Oziq-ovqat allergiyalari bugungi jamiyatda nisbatan keng tarqalgan hodisadir. Allergiyaga chalinganlar ulushi deyarli yildan-yilga oshib bormoqda. Paradoksal jihati shundaki, bunday bemorlarning ko'pchiligi rivojlangan mamlakatlarda uchraydi. Ushbu holat ko'plab omillar ta'sirida yuzaga keladi va allergik reaksiyalarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan eng mashhur mahsulotlar orasida sigir suti oqsillari, tuxum, baliq, dengiz mahsulotlari, shuningdek yong'oqlar va bug'doy bor. Shuning uchun, ushbu matnda biz bu holatning sabablarini o'rganishga va yuqorida sanab o'tilgan allergenlarga yaxshi alternativa bo'la oladigan mahsulotlarni ko'rsatishga harakat qilamiz.
Oziq-ovqat allergiyasi nima?
Allergiya - bu tananing ma'lum moddalar, ya'ni allergenlarga nisbatan g'ayritabiiy va ko'pincha ortiqcha javobidir. Bunday reaksiyalarning to'rt asosiy turi mavjud: oziq-ovqat, nafas olish, infektsiya va kontakt reaksiyalari. Biz faqat birinchi turga e'tibor qaratamiz, lekin ta'kidlash joizki, oziq-ovqat allergiyasi oziq-ovqatga chidamsizlik bilan bir xil emas. Birinchi holatda, tanamiz ma'lum oqsillarning mavjudligiga noto'g'ri javob beradi va ularni yo'q qilishga harakat qiladi, ko'pincha butun tizimga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ko'proq allergen miqdori yoki o'ta sezgirlikda hayot uchun xavfli holat yuzaga kelishi mumkin. Qiziqarli tomoni shundaki, ba'zi hollarda bunday holat yuzaga kelishi uchun turli kofaktorlarning mavjudligi talab qilinadi. Ushbu atama ostida allergik reaksiyani keltirib chiqaruvchi yoki tezlashtiruvchi omillar va moddalar tushuniladi. Yaxshi misollar sifatida turli bakterial yoki virusli infektsiyalar, haddan tashqari jismoniy zo‘riqish, dori-darmonlar, surunkali stress va hatto spirtli ichimliklar keltirilishi mumkin. Chidamsizlik holatida esa odatda bunday birikmalarni hazm qilish uchun mos fermentlarning yetishmasligi kuzatiladi, bu esa noqulaylik va diareya kabi boshqa simptomlarga olib keladi. Ta'kidlash joizki, bu reaksiyalar ko'pchilik hollarda hayot uchun xavfli emas, lekin juda noqulay va stressli bo'ladi. 1995 yilda olimlar guruhi to'plangan ma'lumotlarga asoslanib, aholimiz orasida eng ko'p kuchli allergik reaksiyalarni keltirib chiqaradigan allergenlar ro'yxatini aniqladi. Ushbu ro'yxat 1999 yilda Codex oziq-ovqat komissiyasi tomonidan tasdiqlandi va hozirgacha "Big Eight" nomi bilan ataladi. U quyidagilarni o'z ichiga oladi: sigir suti, soya loviyasi, yong'oqlar va yer yong'oqlari, mollyuskalar, baliq, tuxum va bug'doy.
Baliq va mollyuskalarga allergiya
Baliq va mollyuskalarda mavjud bo‘lgan oqsillar kuchli allergenlar deb atash mumkin. Ularni iste'mol qilgandan keyin yuzaga keladigan allergik reaksiyalar odatda tez va kuchli bo‘ladi. Ba'zida anafilaktik shok ham yuzaga kelishi mumkin, bu esa sog‘lig‘imiz va hayotimiz uchun juda xavflidir. Kuchli allergiyasi bo‘lgan odamlar hatto ularning hididan yoki ovqat bilan aloqasidan saqlanishlari kerakligini eslatib o‘tish lozim, shuningdek, qisqa vaqt ichida u bilan aloqada bo‘lgan shaxs ham ehtiyot bo‘lishi kerak. Albatta, bular kamdan-kam uchraydigan holatlar, lekin bo‘ladi. Ba'zi oqsillar issiqlik bilan ishlov berilganda o‘z allergenlik xususiyatini yo‘qotadi. Afsuski, bu guruhga baliq va mollyuskalar oqsillari kirmaydi. Nihoyat, ular bunday ishlov berishga chidamli bo‘lib, potentsial allergen sifatidagi xususiyatlarini yo‘qotmaydi. Bundan tashqari, baliqqa allergiyasi bo‘lgan odamlarning ko‘pchiligi mollyuskalarga ham allergik bo‘ladi. Shunday qilib, bu oziq-ovqatlarni nima bilan almashtirish mumkin? Eng yaxshi tanlov tarkibida o‘xshash makro va mikroelementlar mavjud bo‘lgan oziq-ovqatlar hisoblanadi. Ratsioningizga ko‘proq yong‘oqlarni qo‘shish va yetarli miqdorda oqsil olish yaxshi tanlovdir. Turli go‘sht turlarini, shuningdek tuxumlarni iste'mol qilishimiz mumkin yoki kunlik menyuni zaytun moyi bilan boyitish mumkin. Baliq to‘yintirilmagan yog‘ kislotalari va yaxshi so‘riladigan oqsil manbai bo‘lib, shuning uchun kungaboqar urug‘lari, qovoq urug‘lari yoki zig‘ir urug‘larini iste'mol qilish va ushbu yog‘ kislotalarini qo‘shimcha ravishda olishga e'tibor berish foydalidir.
Turli yong‘oqlarga, jumladan yer yong‘og‘iga allergiya
Yong‘oqlarning barcha turlari juda kuchli allergen hisoblanadi. Ularning taxminan 15 turi shunday ta'sirga ega. Biroq, yer yong‘og‘i (Erdnüsse) ushbu ro‘yxatda yetakchilik qiladi. Ular og‘ir allergik reaksiyalarni keltirib chiqaradi, ko‘pincha anafilaktik shokka olib keladi — ayniqsa katta miqdorda iste'mol qilinganda. Undagi oqsillarning chidamliligi sababli, ularning bu xususiyatlarini yo‘qotish juda qiyin. Shu sababli, hozirgacha ularni allergiya keltirib chiqaruvchi xususiyatlaridan mahrum qilish bo‘yicha barcha usullar muvaffaqiyatsiz bo‘ldi. Qiziqarli tomoni shundaki, bunday sezgirlik bolalar va o‘smirlar orasida kattalarga qaraganda ancha ko‘p uchraydi. Biroq, bunday allergiya yosh o‘tishi bilan o‘tib ketmaydi, faqat iste'moldan keyin yuzaga keladigan allergik simptomlarni yengillashtirish mumkin. Ratsionda yong‘oqlarni turli usullar bilan almashtirish mumkin. Birinchisi, yong‘oq deb ataladigan, lekin hech qachon yong‘oq sifatida tasniflanmaydigan yong‘oqlarni iste'mol qilishdir. Gap kokos yong‘og‘i va shuningdek muskat yong‘og‘i haqida ketmoqda. Shuningdek, ratsionga turli yong‘oq moylarini kiritish mumkin. Ular allergik reaktsiyani keltirib chiqarmaydi, lekin faqat rafinatsiyalanganlarini tanlash kerak, chunki faqat ular allergiyaga ega odamlar uchun xavfsizdir. Bundan tashqari, masalan, qovurilgan jo'xori yormasi, kunjut urug‘lari, kungaboqar va qovoq urug‘lari, kokos parchalari, shuningdek, qarag‘ay urug‘larini tanlash maqsadga muvofiqdir.
Tovuq tuxumi allergiyasi
Tovuq tuxumida topilgan oqsillar ham kuchli allergenlardir. Biroq, ularga ko'proq e'tibor berishimiz kerak, chunki ular odatda bolalar ovqatlanishiga sutdan keyin kiritiladi. Eslatib o'tish joizki, tuxum oqi ancha kuchli allergen xususiyatlarga ega, shuning uchun faqat tuxum sarig'ini iste'mol qilish salbiy simptomlarni keltirib chiqarmaydigan holatlar mavjud. Qiziqarli tomoni shundaki, ko'p allergiyalar 4-5 yosh oralig'ida qayd etiladi. Shuningdek, avvalgi holatlardan farqli o'laroq, tovuq tuxumining allergen potensialini kamaytirish mumkinligi ta'kidlanadi. So'nggi tadqiqotlarga ko'ra, tuxumni pishirish orqali allergenlik darajasi 75% gacha kamaytirilishi mumkin, ammo bunday issiqlik bilan ishlov berish taxminan 10 daqiqa davom etishi kerak. Tuxumni qovurish va pishirish yanada samaraliroq bo'lib, 50 dan 85% gacha allergiklar tuxumni to'g'ri issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin yaxshi qabul qilishlari haqida ma'lumotlar mavjud. Allergiyalarga qarshi eng keng tarqalgan choralar qatorida chiqarib tashlash dietasini joriy etish bor, ammo shu bilan birga ko'plab sog'liq uchun foydali ozuqaviy moddalar rad etiladi. Shuning uchun ovqatlanishda yetarli miqdorda oqsil olishga alohida e'tibor berish kerak. Go'sht, ayniqsa qizil go'sht iste'molini oshirish maqsadga muvofiq, chunki bu temir ta'minotini ta'minlaydi. Yaxshi tanlov sifatida mol go'shti, qo'y go'shti, quyon yoki kurka go'shti bo'ladi. Shuningdek, baliq va dengiz mahsulotlariga murojaat qilamiz, albatta, agar ularga allergiyamiz bo'lmasa. Sabzavot va mevalarning to'g'ri miqdoriga ham e'tibor berishimiz kerak. Ayniqsa, qizil karam, o'rik, brokkoli va shaftoli bu holatda juda mos keladi. Bundan tashqari, zaytun moyi, kungaboqar yoki raps moyi kabi o'simlik moylarini iste'mol qilish foydali bo'ladi.
Soya allergiyasi
Soya bizning aholimiz uchun nisbatan yangi oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Shuning uchun ko‘pchilik odamlar orasida og‘ir allergik reaksiyalar yuzaga kelishi ajablanarli emas. U uzoq vaqtdan beri sut oqsillariga allergiyasi bo‘lgan chaqaloqlarda muvaffaqiyatli qo‘llanib kelinmoqda. Shunga qaramay, taxminan 14 % bolalar sut allergiyasiga ega bo‘lib, ular soya oqsillariga ham allergikdir. Bundan tashqari, soya nisbatan arzon mahsulot bo‘lib, o‘simlik uchun ko‘p miqdorda oqsilga ega va juda mazali. Shu sababli u oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan. Ayniqsa, soya lesitini kolbasa, souslar, shirinliklar va hatto tibbiy kapsulalarda mavjud. Bularning barchasi allergiyaga moyil odamlar juda ehtiyotkor bo‘lishlari va mahsulotning deyarli har bir tarkib qismini diqqat bilan o‘qishlari kerakligini anglatadi, chunki unda soya bo‘lishi mumkin. Bundan tashqari, allergiya keltirib chiqaruvchi ta’sirini kamaytirish uchun hozirgacha hech qanday usul topilmagan, shuning uchun chiqarib tashlash dietasi haqida o‘ylash maqsadga muvofiqdir. Shunga qaramay, soya, ayniqsa Yevropada, yetakchi mahsulot emas. Agar biz uni ratsiondan chiqarib, sog‘lom ovqatlansak, demak, biz deyarli ishonch bilan ayta olamizki, bu yetishmovchilikka olib kelmaydi. Ammo shuni yodda tutaylikki, bu chiqarib tashlash soya mahsulotlari, masalan tofu va soya sousiga ham taalluqlidir.
Kesishma allergiyalar nima?
Kesishma allergiyalar - bu organizmimizda allergenlardan biri mos antitanani tanib, unga bog‘langanda yuzaga keladigan allergik reaksiyalar. Bu qiziqarli, chunki bu antitana ilgari boshqa allergenga javoban ishlab chiqarilgan bo‘lishi mumkin. Ikkalasining tuzilishi shunchalik o‘xshashki, organizm ularni bir xil allergenlar deb baholaydi. Shuning uchun turli, hatto ko‘rinishda juda farq qiluvchi moddalarda kesishma allergiyalar paydo bo‘lishi mumkin. Masalan, bizda eman va olma changi, o'tlar va apelsin changi, shuningdek lateks allergiyachilarida banan iste'mol qilganda deyarli bir xil allergik reaksiya yuzaga kelishi mumkin. Allergiya paydo bo‘lishi har doim kesishma reaksiyalarni keltirib chiqarmaydi, ammo bunday reaksiyalar ehtimoli juda yuqori. Shuning uchun bunday reaksiyalar jadvali bilan tanishish foydali, shunda aynan qaysi kesishma reaksiya yuzaga kelishini aniqlash mumkin.
Xulosa
Eslatib o‘tamiz, oziq-ovqat allergiyasi va oziq-ovqatga chidamsizlik bir xil emas. Belgilar dastlab o‘xshash ko‘rinishi mumkin bo‘lsa-da, ularning yuzaga kelish mexanizmlari juda farq qiladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat allergiyasi har doim ham oziq moddalar yetishmovchiligi degani emas. Bunday hollarda, o‘xshash tarkibga ega va ma'lum makro va mikroelementlar bilan yetarli ta'minotni ta'minlaydigan o‘rnini bosuvchi mahsulotlarni qidirish foydali bo‘ladi. Bu sog‘liq va farovonlikni saqlash uchun juda muhimdir.
Adabiyotlar ro‘yxati
- Bolalikdagi oziq-ovqat allergiyalari. _ Allen KJ, Hill D, Heine R Avstraliya tibbiyot jurnali 2006; 185.7:394.
- Oziq-ovqatni qayta ishlash va allergenlik. _ Verhoeckx, Kitty va boshqalar. Oziq-ovqat va kimyo toksikologiyasi (2015).
- Allergik kesishma reaksiyalar, klinik va diagnostik jihatlar. Cudowska B., Kaczmarski M. Allergy 2 (2003): 41-45.
-
Immunologiya , Marek Jakóbisiak tomonidan tahrirlangan, III nashr - qayta ko‘rib chiqilgan, Varshava 2000
- Nittner-Marszalska, Allergik tezkor reaksiya (LAR)ning kech bosqichi – nega bilish muhim? , Allergiya 2008, № 4, b. 12–14.
