Obsah

• Čím sa to je?
• Výživové vlastnosti tofu
• Ako vybrať a skladovať tofu?

Ah, tofu. Niektorí ho považujú za symbol bezchutnej, mdlé a bezmäsité kuchyne, iní ho milujú ako chutnú, zdravú a univerzálnu ingredienciu do jedál. Niektorí ho milujú, iní si myslia, že „fu“ v názve je úplne oprávnené. Ako je to teda s ním?

Proces výroby tofu je v zásade rovnaký ako výroba syra z mlieka zvierat: sójové mlieko sa zráža pridaním vhodnej látky (pri domácej výrobe syra sa zvyčajne používa síran horečnatý alebo citrónová šťava) a potom sa odlieva srvátka a vzniknuté hrudky sa lisujú do kompaktného bloku, ktorý sa dá krájať. Výsledný syr má konzistenciu podobnú bryndzi a je mierne vlhký. Podľa legendy tento proces prvýkrát vykonal čínsky kuchár, ktorý omylom nechal kúsoček riasy nigari spadnúť do zohrievaného sójového mlieka.

Čím sa to je?

Faktom je, že tofu v základnej forme takmer nemá chuť. Avšak bolo by rovnako zmysluplné sťažovať sa na to, že surové zemiaky sú bez chuti. Tofu fantasticky absorbuje chute korenín, marinád a omáčok, a preto je vhodné ako hlavná zložka jedla (tofu miešané vajíčko, chutné „miešané vajíčko“ vyrobené takmer výlučne z aromaticky koreneného tofu, je veľkým hitom) vegánskej komunity!) a ako zaujímavý doplnok, ktorý jedlu dodáva požadovanú konzistenciu. Tofu môže byť korenené pikantne aj slano, a tak je ingredienciou do gulášov, jedál na panvici, kebabov, kari a nátierok, ale aj do sladkostí – najmä sú známe chutné, krémové vegánske tofurníky, teda tofu syrové koláče. Vďaka svojej kompaktnej, elastickej konzistencii sa tofu často používa ako náhrada mäsa v jedlách.

Výživové vlastnosti tofu

Tofu obsahuje všetky osem esenciálnych aminokyselín a je tak veľmi dobrým zdrojom bielkovín – najmä preto, že v porovnaní s inými bielkovinovými produktmi je veľmi nízkokalorické. Tofu je tiež bohaté na železo, vápnik, mangán, selén, fosfor a rad ďalších minerálov, ako aj vitamíny skupiny B. Okrem toho obsahuje fytoestrogény zo sóje, ktoré môžu zmierniť negatívne príznaky menopauzy u zrelých žien (a naopak, podľa populárneho internetového mýtu muži, ktorí jedia tofu, nemajú ženské prsia. Tofu sa neodporúča ženám s estrogénovo citlivým rakovinou prsníka.

Ako vybrať a skladovať tofu?

Tofu je ako každý syr produkt, ktorý sa musí skladovať v chladničke. Po vybratí z obalu by sa mal tofu blok pred ďalším spracovaním vytlačiť (najlepšie papierovou utierkou, ktorá absorbuje srvátku). Niektorí gurmáni odporúčajú tofu pred varením zmraziť, pretože to pozitívne ovplyvňuje jeho konzistenciu a schopnosť absorbovať chute a arómy. Najtvrdšie a najkompaktnejšie druhy tofu sú ideálne na krájanie na kocky a pridávanie do jedla (nezabudnite ich najprv marinovať v koreninách), ale môžu sa tiež rozmixovať na pastu alebo použiť v pečive. Mäkké tofu s konzistenciou hustého jogurtu – tzv. hodvábne tofu – je obľúbenou ingredienciou v dezertoch a omáčkach.