Вміст

• Що таке глютен насправді?
• Як замінити продукти з глютеном у вашому щоденному раціоні

Кожен чув про безглютенову дієту. Вона настільки популярна, що навіть люди без медичних показань вирішують її застосовувати. З медичних причин глютен повинен бути повністю виключений із раціону людей із целіакією, харчовою непереносимістю, нецеліакійною глютеновою чутливістю та алергією на пшеницю. Давайте дізнаємося, що таке глютен, де він ховається і як ми можемо замінити його у нашому щоденному раціоні.

Що таке глютен насправді?

Глютен — це поширений білок у більшості відомих нам зернових продуктах, який споживають тисячоліттями. Ми знаходимо його у пшениці, житі та ячмені та продуктах, виготовлених з них. Завдяки вмісту глютену хліб не сухий і не крихкий, а еластичний. Глютен надає продуктам липкість і відповідну консистенцію. Ми знаходимо його, зокрема, у таких продуктах:

• Пшеничне борошно, борошно з полби та всі продукти з них, такі як хліб, тістечка, піца,
• Крупи: манка, ячмінь, манка, кус-кус,
• Мюслі ,
• Макарони,
• Ковбаси.

Глютен додають до різних видів продуктів вже на етапі виробництва, тому ми майже скрізь його зустрічаємо, наприклад, у шоколадних батончиках або кетчупі. Тому люди, які змушені відмовитися від глютену, повинні обов’язково намагатися уникати його у своєму раціоні. На щастя, з’являється все більше можливостей, і все більше продуктів на полицях магазинів позначені спеціальним символом, який вказує, що те, що ми купуємо, не містить глютену. Цей символ — перекреслене зерно. Це ліцензований і міжнародний знак. Люди, які дотримуються безглютенової дієти, можуть бути впевнені при виборі продуктів із таким маркуванням, що вони не містять глютен.

Як замінити продукти з глютеном у вашому щоденному раціоні

Навіть якщо спочатку здається, що безглютенова дієта може бути складною, а глютен присутній у кожному продукті, виявляється, що існує безліч варіантів. Ось кілька пропозицій для початку.

• До продуктів, які за своєю природою не містять глютену, належать:
• Крупи: просо, гречка, амарант , булгур , кіноа ,
• Рис,
• Змінні шкурки ,
• Кукурудза.

Безглютенова локшина:

• Рис,
• Кукурудза,
• ревучий,
• з сочевиці, нуту.

Якщо хочеться солодкого, можна замінити так:

• сушені фрукти,
• саморобні енергетичні кульки та батончики,
• Випічка на основі кукурудзяного або рисового борошна.

Хліб та борошняні вироби – у цьому випадку ми можемо або шукати магазин поблизу нашого місця проживання, який пропонує хліб із символом перехрещеного колоса, або пекти хліб вдома самостійно. Для випікання хліба та тортів ми можемо обрати готову суміш борошна. Безглютенові борошна поділяються на:

• основні продукти харчування – рис, гречка, просо та овес – підходять, і за винятком гречаного борошна мають нейтральний смак і добре підходять для випікання.
• зв’язувальні речовини – картопля, кукурудза та тапіока – через високий вміст крохмалю не підходять для випікання хліба – випічка може ставати копченою,
• з бобових – нут або соя, нут – вони важкі, досить жирні та мають характерний запах, тому їх потрібно змішувати з іншими основними борошнами,
• з горіхів – ліщинний, кокосовий, мигдальний та каштанове борошно – вони важкі та жирні, їх слід поєднувати з основними борошнами; підходять для млинців і солодкої випічки.

Хоча елімінаційна дієта часто змушує нас відмовлятися від улюблених продуктів, виявляється, що ми можемо знайти багато замінників, які не шкодять нашому здоров’ю. Зверніть увагу: якщо ми змушені виключити продукти, що містять глютен, ми повинні уважно читати етикетки і знати, що глютен може ховатися під такими назвами:

• Крупа ,
• гідролізовані рослинні білки
• модифікований крохмаль, жито, картопля, пшениця,
• Сейтан
• Мальт.

Харчування, включно з безглютеновим, має бути різноманітним, щоб бути здоровим. Тому для випікання слід по черзі використовувати безглютенові борошна. Люди, які дотримуються безглютенової дієти, повинні завжди уважно читати етикетки або обирати продукти з символом перехрещеного колоса. Варто також знати про феномен «контамінації» глютеном. Це означає, що продукти, як-от бобові, які за природою не містять глютену, можуть під час виробництва та пакування контактувати з продуктами, що містять глютен, тому можуть містити сліди глютену, і їх споживання дуже чутливими особами може мати негативні наслідки.