• Salada vegetariana Gado-Gado
• Panquecas Dosa
• Sopa Laksa

É impossível compreender a cozinha de Singapura sem pelo menos uma breve viagem pelo seu contexto histórico. O percurso secular destes países é turbulento e não arriscamos muito ao compará-lo a um caleidoscópio de influências de várias nacionalidades. Desde os primórdios, nações asiáticas como hindus, javaneses e siameses percorreram estas terras. Em 1511, estas terras foram conquistadas por Portugal e em 1819 Thomas Stamford arrendou o território à British East India Company.

Não é de estranhar que na terceira cidade mais populosa do mundo (depois de Mónaco e Macau) nos deparemos com um verdadeiro caldeirão cultural, e também culinário. O próprio Anthony Bourdain referiu numa das suas séries que esta é uma das cozinhas mais diversificadas que já experimentou. Hoje, indianos, malaios, chineses e britânicos vivem harmoniosamente em Singapura. Isto reflete-se no lado culinário da cidade-estado. Os pratos são exóticos, aromáticos, com nomes que lembram Star Wars ou Star Trek. Fascinados pela abundância de ingredientes, combinações e diversidade, decidimos recriar três receitas locais.

#1 Salada vegetariana Gado-Gado

Esta é uma das saladas mais populares nestas regiões. Dependendo da região e da época do ano, são utilizadas diferentes variações deste prato.

Ingredientes para a salada:

• cenouras cortadas finamente,
• um pimento vermelho, cortado em fatias finas
• uma pequena curgete, cortada em tiras
• pedaço de couve finamente cortado,
• tomates a gosto
• um punhado de espinafres,
• feijão verde cortado fino,
• meio brócolo, cortado em pedaços
• 100 g de tofu firme, escorrido
• 100 g de noodles de arroz, pode adicionar um punhado de coentros frescos,
• para quem deseja sensações mais picantes - pimenta chili,
• 2 quartos de limão,

Ingredientes para o molho:

• dente de alho,
• 50 g de açúcar de palma,
• 120 g de manteiga de amendoim,
• 1–2 malaguetas vermelhas frescas,
• sumo de dois limões,
• duas colheres de chá de molho de peixe,
• uma colher de sopa de molho de soja,
• uma colher de sopa de pasta de tamarindo.

Uma forma de preparação:

Primeiro corte o tofu em pedaços de 2,5 cm e frite em 1-2 colheres de sopa de óleo de sésamo durante cerca de 15 minutos até dourar, depois polvilhe com sal marinho.

Corte a couve em fatias finas se quiser comê-la crua. Se preferir branqueá-la (que é o tradicional), corte a couve em fatias de 2 cm, coloque num passador e verta lentamente água a ferver de uma chaleira por cima.

Corte os tomates, cenouras, pimentos, curgetes, feijão verde, brócolos e tomates-cereja em fatias. Tempere tudo com sal.

Prepare os noodles de arroz conforme as instruções da embalagem.

Aqueça uma colher de sopa de óleo num wok ou numa frigideira grande. Coloque o brócolo no óleo quente e frite em lume alto, mexendo frequentemente. Por fim, adicione as tiras de feijão e frite da mesma forma por cerca de 30 segundos.

Preparar o molho: Primeiro descasque o alho, depois rale o açúcar de palma e coloque-o com os restantes ingredientes do molho num processador de alimentos. Misture até ficar homogéneo. Prove e ajuste para que o sabor ácido da lima se destaque.

Distribua os legumes, noodles de arroz e tofu por dois pratos. Sirva com molho quente, um quarto de lima, coentros frescos e, se gostar de sabores mais picantes, adicione fatias de malagueta.

#2 Panquecas Dosa

Este tipo de panqueca é um dos pratos mais populares destas regiões. Requer muita habilidade, pois um dos passos para preparar a dosa perfeita é a fermentação da massa. O processo de fermentação é mais fácil em climas locais com alta temperatura e humidade. No nosso clima, é difícil, por isso temos uma sugestão um pouco mais simples sem o processo de fermentação.

Ingredientes:

• 300 g de arroz integral cru,
• 100 g de lentilhas vermelhas ou outras cruas Lentilhas
• adicione água conforme a consistência desejada,
• sal,
• uma colher de chá de garam masala ou, opcionalmente, caril,
• opcional meia colher de chá de malagueta e cominho moído.

Uma forma de preparação:

O arroz e as lentilhas devem ser lavados em água corrente. Coloque tudo numa tigela e cubra com água fria. Depois, coloque a tigela no frigorífico por 8-12 horas.

Depois de esperar o tempo correto, coe as sementes e misture com água e especiarias para obter a consistência de massa de panqueca.

Frite a massa numa frigideira antiaderente sem adicionar gordura, em lume médio ou baixo, de ambos os lados.

#3 Sopa Laksa

Laksa é o prato nacional de Singapura. Tenha em atenção que a sopa não é difícil de preparar.

Ingredientes:

• cerca de 1 litro de caldo de galinha,
• 50 gramas de camarões,
• duas cebolas,
• dois dentes de alho,
• uma colher de sopa de pasta de caril vermelho,
• uma colher de sopa de coentro fresco,
• uma lata de leite de coco,
• 20 gramas de tofu,
• meia lima,
• quatro colheres de sopa de azeite,
• uma chávena de brotos de feijão mungo,
• 70 g de noodles de arroz,
• Açúcar, sal.

Uma forma de preparação:

Descasque a cebola e o alho, pique finamente e refogue em azeite por alguns minutos.

Adicione o caldo e o leite de coco, o sumo de lima, a pasta de caril e o coentro. Tempere com açúcar e sal e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione os camarões lavados e descascados, o tofu cortado em cubos e cozinhe por mais 10 minutos.

Coloque as massas cozidas juntamente com os brotos de soja lavados em tigelas. Encha a tigela preparada com a sopa.