OBSAH

• Surová strava – čo je táto diéta a o čo ide?
• Produkty povolené pri surovej strave
• Surová strava – vedľajšie účinky

Surová strava je spôsob výživy založený na vylúčení silne spracovaných produktov, najmä tých, ktoré prešli tepelnou úpravou, z každodennej stravy. To znamená, že potraviny, ktoré konzumujete, sú surové – preto sa táto diéta všeobecne nazýva „surová strava“ alebo „surová diéta“. Vegánska surová strava sa často spája s vegánstvom, pretože je založená na vynechaní mäsa a živočíšnych produktov – hoci nie vo všetkých variantoch.

Surová strava – čo je táto diéta a o čo ide?

Surová strava je spôsob výživy inšpirovaný tým, ako sa ľudia stravovali pred objavom ohňa – to znamená, že je takmer výlučne založená na rastlinných produktoch a konzumuje sa surová. Cieľom je zachovať čo najviac prirodzene sa vyskytujúcich minerálov, enzýmov a vitamínov v potravinách.

Zastáncovia surovej stravy sa vyhýbajú tepelnej úprave potravín, aby ochránili prirodzene sa vyskytujúce bielkoviny, ktoré sa varením stávajú ťažko stráviteľnými, ťažko využiteľnými pre telo a dokonca škodlivými. Diéta má tiež chrániť pred potenciálne nebezpečnými vedľajšími produktmi pečenia, ako sú napríklad nitrozamíny. Niektoré varianty diéty však povoľujú produkty, ktoré neboli ohriate na viac ako 42 °C.

Produkty povolené pri surovej strave

Surová strava je založená na prísne definovanej skupine produktov, ktoré sa konzumujú čerstvé alebo po minimálnom spracovaní. Preto sú pri zostavovaní jedálnička najdôležitejšie prírodné a nespracované potraviny, ako napríklad:

• zrelá zelenina a ovocie (aj sušené na slnku),
• orechy, semená a jadierka (surové alebo namočené vo vode)
• Riasy,
• čerstvé klíčky,
• niektoré druhy húb,
• nerafinované (za studena lisované) oleje,
• med (predovšetkým nepasterizovaný).

Medzi jeho zástancami existuje niekoľko variantov surovej stravy. Najpopulárnejšou a najradikálnejšou formou je vegánska surová strava, ktorá vylučuje všetky živočíšne produkty – ale tiež vylučuje:

• silne spracované potraviny,
• UHT mliečne výrobky,
• pasterizované, konzervované produkty alebo rôzne druhy zaváranín (v kyslých uhorkách a marinádach),
• strukoviny (okrem druhov, ktoré sa dajú konzumovať surové),
• obilniny a ich produkty ako múka, chlieb, cestoviny, krúpy a ryža.

Najlepšie možnosti pre surovú stravu sú preto šaláty, za studena lisované šťavy, studené nápoje (napr. gazpacho), pudingy, ako aj pasty a dezerty pripravené z namočených a rozdrvených orechov alebo semien.

Surová strava – vedľajšie účinky

Rovnako ako každá nesprávne dodržiavaná diéta, aj surová strava môže mať vedľajšie účinky. Medzi variantmi výživy existuje aj menej obľúbená, vegetariánska surová strava, ktorá umožňuje konzumáciu niektorých živočíšnych produktov, ako je surové mlieko alebo surové vajcia. Toto sa však považuje za kontroverznú prax, pretože výrazne zvyšuje riziko salmonelózy, ktorá sa môže vyskytnúť napríklad na vajciach.

Keďže ide o veľmi prísnu diétu, surová strava prináša dobré výsledky iba pri krátkodobom používaní. Dobré riešenie je cyklická diéta, napríklad na jar, ktorá pomáha očistiť telo od usadenín a môže zlepšiť kvalitu trávenia. Jedlá založené na zásadách surovej stravy by mali byť súčasťou štandardnej stravy, avšak dlhodobé používanie rôznorodej ponuky bude mať vždy dôsledky na zdravie a správne fungovanie tela.