi ovunque, ad esempio nelle barrette di cioccolato o nel ketchup. Pertanto, le persone costrette a evitare il glutine devono assolutamente cercare di escluderlo dalla loro alimentazione. Fortunatamente, ci sono sempre più opzioni e sempre più prodotti sugli scaffali dei negozi sono contrassegnati con un simbolo speciale che indica che ciò che acquistiamo è senza glutine. Questo simbolo è un chicco di grano barrato. Si tratta di un marchio con licenza e internazionale. Le persone che seguono una dieta senza glutine possono essere certe, scegliendo prodotti contrassegnati con questo simbolo, che non contengono glutine.

Come sostituire i prodotti contenenti glutine nella tua alimentazione quotidiana

Anche se inizialmente potremmo avere l'impressione che una dieta senza glutine possa essere difficile e che il glutine sia presente in ogni alimento, si scopre che ci sono molte opzioni disponibili. Ecco alcuni suggerimenti per cominciare.

• I prodotti naturalmente privi di glutine includono:
• Grütze: miglio, grano saraceno, amaranto, bulgur, quinoa,
• Riso,
• Soffianti,
• Mais.

Pasta senza glutine:

• Riso,
• Mais,
• urlando,
• da lenticchie, ceci.

Quando abbiamo voglia di dolci, possiamo sostituirli con:

• Frutta secca,
• palle energetiche e barrette fatte in casa,
• Prodotti da forno a base di mais o farina di riso.

Pane e prodotti a base di farina – in questo caso possiamo cercare un negozio vicino al nostro luogo di residenza che offra pane con il marchio del chicco barrato, oppure preparare il pane a casa. Per la preparazione di pane e dolci possiamo scegliere una miscela di farine pronta. Le farine senza glutine si dividono in:

• Gli alimenti base - riso, grano saraceno, miglio e avena - vanno bene e, a parte la farina di grano saraceno, hanno un sapore neutro e sono adatti per la cottura.
• Agenti leganti – patate, mais e tapioca – non sono adatti per la panificazione a causa dell'alto contenuto di amido – i prodotti da forno possono diventare anneriti,
• da baccelli - ceci o soia, ceci - sono pesanti, abbastanza grassi e hanno un odore caratteristico, quindi devono essere mescolati con altre farine base,
• di noci – nocciola, cocco, mandorla e farina di castagne – sono pesanti e grassi, dovrebbero essere combinati con farine base; sono adatti per pancake e dolci.

Sebbene la dieta di eliminazione ci costringa spesso a rinunciare ai nostri prodotti preferiti, si scopre che possiamo trovare molti prodotti sostitutivi che non danneggiano la nostra salute. Si prega di notare: se siamo costretti a escludere i prodotti contenenti glutine, dobbiamo leggere attentamente le etichette e sapere che il glutine può essere nascosto anche sotto i seguenti nomi:

• Semolino ,
• proteine vegetali idrolizzate
• amido modificato, segale, patata, grano,
• Seitan
• Malto.

L'alimentazione, anche senza glutine, dovrebbe essere varia per essere sana. Per questo motivo, per la cottura dovremmo alternare farine senza glutine. Le persone che seguono una dieta senza glutine dovrebbero sempre leggere attentamente le etichette o scegliere prodotti con il simbolo del chicco barrato. È importante anche il fenomeno della "contaminazione" da glutine. Ciò significa che prodotti come la farina di ceci, che naturalmente non contengono glutine, possono entrare in contatto con prodotti contenenti glutine durante la produzione e il confezionamento, quindi possono contenere tracce di glutine e il consumo può avere effetti negativi per persone molto sensibili.