• Пропозиції здорових веганських замінників яєць

Дослідження, проведені в різних частинах світу, показують, що все більше людей відмовляються від споживання м’яса. В Польщі ситуація не відрізняється. Щонайменше мільйон наших співвітчизників називають себе вегетаріанцями або веганами, і все більше людей планують відмовитися від споживання тваринних продуктів. Відмова від м’яса стала не лише модним трендом, а й піднімає ідеологічні та етичні питання щодо страждань тварин, а також екологічні проблеми. Для виробництва лише одного кілограма яловичини витрачається понад 14 000 літрів води та близько 6 кг корму, і одночасно в атмосферу потрапляє кількість CO2, що відповідає годинній поїздці на автомобілі. І хоча кількість веганів постійно зростає, ці люди неминуче стикаються з тим, що інші ставлять під сумнів законність їхніх рішень, адже ця дієта не дозволяє їм повною мірою насолоджуватися смаком смачних домашніх тортів, які обходяться без додавання яєць. Крім того, люди, які тільки починають жити веганським життям, задаються питанням, чим можна замінити яйце в рецепті?

Насправді яйце — це чудовий інгредієнт з унікальними властивостями – воно зв’язує різні інгредієнти, може збиватися в піну, завдяки чому, додане до певної страви, підвищує її пухкість, використовується для тортів, млинців, десертів, соусів, наприклад голландського або майонезу. Чи можна замінити яйця у веганській дієті? Так, звичайно!

Пропозиції здорових веганських замінників яєць

Як виявляється, існує цілий ряд веганських замінників яєць. Ось кілька пропозицій:

• Насіння чіа - яйце – щоб замінити одне яйце, потрібно: повна столова ложка насіння чіа і 3 столові ложки води. Інгредієнти потрібно змішати і залишити до загустіння. Оскільки насіння чіа має желеподібну консистенцію, вони чудово підходять як замінник яєць у рецептах млинців, печива, пудингів або десертів без випікання.
• Кала Намак, тобто чорна вулканічна сіль – ця традиційна сіль азіатської кухні завдяки вмісту сірки має інтенсивний смак і аромат, що ідеально імітує смак яєць. У веганській кухні часто використовують чорну сіль. Вона добре підходить для страв, таких як: веганські салати, яєчня з тофу, фріттата, киш або французький тост. Однак пам’ятайте, що сіль Кала Намак слід використовувати помірно.
• Аквафаба – рідина з нуту. Це клейка рідина, в якій варили нут. Її можна купити окремо або злити розсіл із банки з нутом. Оскільки вона містить крохмаль, її структура схожа на курячий білок. Вона чудово підходить для рецептів веганського безе, морозива, маршмеллоу і навіть веганського майонезу. Щоб замінити жовток, потрібно одну столову ложку аквафаби, для білка – 2 столові ложки, а для цілого яйця – 3 столові ложки рідини з нуту.
• Борошно з нуту – багате на білок, і його смак та консистенція дивовижно нагадують яйце. Воно виконує функції як розпушувача, так і зв’язуючого агента. Це один із найкращих натуральних замінників яєць для випічки. Ідеально підходить для рецептів печива та скоунів, а також для традиційних тосканських біскотті, але також добре пасує до солоних страв, таких як омлети та киші. Щоб отримати замінник одного яйця, змішайте три столові ложки борошна з нуту з трьома столовими ложками води до утворення кремоподібної, досить густої пасти.
• Тофу – ідеально підходить для рецептів веганських мусів, кремів, чизкейків, тортів з кремовою масою і надає тортам соковиту структуру. Потрібен шовковистий тофу, а не твердий. Однак майте на увазі, що для того, щоб тісто було легшим і пухкішим, потрібно трохи більше розпушувача, оскільки тофу важкий. Він також підходить для солоних і пряних страв. Для заміни одного яйця потрібно приблизно ¼ чашки шовковистого тофу.
• Льняне насіння – подрібнене льняне насіння змішують з водою і залишають приблизно на 5 хвилин до загустіння. Таке веганське «яйце» дуже добре зв’язує інгредієнти. Його консистенція схожа на консистенцію справжнього яйця, але льняне насіння не має смаку і не впливає на смак приготованої страви. Тому воно добре підходить для рецептів, де потрібне зв’язування інгредієнтів. Щоб отримати веганське яйце, потрібно одну столову ложку подрібненого льняного насіння і три столові ложки води,
• Тапіоковий крохмаль – використовується як загущувач і зв’язуючий агент, особливо для різних видів пудингів і соусів. Результатом, наприклад, є кремоподібний, ніжний веганський майонез. Щоб замінити яйце, потрібно одну столову ложку тапіокового крохмалю і три чайні ложки води.

Існує дуже багато замінників яєць. Однак важливо знати, що легше готувати веганські страви за веганськими рецептами. Складніше може бути, якщо ви хочете адаптувати невеганський рецепт – тоді спробуйте знайти рецепт, у якому використовується яйце. Як тільки ви навчитеся готувати випічку та інші страви із замінниками яєць, ви побачите, що веганські рецепти такі ж смачні, як і їхні традиційні аналоги.