Obsah:

• Aké vlastnosti má koriander?
• Zdravotne prospešné použitia koriandra
• Použitie koriandra v kuchyni
• Existujú kontraindikácie pre použitie koriandra?

Koriander je jednoročná rastlina z čeľade Apiaceae. Používa sa predovšetkým v kuchyni, ale nielen tam. Je cenným zdrojom mnohých pre naše telo dôležitých vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny A, K a C, ako aj draslík, horčík a vápnik. Jeho listy aj semená sa používajú v kuchyniach po celom svete, najmä v ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni. Jeho zdravotné prínosy boli najmä v Ázii vnímané, kde sa v tradičnej ľudovej medicíne používal okrem iného ako liek na tráviace problémy, bakteriálne a plesňové infekcie a ďalšie.

Aké vlastnosti má koriander?

Koriander je cenený nielen pre svoju chuť, ale aj pre bohatstvo mnohých živín a biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré obsahuje. Zahŕňa okrem iného:

• Vitamíny - K, A a C,
• Minerály - železo, draslík, vápnik, meď, mangán a horčík,
• Antioxidanty – pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele, ktoré môžu prispievať k procesu starnutia a vzniku mnohých chorôb: kvercetín, kaempferol, rutenín a apigenín.
• éterické oleje: linalool a geraniol, ktoré dodávajú charakteristickú vôňu a chuť, majú antiseptické, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti,
• Vláknina – pomáha pri regulácii trávenia,
• Fenolové zlúčeniny – majú silné antibakteriálne a protizápalové vlastnosti,
• Proteín – hoci koriander obsahuje malé množstvá proteínu, stojí za zmienku, pretože je to zriedkavá zložka medzi koreninami.

Zdravotne prospešné použitia koriandra

Hoci je koriander korenie, pripisuje sa mu rad zdravotných prínosov, vrátane:

• antibakteriálny – podporuje boj proti rôznym infekciám,
• Podpora správnej funkcie tráviaceho systému – pomáha zmierniť žalúdočné problémy: nadúvanie, kŕče a tráviace ťažkosti,
• pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi, čo je výhodné pre ľudí s rizikom cukrovky,
• chráni neuróny a podporuje správnu funkciu mozgu,
• podporuje správnu funkciu srdca – znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu,
• je bohatým zdrojom antioxidantov a pomáha neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele.
• podporuje zdravie pokožky – používa sa v produktoch starostlivosti o pokožku a vďaka svojim protizápalovým a antibakteriálnym vlastnostiam je užitočný pri liečbe akné.

Použitie koriandra v kuchyni

Čerstvé listy koriandra vyzerajú trochu ako petržlen. Jeho vôňa je intenzívna a chuť jedinečná: bylinková, mierne citrónová a mierne korenistá. Sú nevyhnutným doplnkom latinskoamerickej, ázijskej a blízkovýchodnej kuchyne. Semená sa často pridávajú do koreniacich zmesí kari a tiež do chleba.

Čerstvé listy koriandra vyzerajú trochu ako petržlen. V mexickej kuchyni sú listy koriandra okrem iného prísadou do ceviche, tacos a guacamole. V ázijských jedlách sa koriander používa v polievkach, šalátoch, kari a ryžových jedlách, ako aj v thajskom Pad Thai. Koriander sa tiež používa v obľúbených jedlách Blízkeho východu, ako je hummus a falafel. Do koreniacej zmesi kari sa pridávajú mleté semienka koriandra. V niektorých kultúrach sa koriander používa na prípravu tradičných nápojov, ako je indický lassi. Koriander nájdete aj ako prílohu k chutným gruzínskym knedliam – Khinkali. Môžeme s listami koriandra zaobchádzať ako s petržlenom, hoci chuťovo nie sú podobné, napríklad ich pridaním do tradičných polievok (najvhodnejšia je na tekvicovú krémovú polievku a rôzne vývary), ktorým dodajú nový, svieži nádych, orientálnu chuť a arómu. Výborne sa hodí k bravčovej šunke, hovädzine a jahňacine. Je to tiež vynikajúca príloha ku kuraciemu kari, bravčovému gulášu, ako aj zeleninovým a mäsovým plnkám.

Existujú kontraindikácie pre použitie koriandra?

Hoci sú listy aj semená koriandra všeobecne považované za bezpečné, existujú určité situácie, v ktorých by ste mali byť pri ich používaní obzvlášť opatrní, napríklad:

• Tehotenstvo a dojčenie: Vzhľadom na nedostatok údajov o bezpečnosti sa neodporúča používanie vo veľkých množstvách u tehotných alebo dojčiacich žien.
• Ochorenia pečene – Koriander obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu zaťažovať pečeň. Ľuďom s ochoreniami pečene sa odporúča používať toto korenie s mierou alebo po konzultácii s lekárom.
• Alergie: Niektorí ľudia môžu mať alergickú reakciu na koriander. Medzi príznaky môžu patriť: vyrážka, svrbenie, opuch, dýchavičnosť alebo kýchanie.
• Užívanie antikoagulancií: Koriander môže znižovať zrážanlivosť krvi, preto by osoby užívajúce antikoagulanciá mali konzultovať lekára pred zaradením koriandra do svojej stravy.
• nízky krvný tlak – koriander navyše znižuje krvný tlak,
• Operácie – vzhľadom na účinok koriandra na zrážanie krvi by sa nemal užívať najmenej 2 týždne pred plánovanou operáciou.