MAZMUN
Ziravorlar ko‘plab taomlarning ajralmas qismi bo‘lib, faqat shunday emas. Ularning ta’mi va hidi tufayli ular hayotimizni yanada qiziqarli qilishi mumkin. Ular yordamida biz yangi ta’mlar va oshxonalarni kashf etishimiz, doimiy yangi aralashmalar bilan tajriba o‘tkazishimiz mumkin. Albatta, ular ko‘pchiligimiz uchun kundalik ovqatlanishimizdan ajralmasdir. Ammo ta’kidlash joizki, deyarli barcha ziravorlar ta’m va hiddan tashqari ko‘plab sog‘liqni mustahkamlovchi xususiyatlarga ega. Ularning barchasini muhokama qilish imkonsiz. Shuning uchun ushbu maqolada biz mamlakatimizda eng mashhur bo‘lganlarini ko‘rib chiqamiz.
Ziravorlar nima?
Ziravorlar odatda o‘zining tabiati tufayli turli taomlarning ta’mi va hidini kuchaytiradi. Ba’zida ular taomlarning ko‘rinishiga ham ta’sir qiladi. Masalan, zarchava yoki za’faronni aytish mumkin. Ularni ko‘proq iste’mol qilish qiyin bo‘lgani uchun faqat qo‘shimcha sifatida ishlatiladi. Ular o‘simliklar bilan qanday farq qiladi? Bu biroz murakkab. Aniqlanishicha, ikkala nom ham almashtirib ishlatilishi mumkin. Ammo o‘simliklar ko‘pincha yog‘ochsimon novdalarisiz hidli o‘simliklarning barglari hisoblanadi. Bundan tashqari, ular ko‘pincha qayta ishlanmagan holda shunday ataladi. Misollar: reyhan, yalpiz, petrushka yoki shivit. Hali ham ziravorlar o‘simliklarga qaraganda ko‘proq aromatik deb hisoblanadi, ammo ular quritilgan shaklda ham ko‘proq uchraydi. Biz o‘simlik, ildiz va sabzavot ziravorlarini ajratishimiz mumkin. Bundan tashqari, turli souslar, asal, quritilgan mevalar, shuningdek shakar va tuz kabi boshqa ziravorlar ham mavjud. Demak, bu juda keng mahsulot guruhi.
Qora murch
Shubhasiz, u mamlakatimizda eng mashhur ziravorlardan biridir. U katta ziravorlar guruhiga kiradi. Biz murch deb ataydigan narsa aslida murch o‘simligining urug‘idir. Uning o‘ziga xos ta’mi piperin tufaylidir. Uning urug‘larda miqdori deyarli 9 % gacha yetishi mumkin. Ta’m va hid xususiyatlaridan tashqari, u tanamizga ko‘plab ijobiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Masalan, oshqozondagi hazm jarayonlarini tartibga solishga ta’sir qiladi. Diareya, qabziyat va kolik xavfini kamaytiradi. Piperin esa metabolizm va yog‘larning yo‘qolishini tezlashtirishi mumkin. Ammo shuni ta’kidlash kerakki, uning ko‘p miqdori ishtahani sezilarli darajada oshirishi mumkin. Qora murch yurak-qon tomir tizimiga ham ta’sir qiladi. U qon bosimini pasaytiradi va shu bilan birga to‘qimalarning kislorod bilan ta’minlanishini oshiradi. Shuningdek, u shilliqni erituvchi, isitmani tushiruvchi va antioksidant ta’sirga ega. U erkin radikallarga qarshi mukammal kurashadi va shu bilan ayrim saraton turlarining xavfini kamaytiradi. Shuningdek, u ba’zi vitaminlar va minerallarni so‘rilishini oshirishga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi. Gap A, C vitaminlari, shuningdek beta-karotin va selen haqida bormoqda.
Muskat yong‘og‘i
Muskat yong‘og‘i ham polyak oshxonasining ajralmas qismidir. U ziravorlar guruhiga kiradi va quritilgan muskat yong‘og‘i urug‘laridan olinadi. Ziravorning o‘zi hazm tizimiga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi. U hazmni yaxshilaydi, shuningdek oshqozon yaralarining paydo bo‘lishining oldini oladi. U jigar suvi va oshqozon shirasining ishlab chiqarilishini qo‘llab-quvvatlashi mumkin. Muskat yong‘og‘ida kuchli yallig‘lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo‘lgan eugenol moddasi mavjud. U shilliq qavatlarga, ayniqsa oshqozonga zarar yetkazuvchi moddalar ishlab chiqarilishini sekinlashtiradi va kamaytiradi. Ushbu ziravorni iste’mol qilish yurak-qon tomir tizimiga ham ijobiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Undagi moddalar qon platalarining yig‘ilishini kamaytiradi, ya’ni ularning yopishishini kamaytiradi. Bu trombotik kasalliklarning oldini olishda ayniqsa muhimdir. Bundan tashqari, u to‘qimalarning qon bilan ta’minlanishini oshiruvchi xususiyatlarga ega ekanligi ko‘rsatilgan. Bu erkaklarda erektsiya muammolarini davolashda potentsial ijobiy ta’sir ko‘rsatadi. Ushbu ta’sir uchun javobgar modda myristitsin hisoblanadi. Ta’kidlash joizki, u potentsial dorilarda ishlatiladi. Shuningdek, u ishtahani oshiruvchi xususiyatlarga ega bo‘lib, vaznini kamaytirmoqchi bo‘lgan odamlar uchun foydali bo‘lishi mumkin.
Kayen murchi – bu kayen murchi
Ko‘rinishidan farqli o‘laroq, u oddiy murch bilan ko‘p o‘xshashlikka ega emas. Bu aslida quritilgan va keyin maydalangan qalampir – kayen murchi turidir. Ta’kidlash joizki, bu ziravor juda achchiq ta’mga ega, aynan shu achchiqlik uning sog‘liqni mustahkamlovchi xususiyatlarini belgilaydi. Gap albatta kapsaitsinda, bu achchiq ta’mni belgilovchi modda haqida bormoqda. U yallig‘lanishga qarshi va og‘riq qoldiruvchi xususiyatlarga ega, shuningdek metabolizmni tezlashtirishi mumkin. Kayen murchi ayniqsa turli nevralgiyalar, bosh og‘rig‘i va migren bilan og‘riganlarga tavsiya etiladi. Unutmang, bu dori emas, ammo ushbu noqulayliklarni yengillashtirishdagi ijobiy ta’siri isbotlangan. Bundan tashqari, u oshqozon shirasining va jigar suvi sekretsiyasini rag‘batlantiradi va ichak harakatini oshiradi. U tanani isitadi, shuning uchun ortiqcha yog‘larning yo‘qolishini qo‘llab-quvvatlaydi va antibakterial ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Ushbu xususiyati tufayli u shamollashni davolashda yaxshi yordamchi bo‘lib, burun tiqilishini ochishi mumkin. Shuningdek, uning haddan tashqari qo‘llanilishi oshqozon shilliq qavatini kuchli bezovta qilishi va jigar hamda buyraklarning funksiyasiga salbiy ta’sir ko‘rsatishi mumkinligi ham yodda tutish kerak.
Xantal
Xantal dunyodagi eng qadimiy ziravorlardan biridir. U qadim zamonlardan beri ishlatilgan. Hozirgi kunda uni eng ko‘p turli turdagi bodringlarga qo‘shamiz, ammo u xantal turlarining muhim tarkibiy qismidir. Biz xantal urug‘lari deb bilgan narsa aslida Brassicaceae oilasiga mansub o‘simlik urug‘idir. Ta’m, hid va konservatsiya xususiyatlaridan tashqari, u biz uchun ko‘plab foydali qo‘llanmalarga ega. Uning birinchi foydasi terining yuqori shilimshiq miqdori (15-18 %) hisoblanadi. Ushbu modda iste’moldan so‘ng oshqozon shilliq qavatini qoplaydi va bezovtalik, og‘riq va mumkin bo‘lgan yallig‘lanishni kamaytiradi. Shuningdek, oshqozon kislotasi ko‘p bo‘lishi va ichak yallig‘lanishlari xantal urug‘lari yordamida yengillashishi mumkin. Bundan tashqari, ular ichakdagi axlat massasini yumshatib, tabiiy ich qotishini davolovchi vosita sifatida ham ishlatilishi mumkin. Xantal anoreksiya va hazm buzilishlari bilan og‘riganlarga ham tavsiya etiladi. Bu oshqozon kislotasi sekretsiyasi va ichak harakatini biroz oshiruvchi xususiyatlari bilan bog‘liq.
Qora zira
Qora zira o‘zining o‘ziga xos achchiq ta’mi tufayli oshxonada faqat achchiq ziravorlar o‘rnini bosuvchi sifatida ishlatilmaydi. Ta’kidlash joizki, bu ziravor qadimiy misrliklarga ham ma’lum bo‘lgan. Har doim aytilganidek, bu ziravor o‘limdan tashqari hamma narsani davolay oladi. Bugungi kunda biz bilamizki, bu so‘zlarda bir oz haqiqat bor. Qora zira oshqozon yaralarining paydo bo‘lishining oldini olishi va ushbu organni turli yallig‘lanishlardan himoya qilishi mumkin. Bundan tashqari, u jigar va buyraklarni dori-darmonlar va boshqa kimyoviy birikmalarning zaharli ta’siridan himoya qiladi. U nafaqat mazali ziravor, balki an’anaviy tibbiyotda ham qo‘llaniladi. U astma, qandli diabet va yuqori qon bosimini davolashda yordam berishi mumkin. Bundan tashqari, turli parazitar kasalliklarda qo‘llanilishi ham ko‘rib chiqilishi kerak. U emizikli ayollarga sut muammolari bo‘lganda ham tavsiya etiladi.
Zarchava
Zarchava asosan o‘zining rangi va turli ziravor aralashmalarida mavjudligi bilan mashhur bo‘lgan ziravordir. Ba’zida uni "sehrli oltin" deb atashadi va u butun dunyoda keng tarqalgan va qadrlanadi. Bu quritilgan va keyin maydalangan zarchava ildizi – zanjabil oilasiga mansub o‘simlikdir. Curcuminning yuqori miqdori tufayli u faqat ziravor sifatida ishlatilmaydi. U hayz og‘rig‘ini yengillashtiruvchi xususiyatlarga ega, shuning uchun ayniqsa og‘riqli hayz ko‘ruvchi ayollarga tavsiya etiladi. Bundan tashqari, u nafas yo‘llari kasalliklari, parazitar kasalliklar, turli shilliq qavat yallig‘lanishlari, jigar kasalliklari va oshqozon yaralarida yordam berishi mumkin. Curcuminning mumkin bo‘lgan saraton kasalligini oldini olish xususiyatlari uzoq vaqtdan beri muhokama qilinmoqda. So‘nggi tadqiqotlarga ko‘ra, u ehtimol saraton terapiyasini qo‘llab-quvvatlaydi, ammo saratonni davolash vositasi sifatida qaralmashi kerak. Shuningdek, uning antibakterial va antivirus xususiyatlari ta’kidlanadi. Bundan tashqari, u neyrodegenerativ kasalliklarni davolashda ajoyib qo‘shimcha bo‘lishi mumkin. Gap Alzheimer kasalligi yoki insult haqida bormoqda. Bu uning tarkibidagi tumeron tufaylidir. Ushbu kimyoviy birikma miya nerv hujayralarining ko‘payishi va differensiyalanishini rag‘batlantiradi. Shuningdek, u turli jarohatlardan, jumladan mexanik jarohatlardan keyingi ularning regeneratsiyasiga ta’sir qiladi.
Xulosa
Ziravorlar va o‘simliklar nafaqat ta’m va hid bilan, balki boshqa xususiyatlari bilan ham bizni ijobiy hayratda qoldirishi mumkin. Ushbu maqolada biz eng mashhur ziravorlarga e’tibor qaratdik, ular bir vaqtning o‘zida eng keng ta’sir doirasiga ega. Ta’kidlash joizki, deyarli har bir o‘simlik yoki ziravor potentsial faol moddalarning manbai bo‘lishi mumkin, ular tanamiz uchun foydalidir. Shuningdek, ular yon ta’sirlar xavfini ham o‘z ichiga oladi. Shuning uchun hamma narsada bo‘lgani kabi, bu holatda ham me’yorni saqlash muhimdir.
