CONȚINUT

• Cum se produce uleiul din sâmburi de struguri?
• Uleiul din sâmburi de struguri – Conținut nutrițional
• Uleiul din sâmburi de struguri – Proprietăți și efecte asupra corpului
• Ce este greșit la uleiul din sâmburi de struguri?
• Rezumat

În prezent, asistăm la o adevărată explozie a uleiurilor vegetale de tot felul. Acestea sunt obținute din materii prime din ce în ce mai interesante, iar fiecare dintre ele este unic în felul său. Nu doar din punct de vedere al gustului, mirosului sau aspectului, ci și al proprietăților nutriționale. Fiecare materie primă din care se presează uleiul conține proporții ușor diferite de compuși chimici – în special acizi grași și substanțe active. În acest articol ne concentrăm pe discutarea proprietăților uleiului din sâmburi de struguri. Ne poate surprinde pozitiv sau este doar un produs secundar tipic? Vă invităm să citiți.

Cum se produce uleiul din sâmburi de struguri?

În prezent, tehnologia și procesul de obținere a diferitelor uleiuri sunt atât de avansate încât un conținut ridicat de ulei în materia primă nu mai este o condiție necesară. De fapt, uleiul din sâmburi de struguri are caracteristicile unui produs rezidual, deoarece este obținut în principal din sâmburii rămași după producția vinului de struguri. Practic, încă de la fabricarea primelor vinuri de către om, sâmburii de struguri erau pur și simplu aruncați. Prin urmare, uleiul din sâmburi de struguri este un produs relativ nou. Semințele măcinate sunt supuse procesului de extracție. Pentru ca procesul să aibă loc, sunt necesare temperaturi ridicate și multe solvenți organici. Eficiența procesului de extragere a uleiului prin metode convenționale este foarte scăzută. Totuși, este important de știut că cel mai valoros ulei din sâmburi de struguri este presat la rece doar prin metode mecanice. Ca și alte uleiuri presate la rece, conține mult mai mulți nutrienți. Totuși, eficiența scăzută a acestui procedeu face ca uleiul obținut astfel să fie semnificativ mai scump. Interesant este că, în ciuda punctului de fum de 216 grade Celsius, acest ulei nu este foarte potrivit pentru prăjit. Acest lucru se datorează compoziției chimice. Conține în principal acizi grași polinesaturați, care reacționează prost la temperaturi ridicate sau la expunerea directă la aer. La utilizarea pentru prăjit pot apărea numeroase substanțe dăunătoare sănătății. Să adăugăm că grăsimile folosite de obicei pentru prăjit ar trebui să conțină până la 15% acizi grași polinesaturați. În acest ulei, însă, aproape 70% sunt astfel de acizi.

Uleiul din sâmburi de struguri – Conținut nutrițional

Uleiul din sâmburi de struguri se diferențiază vizual foarte puțin de alte uleiuri vegetale populare. Are o culoare galben deschis, este transparent și nu conține depuneri. Gustul său este foarte blând, se poate spune chiar că acest ulei este insipid. Mirosul este de asemenea aproape imperceptibil. În 100 de grame de ulei din sâmburi de struguri se află aproximativ 880 kcal. Aceasta înseamnă că nici valoarea energetică nu diferă de cea a altor uleiuri populare. Este compus aproape exclusiv din acizi grași, cu cea mai mare proporție de:

• Acid linoleic nesaturat, care face parte din acizii grași Omega-6 – aproximativ 69%
• Acid oleic nesaturat, care face parte din acizii grași Omega-9 – aproximativ 16%
• Acid palmitic saturat – aproximativ 7%
• Acid stearic saturat – aproximativ 4%
• Acid palmitoleic nesaturat, care face parte din acizii grași Omega-7 – aproximativ 1%
• Acid alfa-linolenic nesaturat, care face parte din acizii grași Omega-3 – aproximativ 0,1%

În plus, uleiul din sâmburi de struguri conține diferiți compuși fenolici și fitoesteroli. De asemenea, merită menționat conținutul ridicat de vitamina E și tocoferoli. Pe lângă efectul benefic asupra corpului nostru, aceștia conferă uleiului și stabilitate. Fiind antioxidanți puternici, încetinesc procesele de oxidare a uleiului, care degradează proprietățile grăsimilor.

Uleiul din sâmburi de struguri – Proprietăți și efecte asupra corpului

Datorită conținutului ridicat de vitamina E și tocoferoli, uleiul din sâmburi de struguri poate influența reglarea nivelului colesterolului din sânge . De asemenea, datorită proprietăților antioxidante, poate contribui la protejarea celulelor noastre împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi. Aceștia provoacă diverse boli, inclusiv cancer, și accelerează îmbătrânirea corpului. În plus, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nostru nervos. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, influențează semnificativ funcțiile sistemului cardiovascular. Poate avea efecte cardioprotectoare, antiinflamatorii și antibacteriene, dar și poate reduce ușor riscul anumitor tipuri de cancer. Datorită efectului său pozitiv asupra pielii, este folosit și ca ingredient în cosmetice. Poate ajuta la reducerea ridurilor, dar și la combaterea acneei. Este de asemenea potrivit ca supliment pentru toate tipurile de măști de păr. Va îmbunătăți semnificativ starea părului, va reduce fragilitatea și va hidrata scalpul.

Ce este greșit la uleiul din sâmburi de struguri?

Primul lucru care atrage atenția când analizăm compoziția uleiului din sâmburi de struguri este conținutul ridicat de acizi grași Omega-6. Nu este nimic în neregulă cu asta, dar diavolul stă în detalii. La aproape orice ulei, raportul dintre acizii grași Omega-6 și Omega-3 este foarte important. Raporturile recomandate sunt între 1:1 și 10:1. Din păcate, în acest ulei este mult prea puțin din ultimul. Toate acestea înseamnă că raportul este de fapt la nivelul a aproximativ 700:1. În plus, trebuie avut în vedere că ambele grupe de acizi grași folosesc aproape aceleași căi metabolice și echilibrul lor corect este foarte important. În acest caz, cantitatea de acizi grași Omega-6 este mult prea mare, ceea ce poate duce la un deficit semnificativ de Omega-3. Prin urmare, trebuie să ținem cont că acest ulei nu ar trebui să fie singura sursă de grăsimi din alimentație, ci mai degrabă să fie folosit ca adaos la preparate. O altă problemă ar putea fi faptul că uleiul din struguri este considerat o sursă bună pentru substanțele care se găsesc în mod natural în struguri. Din păcate, aceasta este o concepție greșită. Resveratrolul și alți compuși chimici din fructe, în special cei cu efect antioxidant, nu sunt solubili în grăsimi și, prin urmare, nu se regăsesc în acest ulei.

Uleiul din sâmburi de struguri – Riscuri

Datorită raportului nefavorabil dintre acizii grași Omega-6 și Omega-3, consumul excesiv de ulei din sâmburi de struguri poate prezenta multe riscuri potențiale. În acest caz, o supradoză de acizi grași Omega-6 este posibilă, iar trebuie să fim conștienți că, pe lângă efectele benefice asupra corpului nostru, aceștia pot provoca și daune – în special în exces. În primul rând, pot afecta funcția sistemului nostru imunitar și pot intensifica inflamațiile. Acest lucru este deosebit de periculos pentru inimă, dar și pentru întregul sistem cardiovascular. În plus, pot crește riscul de ateroscleroză și anumite tipuri de cancer. Inflamațiile cronice pot afecta negativ greutatea corporală din cauza dereglărilor hormonale și lipidice. De asemenea, afectează funcția tiroidei și producția de hormoni sexuali. Se pot manifesta și prin tulburări de dispoziție și slăbiciune generală a corpului.

Rezumat

Despre uleiul din sâmburi de struguri se pot spune cu siguranță multe lucruri bune, dar și multe rele. Cu siguranță nu face parte din categoria superalimentelor populare. Problema cea mai mare este, desigur, raportul nefavorabil dintre acizii grași Omega-6 și Omega-3. Dacă totuși decideți să îl folosiți, amintiți-vă că nu ar trebui să fie singura sursă de grăsimi din alimentația dumneavoastră. Este mult mai bine să îl folosiți doar ca adaos – în cantități mici. Cel mai bine este să optați pentru uleiul nerafinat, presat prin metode mecanice.