Кава є другим за популярністю напоєм у світі після чаю та води. Її зручно пити вдома або у розкішних ресторанах. Існує безліч способів приготування кави та її сортів, а смак, запах і зовнішній вигляд варіюються залежно від сорту. Не можна перебільшувати, кажучи, що більшість людей не уявляють собі ранок або навіть цілий день без неї. Щодня у світі випивають близько 3 мільярдів чашок кави, а в Польщі споживання кави коливається від 1 до 1,5 чашок на день на одного мешканця нашої країни. Її цінують за стимулюючий ефект і ряд корисних для здоров'я властивостей. У всіх цих кавових тенденціях все більше виділяється необсмажена сира кава, яка стане героїнею сьогоднішнього дня.
Що таке кава?
Кава — це не що інше, як плід кавового дерева. Це вічнозелені дерева та кущі, які переважно ростуть в Африці, Південній Америці та Азії. Згідно з історичними джерелами, кава була відома в Африці вже близько 550 року н.е. Наразі класифіковано до 104 унікальних видів кави. Смак кави може варіюватися залежно від сорту та погодних умов. Процес обсмажування, тривалість обсмажування та метод заварювання впливають на смак {1,2}.
Смажена кава
Сам процес обсмажування кави важливий для її смаку та вмісту поживних речовин. Обсмажування кави відбувається при певній температурі та під контролем. Важливо, що це залежить від сорту кави, її кислотності, помелу або самого обсмажувача. Це надає каві інтенсивного смаку та аромату. Крім того, під час цього процесу кислотність кави знижується.
Властивості смаженої кави
Перше, що спадає на думку при слові «кава», безсумнівно, це кофеїн. Вважається, що в еспресо, приготованому з меленої кави, міститься близько 100 мг кофеїну, а терапевтична доза становить 200 мг. Ця речовина часто входить до складу ліків і препаратів від мігрені, астми, анальгетиків і стимуляторів. Що стосується мінералів, кава зазвичай не містить вітамінів, але містить мікроелементи, такі як: натрій, калій, магній і кальцій {3}.
Вона покращує пам'ять і концентрацію завдяки речовинам, таким як згаданий кофеїн, теобромін і теофілін. Їхній вплив на нервову систему важко переоцінити, оскільки вони прискорюють передачу нервових імпульсів у мозку. Крім того, кава підтримує процеси запам'ятовування, особливо короткочасну пам'ять, скорочує час реакції і полегшує концентрацію. Варто також згадати вплив кави на зниження ваги. Кофеїн прискорює метаболічні процеси і може бути доповненням до здорового і збалансованого харчування, спрямованого на зниження маси тіла {3}.
Використання кави в медицині
Крім того, вона може бути корисною при деяких захворюваннях, таких як хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона та діабет 2 типу.
Дослідники з Університету Іллінойсу в Чикаго (США) провели масштабні дослідження зв’язку між хворобою Паркінсона, хворобою Альцгеймера та споживанням кави. Вони показали, що ризик цих захворювань значно знижується при щоденному споживанні 3 чашок меленої кави. У кавоманів ці захворювання виникали статистично на 8 років пізніше, ніж у тих, хто не пив каву (64 і 72 роки). Це явище було більш вираженим у чоловіків, а також підвищене споживання кави понад 3 чашки не знижувало ризик цих хвороб {3}.
Алергії та астма
Останні дослідження кофеїну також повідомляють, що він може бути цікавою добавкою при лікуванні астми та алергій. Виявлено, що кофеїн знижує концентрацію гістаміну, відповідального за алергічну реакцію, а при астматичних нападах позитивно впливає на бронходилятацію. Це робить напади рідшими і коротшими {3}.
Що стосується мінералів, кава зазвичай не містить вітамінів, але містить мікроелементи, такі як: натрій, калій, магній і кальцій {3}.
Кава і магній
Ця стаття не могла оминути вічне питання: чи не вимиває кава магній?
Загалом вважається, що кава виводить магній з організму. Так, після вживання кави спостерігається незначне підвищення виведення магнію з сечею, що триває кілька годин, і за це відповідає кофеїн. Однак цю дію не слід лякатися. Пам’ятаймо, що кава також містить магній і, що важливіше, постачає його більше, ніж виводить. Вважається, що 100 грамів завареної смаженої кави містять від 7 до 24 мг цього елемента {4}.
Зростання її популярності пов’язане з поверненням до природи та здорового способу життя. Виявлено, що зелена кава може мати навіть кращий позитивний вплив на організм, ніж смажена кава. Це пов’язано з відсутністю втрат поживних речовин під час процесу обсмажування. Особливо це стосується антиоксидантів і хлорогенової кислоти. Вона також міститься в картоплі, баклажанах, помідорах, але в чаї та каві її концентрація значно вища. На жаль, при обсмажуванні при високій температурі кількість фенольних сполук зменшується. Вона покращує реактивність кровоносних судин, може позитивно впливати на вуглеводний обмін, що важливо для профілактики діабету та ожиріння, а також метаболічного синдрому.
Який смак у зеленої кави?
Смак зеленої кави можна порівняти зі смаком зеленого чаю. Це також залежить від сорту. Проте загалом можна сказати, що вона легша, гіркіша і кисліша за смажену каву. Вміст кофеїну майже ідентичний смаженій каві, оскільки цей алкалоїд не залежить від температури або тривалості обсмажування.
Вплив на вуглеводний обмін
Підтримання нормальної концентрації глюкози в крові є одним із основних механізмів, що впливають на гомеостаз організму, і ще важливіше для людей із діабетом. Хлорогенова кислота, що міститься в сирій каві, знижує всмоктування глюкози з травного тракту до 80 %. Крім того, завдяки цій властивості вона знижує глікемічний індекс продуктів, але лише при пероральному прийомі. Екстракти з зелених кавових зерен також мають такий ефект. Після введення 1 % екстракту хлорогенової кислоти гризунам рівень цукру в крові знизився на 43 % {5}.
Вплив на артеріальний тиск
Гіпертонія — це проблема, яка торкається все більше людей, і її неефективне лікування значно підвищує ризик раптових серцево-судинних подій. Дослідження показали, що екстракт сирої кави може допомогти знизити артеріальний тиск. Вони проводилися на щурах, і після введення їм цього екстракту спостерігалися його гіпотензивні ефекти. Варто зазначити, що подібні досліди проводилися і на людях. Екстракт зеленої кави також показав подібний вплив на наш організм. Ймовірно, це пов’язано з підвищеним виділенням оксиду азоту (NO) і, відповідно, вазодилатацією. Існує також теорія, що хлорогенова кислота в екстракті зеленої кави знижує рівень кортизолу. Його ще називають «гормоном стресу». Надлишок кортизолу призводить до зниження кількості оксиду азоту, що викликає вазоконстрикцію і підвищення артеріального тиску {6}.
Протипоказання
Під час досліджень також звертали увагу на те, чи можуть сира кава, її екстракти та хлорогенова кислота викликати побічні ефекти. У більшості випадків їх не виявлено, і ці речовини вважаються безпечними. Однак є кілька випадків, коли не слід зловживати зеленою кавою. По-перше, високе споживання кофеїну може підвищити ризик ускладнень у людей із діабетом та інсулінорезистентністю. Ключовим тут є вибір версій зеленої кави без кофеїну у складі. По-друге, короткочасні високі дози хлорогенової кислоти (понад 2 г/день) можуть підвищити концентрацію гомоцистеїну і сприяти серцево-судинним захворюванням. Висновок простий: як і у всьому, тут слід дотримуватися поміркованості та здорового глузду {7}.
Підсумок
Сира кава набирає популярності, і пройде ще багато часу, перш ніж вона досягне рівня смаженої кави. Крім того, її смак спочатку може бути неприйнятним, особливо якщо ми звикли до смаку смаженої кави. Однак ефект речовин, що містяться в ній, значний. Варто також пам’ятати, що заварювання — не єдиний спосіб отримати хлорогенову кислоту або інші корисні для здоров’я сполуки, що містяться в ній. На ринку є багато безсмакових екстрактів і концентратів. Вони можуть бути цікавою альтернативою у вашому щоденному раціоні. Не слід забувати, що це не ліки, а лише доповнення до можливої терапії вищезазначених захворювань. Але це не змінює того, що вони дуже корисні.
Бібліографія :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica : illustriert, in alphabetischer Reihenfolge, beschreibt mehr als 10.000 Gartenpflanzen , Deutschland: Könemann , Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2 Weltcheckliste ausgewählter Pflanzenfamilien : Royal _ _ botanisch Gärten , Kew . [abgerufen am 03.12.2010].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Ist Kaffeetrinken gesund?, „Medycyna Rodzinna“ 2016, Nr. 3
- Jarosz M., Wierzejska R., Kaffeetrinken und das Risiko von Typ-2-Diabetes, optimistische wissenschaftliche Berichte, „Epidemiological Review“ 2012, Nr. 66.
5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Green Caffee Polyphenole dämpfen nicht _ _ Merkmale des metabolischen Syndroms und verbessern _ endothelial Funktion bei Mäusen, die mit fettreicher Nahrung gefüttert wurden . Bogen. biochem . Biophyse . 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al- Dujail E. Verbrauch von Grün Kaffee reduziert Blut Blutdruck und Körperzusammensetzung durch Beeinflussung des 11b-HSD1- Enzyms Aktivität in gesund Einzelpersonen : ein Crossover- Pilot Studien verwenden grün und schwarz Kaffee . BioMed . Auflösung int . 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Chlorogenic Säure , Quercetin-3-Rutinosid und Schwarz Tee Phenole sind ausführlich beim Menschen verstoffwechselt . J. Nutr . 2003; 133: 1806
