Allt oftare hör vi om en glutenfri kost, som är avsedd för personer som lider av en intolerans mot denna ingrediens. Recept på glutenfria bakverk och rätter finns överallt och människor utan diagnostiserad intolerans väljer denna typ av kost. Vad är sjukdomen, vilka är dess symtom och hur ser en glutenfri kost ut?

• När bör du äta glutenfritt?

• Celiaki kan ha många symtom, inklusive extraintestinala. Dessa inkluderar

• Hos spädbarn

• Hos barn upp till 3 år

• Hos barn över 3 år

• Glutenfri diet

När bör du äta glutenfritt?

Glutenintolerans orsakas av celiaki, en sjukdom där antikroppar produceras som svar på gluten, vilket leder till skador på tarmvilli och matsmältningsstörningar. Reaktionen orsakas av fragment av spannmålsproteiner som finns i vete, korn och råg. 1 % av världens befolkning lider av celiaki. Om den inte behandlas kan sjukdomen hos personer som inte undviker gluten i sin kost leda till en rad hälsoproblem, inklusive infertilitet, osteoporos och vissa cancerformer. Sjukdomens källa kan vara genetiska, immunologiska samt miljömässiga faktorer. Den drabbar människor i alla åldrar. Kvinnor är mer utsatta – dubbelt så många kvinnor som män lider av celiaki. Risken att utveckla sjukdomen är hög hos personer som har sjukdomen i en nära familj. Den enda hittills kända behandlingen är en diet som helt eliminerar gluten.

Celiaki kan ha många symtom, inklusive extraintestinala. Dessa inkluderar:

• Magont och illamående,
• uppblåsthet,
• viktnedgång,
• hos barn mognads- och tillväxthämning,
• anemi,
• osteoporos,
• laktos- och sackarosintolerans,
• afte,
• emaljhypoplasi och karies,
• typ 1-diabetes,
• muskelsvaghet och artrit,
• högt kolesterolvärde,
• irit,
• migrän,
• depression,
• utesluten menstruation eller oregelbunden cykel,
• infertilitet,

Eftersom celiaki kan uppträda i alla åldrar, även hos de yngsta barnen, är det viktigt att föräldrar eller en läkare diagnostiserar den så snabbt som möjligt. De vanligaste symtomen inkluderar:

Hos spädbarn:

• tillväxthämning,
• aptitlöshet, kräkningar, diarré,
• frekventa infektioner.

Hos barn upp till 3 år:

• aptitlöshet
• uppblåsthet
• utvecklings- och tillväxtförsening.

Hos barn över 3 år:

• diarré
• osteoporos,
• allmän svaghet,
• järnbrist,
• förändringar i munslemhinnan,
• tydligt nedstämdhet.

Personer som lider av celiaki kämpar med många bristsjukdomar som bör kompletteras med rätt kost. De vanligaste saknade ämnena i kroppen inkluderar: vitamin A, D, E, K och B12, folsyra, kalcium och järn.

Behandlingen med införande och konsekvent efterlevnad av en glutenfri diet ger mycket goda resultat – hos barn möjliggörs normal utveckling och tillväxt, medan det hos personer vars sjukdom manifesterar sig i vuxen ålder leder till ett tillstånd före symtomens uppträdande. Att avstå från alla vete-, korn- och rågprodukter gör det möjligt att leva ett normalt liv och bli av med de besvärande symtomen på celiaki. Havre i form av spannmål anses av många läkare vara lite toxisk och får konsumeras i små mängder.

Glutenfri diet

En glutenfri kost innebär användning av ersättningsprodukter för glutenhaltiga produkter. Vanligast är majs, ris och hirs samt olika typer av stärkelse, som också förekommer i blandningar. Gluten är en ingrediens som ansvarar för degens rätta formbarhet, varför det ersätts med olika naturliga och syntetiska medel som ger degen rätt konsistens.

Personer med celiaki bör komponera sin kost enligt listan över glutenfria ingredienser. Det finns många naturliga och bearbetade produkter som kan konsumeras vid detta tillstånd. Dessa inkluderar: kött, fisk, mjölk och mejeriprodukter, ägg, vegetabiliska oljor, smör, grönsaker och frukt, nötter, majs, ris och hirs, amarant, quinoa och andra. Kom ihåg att vissa livsmedel t.ex. kan kontamineras med gluten under produktionen, så du bör alltid kontrollera förpackningen för att se om det finns risk för gluten i produkten. Lyckligtvis har antalet allmänt tillgängliga glutenfria produkter som skapats för personer som undviker denna ingrediens i sin kost ökat avsevärt. De har en genomstruken spannmålssymbol på förpackningen som garanterar produktens glutenfrihet. Denna typ av livsmedel finns i välsorterade stormarknader samt i online- och fysiska hälsokostbutiker. I vår butik finns de i kategorin "Certifierade glutenfria produkter".

När du undersöker sammansättningen av produkter som finns i handeln bör du också tänka på de olika typer av tillsatser som kan ingå. Tillsatser som är tillåtna i en glutenfri kost inkluderar:

• E406 - agar,
• E407 - karragenan,
• E410 - johannesbrödkärnmjöl,
• E412 - guarkärnmjöl,
• E415 - xantangummi,
• E440 - pektin,
• E466 - karboximetylcellulosa,
• E1401 - modifierad stärkelse,
• glukos-fruktossirap,
• maltodextrin,
• äggvitealbumin,
• glutenfritt bakpulver.

De viktigaste reglerna för en glutenfri kost är medveten inköp av livsmedel och strikt efterlevnad av de principer som gör det möjligt att kontrollera sjukdomen så bra som möjligt och undvika dess besvärande symtom.