• Властивості шпинату
• Шпинат має дію
• Протипоказання до шпинату
• Використання шпинату
• Резюме
• Список літератури

Папай оригінально є героєм коміксів та коротких анімаційних фільмів, створених у 1929 році Елзі Крайслером Сегаром у США. Однак ми найбільше асоціюємо його з його невід’ємними атрибутами, а саме трубкою та банкою шпинату, і сьогодні я хочу розповісти вам дещо про останнє. Чи справді шпинат дає надлюдську силу і чи є він навіть корисним?

Властивості шпинату

Шпинат — це овоч із родини амарантових, ймовірно, походить з Азії. Віддавна він вважається надзвичайно корисним овочем. Варто зазначити, що сьогодні шпинат практично на 100 % є типовою культурною рослиною і дуже рідко зустрічається в дикій природі. У цьому він схожий на сою, яка також була введена як типова культура. Однак він має багато корисних для здоров’я властивостей, низькокалорійний, адже в 100 грамах цього овочу міститься лише 23 ккал, з них 2,9 г білка, 3,6 г вуглеводів і 0,4 г жирів. Він також містить калій, цинк, магній і залізо, а також вітаміни, серед яких фолієва кислота, ніацин, А, В і С.

Шпинат впливає на:

– впливає на процес зору та запобігає катаракті та макулярній дегенерації (бета-каротин, лютеїн і ксантофіл краще засвоюються з вареного шпинату у п’ять разів), полегшує симптоми кон’юнктивіту та синдрому сухого ока
– дуже корисний для контролю ваги тіла, під час досліджень було виявлено, що шпинат містить тілакоїди. Це речовина, яка знижує апетит, а також гальмує травлення жирів і підвищує ефективність схуднення. Однак для повного використання вищезазначених корисних властивостей шпинат слід ретельно подрібнити та перемолоти
– епоксиксантофіл і віолаксантин знижують активність раку, що дозволяє припустити, що вживання шпинату може зменшити ризик розвитку раку.
– калій, фолієва кислота та низький вміст натрію у шпинаті позитивно впливають на серцево-судинну систему (зниження артеріального тиску, зменшення ризику інсульту та інфаркту). Варто також згадати коензим Q10, який підвищує м’язову силу, включно з серцевим м’язом. - глікогліцероліпіди у шпинаті мають протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові та антипаразитарні властивості і захищають від ішемічної хвороби серця.

Протипоказання до шпинату

Добре, але щоб не бути надто оптимістичним, шпинат не лише чудовий овоч, він має й свої недоліки. Він містить велику кількість оксалатних солей, тому його вживання не рекомендується при сечокам’яній хворобі, ревматичних захворюваннях, подагрі та виразках шлунка. Важливо, що оксалова кислота є антинутрієнтом і таким чином перешкоджає засвоєнню інших речовин. Крім того, він також містить нітрати, які особливо у великих дозах шкідливі для серця. Цікавий факт, що шпинат, упакований у пластикові пакети (особливо подрібнений), може бути найбільш токсичним, оскільки відбувається процес перетворення нітратів у нітрити, що призводить до порушення транспорту кисню гемоглобіном у червоних кров’яних тільцях. Шпинат і ромен-салат займають 7-ме і 9-те місця у списку 20 найкращих продуктів за індексом ANDI (Aggregate Nutrient Density Index). У списку 30 найкорисніших овочів і фруктів шпинат посідає високе 5-те місце, що підтверджує його позитивний вплив на наш організм.

Використання шпинату

Вплив вирощування та зберігання на смак і поживну цінність шпинату, як і інших овочів, дуже важливий. Шпинат — дуже універсальна рослина. Хоча він на понад 90 % складається з води, невеликої кількості білків і вуглеводів, він також є чудовим джерелом інших поживних речовин і важливих макро- та мікроелементів, включно з вітамінами, необхідними для нормального функціонування людського організму. Ця рослина багата на клітковину (2,2 г / 100 г) і містить також 20 % добової норми магнію, 16 % калію та 15 % заліза в 100 грамах продукту. Щодо вмісту вітамінів, тут він ще кращий. Можливо, Папай знав властивості шпинату раніше за вчених, хто знає. Він містить до 600 % рекомендованої дози вітаміну К, 190 % вітаміну А, 50 % фолієвої кислоти та 45 % добової дози вітаміну С, що робить його одним із найцінніших листових овочів.

Звичайно, спосіб вирощування та зберігання значно впливає на кінцевий вміст цих корисних вітамінів і мінералів. Було проведено експеримент, у якому листя шпинату піддавали різним інтенсивностям світла та температурам зберігання, після чого досліджували концентрації поживних речовин. Виявилося, що правильне освітлення листя дозволяє підтримувати концентрацію таких речовин, як вітаміни Е, С і Е, а також каротиноїдів і фолієвої кислоти, іноді навіть підвищуючи їх. Шпинат — рослина, що вирощується в прохолодні осінні та зимові місяці. Було вирішено перевірити, чи впливає сезон вирощування на хімічний склад. Шпинат, вирощений пізньої осені, містить порівняно з ранньою зимою більше калію, кальцію, азоту, магнію та марганцю, а ранньозимовий багатший на залізо та фосфор. Важливу роль відіграє також тип добрив, що використовуються при вирощуванні — як органічних, так і мінеральних. Виявилося, що органічні добрива дають найкращі результати для цієї рослини. Результатом є вищий вміст поживних речовин.

Мало відомий факт, що шпинат може бути корисним при лікуванні різних недуг. До них належать такі хвороби, як: пневмонія, остеопороз, здуття живота та найпоширеніша хвороба цивілізації — ожиріння. Дослідження показують, що екстракт шпинату, багатий на тілакоїди (компонент хлоропластів), подовжує постпрандіальне відчуття насичення порівняно з плацебо. Ці сполуки давали групі добровольців після їжі з 5 г екстракту або плацебо, після чого брали кров для визначення рівня глюкози та ліпідів. Добровольці, які отримували шпинат, описували своє відчуття насичення як значно вищого порівняно з тими, хто його не приймав. Водночас вплив на довгострокове зниження апетиту був незначним.

Результати досліджень свідчать, що сполуки, що містяться в листках шпинату, тимчасово пригнічують вивільнення гормонів голоду, таких як грелін, і одночасно стимулюють вивільнення гормонів насичення, таких як холецистокінін. Крім того, вважається, що шпинат може зменшувати всмоктування жирів із травного тракту. Дослідження, проведені у 2018 році на щурах, показали значний вплив шпинату на зниження активності панкреатичної ліпази, яка відповідає за травлення жирів у шлунково-кишковому тракті, а також на зменшення набору ваги навіть при жирній дієті — можлива гіперліпідемія знижується завдяки високому вмісту антиоксидантних сполук у цій рослині.

Резюме

Підсумовуючи, після аналізу феномену шпинату все менше дивує, що ця рослина була обрана як джерело надлюдської сили Папая. Спосіб, у який її властивості показані в мультфільмі, очевидно, перебільшений, але чим далі заходиш у ліс, або краще сказати у шпинат, ця рослина все більше дивує своїми властивостями і, головне, смаком. Я пам’ятаю своє ставлення до шпинату в дитинстві, мушу визнати, що не любив його. З роками це змінилося, і тепер він для мене один із так званих "SuperFood", який я намагаюся часто включати у свій щоденний раціон і щиро рекомендую вам J

Список літератури:

1. Оттер Д: Антивікове харчування. Видавництво AAAAM, Варшава 2017.
2. Ахрем-Ахремович Й., Грабовська К., Елнаїм М.: Структура, поширення та фармакологічна активність глікогліцероліпідів. Farm Pol 2009; 65(3): 184-191.
3. http://www.medrodzinna.pl/
4. Вікіпедія, вільна енциклопедія
5. Робертс Дж.Л., Моро Р.: Функціональні властивості шпинату (Spinacia oleracea L.) вторинні рослинні речовини та біоактивні сполуки. Essensspaß 2016; 7(8): 3337-3353
6. Міністерство сільського господарства США, Служба сільськогосподарських досліджень, Національна база даних поживних речовин для стандартного довідника: 11457, шпинат, сирий. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11457.
7. Лестер Г.Е., Макус Д.Ж., Ходжес Д.М.: Взаємозв’язок між тривалістю зберігання свіжозапакованого листового шпинату при світлі або в темряві та вмістом біоактивних речовин: вплив сорту, розміру листя та тривалості зберігання. J. Agric Food Chem 2010; 58(5): 2980-2987.
8. Цітак С., Сонмез С.: Вміст мінералів у біологічно та традиційно вирощеному шпинаті (Spinacea oleracea L.) протягом двох послідовних сезонів. J. Agric Food Chem 2009; 57(17): 7892-7898.
9. Панда В., Шінде П., Данді П.: Вживання Spinacia Oleracea (шпинат) та аеробні вправи контролюють ожиріння у щурів через вплив на інгібітори панкреатичної ліпази. Bogen Physiol Biochemie 2018: 1-8.
10. Сахебкар-Хорасані М., Джарахі Л., Крамер Г. та ін.: Трав’яні препарати для пригнічення апетиту: систематичний огляд рандомізованих клінічних досліджень. Ergänzen dort Med 2019; 44: 242-252.
11. Монтеліус К., Ерландссон Д., Вітія Е. та ін.: Втрата ваги, зменшення тяги до смачної їжі та підвищення вивільнення GLP-1 при щоденному прийомі зелених рослинних мембран протягом трьох місяців у жінок з надмірною вагою. Appetit 2014; 81:295-304
12. Робертс Дж.Л., Моро Р.: Функціональні властивості шпинату (Spinacia oleracea L.) вторинні рослинні речовини та біоактивні сполуки. Essensspaß 2016; 7(8): 3337-3353.