CONTENUTO:
La senape è una delle spezie più popolari al mondo. Basta dire che molti paesi e culture hanno le loro varianti diverse e uniche, chiaramente associate a un determinato paese. Non è un caso. La senape è una delle salse fredde più salutari. Non solo aggiunge varietà a molti piatti, ma può anche sorprenderci positivamente con le sue proprietà benefiche per la salute. Gli antichi Romani la utilizzavano, tra l'altro, per il trattamento del reumatismo e delle malattie del sistema digestivo. Come possiamo comunque usarla e perché è così salutare? Vi invitiamo a leggere.
Che cos'è la senape in realtà?
La senape è una pianta della famiglia delle Brassicaceae. I semi di alcune sue varietà vengono utilizzati per la produzione della senape. Le varietà di senape più comuni sono bianca, marrone e nera. I singoli semi di queste piante differiscono sia nel sapore che nel contenuto nutrizionale. Pertanto, il tipo e altri parametri della senape finita dipendono in gran parte dalla varietà di senape utilizzata. È interessante notare che la senape era già conosciuta nell'antichità presso i Sumeri, i Greci e i Romani. Il processo di produzione stesso differiva poco da quello odierno, naturalmente a parte le questioni tecnologiche. Si ritiene tuttavia che per produrre circa 200 grammi di senape siano necessari circa 1000 semi di senape. Tenete però presente che questo non è l'unico ingrediente di questa spezia. Gli ingredienti base includono inoltre: aceto (spirito, vino, mela), oli, acqua, pepe, zucchero, sale e altre spezie. Questi ingredienti costituiscono la base della salsa, anche se le loro proporzioni possono variare a seconda della varietà di senape. Aggiunte comuni possono essere anche miele, rafano, sciroppo d'acero o frutta. Ultimamente la senape con aggiunta di mirtilli rossi, prugne e persino whisky sta riscuotendo grande popolarità. Per migliorare il colore e conferirle un sapore aggiuntivo, vengono però utilizzati anche curcuma e riboflavina, cioè la vitamina B2.
A cosa bisogna prestare particolare attenzione quando si acquista la senape?
La senape stessa è un prodotto nutrizionalmente prezioso e generalmente salutare. Tuttavia, vale la pena prestare attenzione a non contenere troppi conservanti e additivi per intensificare il sapore. Particolarmente dannosi per la salute possono essere i solfiti, che si nascondono sotto i simboli E220 ed E227. Questi dovrebbero prolungare la durata del prodotto finito. Una vista comune sono anche vari addensanti e coloranti. Popolare è il tetrazina, noto anche come E102. Ha un effetto negativo sul nostro corpo e dovremmo evitare la senape che lo contiene. Interessante è che l'uso di tali additivi non è raccomandato anche per un altro motivo. La senape è naturalmente ben conservata. Tra gli altri, tali effetti sono mostrati da: senape e aceto. Pertanto, l'uso di conservanti diversi da quelli naturali non è particolarmente giustificato. Interessante è che la senape composta solo da questi ingredienti naturali è anche conservabile fino a 6 mesi dopo l'apertura. Sebbene debba essere conservata in frigorifero, è comunque un risultato impressionante. Nella scelta della senape, ci si può anche orientare sul contenuto di senape e sulla qualità dei semi stessi. Non è però una grande sorpresa che con la quantità e la qualità aumenti anche il valore salutare di questo prodotto.
Tipi di senape e le loro caratteristiche
Esiste un'intera galassia di diverse varietà di senape e delle loro tipologie o varianti. È impossibile elencarle e descriverle tutte. Tuttavia, ci concentriamo sulle più popolari e su quelle che sicuramente si trovano facilmente sugli scaffali dei negozi.
-
Salsa di senape fine – senza dubbio la senape più popolare, caratterizzata da una consistenza cremosa e un sapore e aroma delicati. Un complemento perfetto per carne, salsicce e panini.
-
Seno francese – l'unico tipo di senape in cui troviamo semi di senape interi e non macinati. È piuttosto piccante, con un leggero retrogusto e odore di aceto. Perfetto per friggere e cuocere al forno
-
Senape russa – è una delle varietà più speziate di questa spezia. Predominano i semi di senape neri, macinati grossolanamente. Può essere servita con quasi tutti i piatti, ma si abbina particolarmente bene alla carne – soprattutto arrostita, stufata e fritta.
-
Senape di Digione – molto apprezzata dagli chef. Piuttosto secca nel gusto e nell'odore. La sua caratteristica distintiva è l'uso del vino bianco al posto dell'aceto, che la rende molto caratteristica e tipica della cucina francese. Viene spesso aggiunta a salse, condimenti o arrosti.
-
Sarepska-Senf – un po' più piccante e dal sapore più deciso rispetto alla gastronomia fine. È fatto con senape marrone e bianca. È uno dei tipi base di questa spezia e quindi molto versatile.
-
Kremska- Senf – uno dei tipi di senape più dolci. La sua caratteristica distintiva è un sapore e un aroma dolciastro, oltre a semi di senape macinati molto finemente. Di conseguenza, la consistenza è molto cremosa e compatta. È adatto come contorno per insalate, carne e formaggi.
-
Senape al rafano – una varietà classica di senape a cui è stato aggiunto rafano grattugiato. Si distingue per un sapore e un odore unici, leggermente pungenti. Viene aggiunta più frequentemente ai piatti di carne, ma anche alle uova e alla salsiccia bianca.
-
Seno inglese – per la sua preparazione vengono utilizzati sia semi di senape bianchi che neri. La sua caratteristica distintiva è l'aggiunta di curcuma. Piccante nel gusto e nell'odore. Tuttavia, è molto versatile e viene aggiunto soprattutto nelle isole britanniche a molti piatti.
-
Seno bavarese – Questa senape combina semi di senape bianchi e neri. Sono macinati abbastanza grossolanamente e devono il loro sapore molto dolce a una grande quantità di miele. Molto popolare in Germania, soprattutto nella regione bavarese. Si abbina perfettamente a carne e salsicce preparate alla griglia.
-
Tafelsenf – una delle varietà di senape più popolari. Si distingue per un sapore leggermente speziato e un equilibrio bilanciato tra dolcezza e secchezza. È molto versatile e si adatta a quasi ogni situazione, come contorno per insalate, piatti di carne, salse o affettati.
Naturalmente esistono molte altre varietà di questa spezia popolare. Degni di nota sono, ad esempio, la senape con frutta o diverse bevande alcoliche e altri additivi come: cipolla, pepe, dragoncello o cumino. Ci sono anche varietà di senape per gruppi specifici di persone, tra cui chi soffre di celiachia. Ci sono anche quelle per bambini, così come quelle a ridotto contenuto di sale o senapi vegane. La scelta è davvero impressionante.
Il contenuto di nutrienti nella senape
Poiché esistono molti tipi di senape, ci concentriamo sulla versione base. In 100 grammi di questa spezia popolare ci sono circa 66 kcal, di cui un piccolo cucchiaio fornisce circa 5 kcal. Si tratta quindi di una delle salse meno caloriche. La senape può essere una buona fonte di macro e micronutrienti, poiché contiene 4,4 grammi di proteine, 5 grammi di carboidrati e 4 grammi di grassi. Inoltre, contiene vitamina C, A, ma anche preziosa vitamina B6. È anche una buona fonte di sodio, potassio, calcio, ferro e magnesio.
Proprietà salutari della senape
Poiché la senape è composta principalmente da semi di senape, ha un effetto simile sul nostro corpo. Può influire positivamente sullo stato della nostra flora batterica intestinale, supportare i processi digestivi, ma anche la funzione intestinale. I semi di senape si gonfiano nell'intestino, diluendo le masse fecali. Possono anche avere un effetto positivo sullo stato dei nostri vasi sanguigni, riducendo la loro calcificazione eccessiva, ma si dimostrano anche un rimedio naturale che abbassa la pressione sanguigna – tali proprietà sono particolarmente evidenti nella senape bianca. Grazie al suo basso valore energetico, all'effetto lassativo delicato e all'accelerazione del metabolismo, la senape è una scelta eccellente per le persone che desiderano ridurre il proprio peso corporeo. Inoltre, nonostante il basso valore energetico, è un ottimo sostituto della maionese e di altre salse che, anche in piccole quantità, contengono un alto carico energetico. La senape può anche aiutare nella lotta contro le impurità della pelle, nonché nelle malattie del fegato e del pancreas. Vale la pena menzionare che, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, può essere un rimedio specifico contro il reumatismo e varie forme di artrite. A questo scopo sono consigliate le compresse con questa spezia. Inoltre, gli oli essenziali in essa contenuti, grazie alle proprietà antibatteriche e alla liberazione del naso congestionato, possono supportare la farmacoterapia durante raffreddori e influenza.
Controindicazioni per l'uso della senape
La senape non è solo un prodotto molto salutare, ma anche molto sicuro. Tuttavia, considerate che esistono molte varianti di essa. Pertanto, le persone allergiche alla senape, ma anche ad altri componenti della senape, dovrebbero essere caute. L'enorme quantità di diversi additivi significa che dovremmo leggere attentamente le etichette dei prodotti – per verificare se contengono un ingrediente a cui siamo allergici. Inoltre, non dovrebbe essere consumata da bambini sotto i 4 anni. Tuttavia, va considerato che il consumo in casi eccezionali è persino raccomandato grazie all'effetto positivo sul nostro corpo e all'alto contenuto di nutrienti.
Sommario
La senape è davvero una delle salse fredde più salutari. Curiosamente, praticamente non ci sono controindicazioni al suo uso e può portarci molti più benefici che danni. Vale la pena considerarla come sostituto di altre salse meno salutari. Anche la sua varietà gioca a suo favore. Grazie alla varietà di tipi e quindi di aromi e profumi, ognuno può trovare qualcosa per sé. Non è solo una spezia conosciuta e apprezzata, ma anche un prodotto con un alto valore nutrizionale e benefici per la salute.
