• Що впливає на засвоєння кальцію?
• Вітамін D
• Вітамін C
• Магній
• Фосфор
• Білок
• Жири
• Оксалати (оксалова та фітинова кислоти)
• Фруктони (інулін, олігофруктоза, фруктолігосахариди)
• Клітковина, резистентний крохмаль, дієта з високим вмістом залишків
• ПІДСУМОК
• Список літератури

Кальцій є одним із основних елементів, необхідних для безперебійного функціонування організму. Він є головним компонентом, що формує кістки та зуби. Але це ще не все, адже він бере участь у згортанні крові. Його дефіцит серед населення досить поширений, тому важливо знати про речовини, які можуть знижувати біодоступність — тобто здатність організму засвоювати кальцій.

Що впливає на засвоєння кальцію?

Багато факторів впливають на здатність організму засвоювати кальцій, зокрема: наш вік, харчування, походження кальцію. На деякі з них ми не можемо вплинути, на інші — можемо. Сьогодні я зосереджуся на описі харчових компонентів, які впливають на його біодоступність.

Вітамін D

Вітамін D відіграє важливу роль у засвоєнні кальцію. Стимулюючи синтез кальційзв’язуючого білка з еритроцитів, він забезпечує його транспорт з кишечника до відповідних клітин організму. Крім того, вітамін D сприяє реабсорбції кальцію, запобігаючи надмірній втраті кальцію з сечею. Щоб забезпечити правильну кількість вітаміну D (30-50 мкг/мл 25-гідроксихолекальциферолу в крові), слід проводити 10-15 хвилин на сонці з 18% відкритою поверхнею тіла без використання сонцезахисного крему. Надзвичайно важко отримати його з їжею. Недостатність вітаміну D знижує засвоєння кальцію приблизно на 30-50 % до максимум 15 %. У довгостроковій перспективі це може призвести до порушень мінералізації кісткової матриці, остеомаляції, рахіту та остеопорозу [1] [2].

Вітамін C

Вітамін C може надходити, наприклад, з шипшини, ацероли, чорного перцю, чорної смородини, апельсинів, ківі. Завдяки йому кальцій краще засвоюється, але не лише кальцій варто відзначити, адже присутність вітаміну C підвищує засвоєння заліза та магнію [3].

Магній

Магній впливає на транспорт кальцію та калію через плазматичні мембрани та транспорт кальцію до і від кісток. Магнієві солі оточують мінерал під назвою гідроксиапатит у кістках. Він складається з кальцію та фосфору і є каркасом сполучної тканини, що впливає на міцність кісток. Магній необхідний для його формування. Продукти, багаті на магній, це, наприклад, кунжут, мак, мигдаль, фісташки, гарбузове насіння, цільнозерновий хліб, висівки, паростки, гречка та багато інших [4].

Фосфор

Засвоєння кальцію не впливає, але при тривалому застосуванні антацидів, таких як гідроксид магнію та гідроксид алюмінію, утворюються нерозчинні солі, пов’язані з фосфором, що викликають гіпофосфатемію (нестачу фосфору), що в кінцевому підсумку призводить до підвищеного, але одночасно підвищеного виведення кальцію з сечею. Усе це в кінцевому результаті призводить до зниження рівня кальцію в організмі. Тому для забезпечення правильної концентрації кальцію в організмі важливо звертати увагу на співвідношення кальцію до фосфору. За оптимальних умов воно має бути 1:1 [4].

Білок

Білок може впливати на засвоєння кальцію двома способами. Надто мала кількість порушує транспорт кальцію через стінку кишечника до відповідних частин тіла. Транспорт кальцію у вигляді білка складається головним чином з амінокислот лізину та аргініну, тому їм слід приділяти більше уваги в періоди підвищеної потреби в кальції. Надмірна кількість білка при одночасному збільшенні діурезу підвищує виведення кальцію з сечею. Оптимальне співвідношення кальцію до білка становить 16 мг Ca на 1 г білка [1] [4].

Жири

Жирні кислоти є складовими жиру, які впливають на його властивості. Існують насичені та ненасичені жирні кислоти, причому останні поділяються на мононенасичені та поліненасичені. У дослідженнях за наявності ненасичених жирних кислот спостерігається краща засвоюваність кальцію. Крім того, у людей з мальабсорбцією жирів знижене засвоєння кальцію (резорбція). Механізм цього зв’язку наразі невідомий [1] [4].

Оксалати (оксалова та фітинова кислоти)

Оксалати, або точніше оксалова кислота, зв’язуються з кальцієм і утворюють нерозчинні солі — кальційоксалати, які не лише знижують доступність кальцію, а й у надлишку можуть призводити до утворення каменів у нирках. Тому при підвищеній потребі в кальції варто уникати продуктів, багатих на оксалову кислоту, або дотримуватися більшого інтервалу між споживанням кальційвмісних продуктів чи добавок. Оксалова кислота міститься у великих кількостях, наприклад, у ревені, щавлі, шпинаті, мангольді, буряку, каві, какао, чаї [4].

Фруктони (інулін, олігофруктоза, фруктолігосахариди)

Наразі немає досліджень на людях, які підтверджують зв’язок між фруктонами та кальцієм, хоча попередні дослідження досить обнадійливі, особливо у випадку інуліну. Передбачається, що цей зв’язок викликаний зниженням pH внаслідок ферментації, що, у свою чергу, підвищує пасивне засвоєння кальцію через стінку кишечника [1] [9].

Клітковина, резистентний крохмаль, дієта з високим вмістом залишків

Великі кількості клітковини знижують засвоєння кальцію, цей зв’язок спостерігається навіть при достатньому забезпеченні кальцієм. Однак резистентний крохмаль (частина нерозчинної клітковини) за даними досліджень не виконує цієї умови. Наявність резистентного крохмалю підвищує засвоєння клітковини. Потрібні подальші дослідження для з’ясування точних механізмів спостережуваних ефектів. Через численні взаємозв’язки, пов’язані із засвоєнням кальцію, деякі дослідники рекомендують не вживати кальційвмісні продукти з великою кількістю клітковини, як це буває при прийомі кальцієвих добавок. Також може бути корисним дотримуватися інтервалу між прийомом добавки та їжею [4] [10].

ПІДСУМОК

Вітаміни D і C, магній, лактоза, казеїн, інулін підвищують доступність кальцію, фосфор і білок також позитивно впливають на біодоступність кальцію при відповідній дозі. З іншого боку, оксалати, насичені жирні кислоти, алкоголь, високий вміст клітковини в їжі, недостатня концентрація вітаміну D і магнію знижують засвоєння кальцію. Через таку кількість залежностей деякі джерела вказують, що найкраще приймати кальцій окремо між прийомами їжі або намагатися доповнювати його лише у присутності продуктів, які підвищують його біодоступність.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ:

1. Dolińska Barbara, Mikulska Agnieszka, Ryszka Florian : Калцієві стимулятори абсорбції; Annalen Akademien Medizin Silesiensis 209, 63(1): 76-83
2. Jarosza Mirosława, Rychlik Ewy, Stoś Katarzyna, Charzewska Jadwiga: Стандарти харчування для польського населення та їх застосування; Національний інститут громадського здоров’я - Національний інститут гігієни 2020
3. Gralak Mikołaj A., Bertrandt Jerzy, Kłos Anna, Stryczek Anna B., Dębski Bogdan: Вплив тренувань і додавання вітаміну C на вміст мінералів у печінці щурів; LEBENSMITTEL. Wissenschaft,.Technologie . Qualität, 2009, 4 (65), 352 - 360
4. Szeleszczuk L. Kuras M.: Значення кальцію в обміні речовин людини та фактори, що впливають на його біодоступність у харчуванні; Bekanntmachung. Abt. Bauernhof. WUM, 2014, 3, С. 16-22
5. Mykkanen HM, Wasserman RH: Покращення засвоєння кальцію за допомогою казеїнфосфопептидів у рахітичних і нормальних курчат., J. Nutr ., 1980, 2141-48
6. Maurel DB, Boisseau N., Benhamou CL, Jaffre C. Алкоголь і кістки: огляд дозових ефектів і механізмів Osteoporose int . 2012, 23, 1-16 (rev.)
7. Laitinen K., Valimäki M. Алкоголь і кістки. Calcif . Gewebe int . 1991, 49, 70-73.
8. Lengemann FW, Wasserman RH, Comar CL: Дослідження посилення абсорбції радіокальцію та радіостронцію лактозою у щурів., J. Nutr ., 1959, 68: 443-56
9. Ewa Cieślik, Kinga Topolska: Вплив фруктанів на біодоступність вибраних мінералів; Essen 2002, 3(32): 5-16
10. Dagmara Orzeł, Monika Bronkowska , Marzena Styczyńska: Вплив резистентного крохмалю на абсорбцію Ca і P у щурів WISTAR; Bromat. CHEM. GIFTIG. – XLII, 2009, 4, С. 1161 – 1166