• Розпушений амарант, джерело додаткових інгредієнтів
• Властивості розпушеного амаранту

Амарант, загальновідомий як амарант, — це унікальна рослина, відома мешканцям Північної та Південної Америки, деяких регіонів Азії та Африки протягом тисячоліть. У світі існує близько шістдесяти сортів цього виду, але лише деякі мають їстівне насіння.

Амарант не є зерновою культурою — як свідчить його ботанічна класифікація, тому амарант часто називають псевдозерном. Цікаво, що вирощування амаранту може позитивно впливати не лише на харчування людини, а й на навколишнє середовище, оскільки доросла рослина здатна поглинати та нейтралізувати великі обсяги вуглекислого газу.

Розпушений Амарант, джерело додаткових інгредієнтів

Як рослина амарант має багато застосувань. Жителі Південної Америки традиційно використовували як зерна, так і листя для приготування страв. Наразі амарант використовується для виробництва безглютенового борошна, легко засвоюваних батончиків, мюслі та веганських продуктів. Також його продають у вигляді розпушеного зерна, яке збільшує об'єм завдяки обсмажуванню або впливу високого тиску. Розпушений амарант має легкий горіховий смак, зерна кремово-білі, дуже легкі, трохи хрусткі, але водночас дуже ситні.

Як додаток до вівсянки, йогуртів, кефіру, молока або як топінг для салатів, супів, інгредієнт овочевих котлет, картопляних оладок та інших страв, він доповнює їх порцією цінного білка, рослинної клітковини, заліза та корисних вітамінів. Перевага розширеного амаранту полягає в тому, що він придатний до вживання без попередньої термічної обробки. Загущує страви без додавання борошна.

між сирим зерном, призначеним для борошна, та розширеним зерном, причому перше вважається ціннішим за поживністю. Розширений амарант також має вищий глікемічний індекс, ніж необроблене зерно.

Амарант розширений, де властивості

Однак варто включати амарант у щоденний раціон. У контексті натуральних продуктів це дуже цікавий випадок. Амарант містить багато легко засвоюваного рослинного білка – особливо цінного для людей із вегетаріанським та веганським харчуванням. Це один із небагатьох видів рослинного білка, який містить повний набір екзогенних амінокислот. Ще важливо, що амарант містить великі кількості заліза, магнію та фосфору – знову ж таки – у формі, яку людський організм легко засвоює.

Зерна амаранту також містять цінну речовину, яка уповільнює старіння клітин – сквален. Розширений амарант допомагає компенсувати дефіцит вітамінів A, C і E, а також багатьох цінних для організму вітамінів групи B. Антиоксиданти, що містяться в амаранті, перешкоджають утворенню вільних радикалів, які відповідають за виникнення окисного стресу. Вибираючи амарант, ми також можемо підтримати перистальтику кишечника. Зерно містить майже втричі більше клітковини, ніж інші часто вирощувані зернові, такі як жито та пшениця.

Висока концентрація цінних жирних кислот, що містяться в насінні амаранту, також позитивно впливає на зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Для діабетиків, людей, які дотримуються дієти для зниження ваги, та тих, хто відмовляється від тваринних продуктів, це хороша новина, адже продукти на основі амаранту є здоровою та повноцінною альтернативою використанню звичайних продуктів.