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• O que é realmente o glúten?
• Como substituir produtos com glúten na sua alimentação diária

Todos já ouviram falar da dieta sem glúten. É tão popular que até pessoas sem indicações médicas para a sua utilização decidem adotá-la. Por razões médicas, o glúten deve ser completamente eliminado da dieta de pessoas com doença celíaca, intolerância alimentar, sensibilidade ao glúten não celíaca e alergia ao trigo. Vamos descobrir o que é o glúten, onde se esconde e como podemos substituí-lo na nossa alimentação diária.

O que é realmente o glúten?

O glúten é uma proteína comum na maioria dos produtos de cereais que conhecemos e tem sido consumido há milhares de anos. Encontramo-lo no trigo, centeio e cevada e nos alimentos feitos a partir destes. Graças ao teor de glúten, o pão não fica seco e demasiado quebradiço, mas elástico. O glúten confere aos produtos viscosidade e a consistência adequada. Encontramo-lo, entre outros, em produtos como:

• Farinha de trigo, farinha de espelta e todos os produtos feitos a partir delas, como pão, bolos, pizza,
• Papa: sêmola, cevada, sêmola, cuscuz,
• Muesli ,
• Massa,
• Enchidos.

O glúten é adicionado a vários tipos de alimentos durante a sua produção, por isso está presente em quase todo o lado, por exemplo, em barras de chocolate ou ketchup. Portanto, as pessoas que são obrigadas a evitar o glúten devem esforçar-se para o excluir da sua dieta. Felizmente, existem cada vez mais opções e muitos produtos nas prateleiras das lojas estão marcados com um símbolo especial que indica que o que compramos é isento de glúten. Este símbolo é um grão riscado. É um sinal licenciado e internacional. As pessoas que seguem uma dieta sem glúten podem ter a certeza, ao escolher produtos com este símbolo, de que não contêm glúten.

Como substituir produtos com glúten na sua alimentação diária

Embora inicialmente possamos ter a impressão de que uma dieta sem glúten pode ser difícil e que o glúten está presente em quase todos os alimentos, verifica-se que existem muitas opções. Aqui estão algumas sugestões para começar.

• Os produtos naturalmente isentos de glúten incluem:
• Papa: painço, trigo-sarraceno, amaranto , bulgur , quinoa ,
• Arroz,
• Pelagens de substituição ,
• Mais.

Massa sem glúten:

• Arroz,
• Milho,
• estrondoso,
• de lentilhas, grão-de-bico.

Se tivermos vontade de doces, podemos substituí-los por:

• frutos secos,
• bolas de energia e barras feitas em casa,
• Produtos de pastelaria à base de milho ou farinha de arroz.

Pão e produtos de farinha – neste caso, podemos procurar uma loja perto da nossa casa que ofereça pão com o símbolo do grão riscado, ou cozer pão em casa. Para cozer pão e bolos, podemos escolher uma mistura de farinhas pronta. As farinhas sem glúten dividem-se em:

• alimentos básicos - arroz, trigo sarraceno, painço e aveia - são adequados e, exceto a farinha de trigo sarraceno, têm um sabor neutro e são bons para cozer.
• aglutinantes – batata, milho e tapioca – devido ao alto teor de amido não são adequados para cozer pão – os produtos de pastelaria podem ficar enfumaçados,
• de vagens - grão-de-bico ou soja, grão-de-bico - são pesados, bastante gordurosos e têm um cheiro característico, por isso devem ser misturados com outras farinhas base,
• de frutos secos – avelã, coco, amêndoa e farinha de castanha – são pesados e gordurosos, devem ser combinados com farinhas base; são adequados para panquecas e pastelaria doce.

Embora a dieta de eliminação muitas vezes nos obrigue a renunciar aos nossos produtos favoritos, verifica-se que podemos encontrar muitos produtos substitutos que não prejudicam a nossa saúde. Por favor, note: Se formos obrigados a excluir produtos com glúten, devemos ler cuidadosamente os rótulos e saber que o glúten também pode estar escondido sob os seguintes nomes:

• Sêmola ,
• proteínas vegetais hidrolisadas
• amido modificado, centeio, batata, trigo,
• Seitan
• Malte.

A alimentação, incluindo a sem glúten, deve ser variada para ser saudável. Por isso, devemos alternar as farinhas sem glúten ao cozer. Pessoas que seguem uma dieta sem glúten devem sempre ler cuidadosamente os rótulos ou escolher produtos com o símbolo do grão riscado. Também é importante conhecer o fenómeno da "contaminação" com glúten. Isto significa que produtos como o trigo sarraceno, que naturalmente não contêm glúten, podem entrar em contacto com produtos que contêm glúten durante a produção e embalagem, podendo assim conter vestígios de glúten, o que pode ter efeitos negativos em pessoas muito sensíveis.