MAZMUN
Bozorda va uy bog‘ida mavjud bo‘lgan ko‘plab o‘tlar orasida bosh og‘rig‘i paydo bo‘lishi mumkin. Yangi o‘tlar tanamiz uchun ancha qimmatli deb hisoblanadi degan fikr mavjud. Bu haqiqatni inkor etib bo‘lmaydi. Lekin bu mavzuni batafsil ko‘rib chiqaylik. Hayotda hamma narsa doimo qora yoki oq emas. O‘tlar va ziravorlar ham ko‘plab sirlarni o‘z ichiga oladi va ba’zilari uchun ularni yaqindan bilib olgach, katta hayrat bo‘lishi mumkin. Siz bilasizmi, mashhur oregano aslida majoran deb ataladi va majoran bilan yaqin qarindosh? Oregano qayerdan kelgani noma’lum va bu nom uzoq vaqt bizda saqlanib qolgan.
O‘tlar nima aynan?
O‘tlarning aniq ta’riflari bir emas. Eng ko‘p qabul qilingan usul ularni o‘simlik sifatida ko‘rishdir, chunki ular tarkibida moddalar mavjud bo‘lib, ular tananing moddalar almashinuvi va funksiyasiga ta’sir qiladi. Bu davolovchi, ziravor va zaharli turlarni o‘z ichiga oladi. Ushbu guruhga asosan bir va ikki yillik o'tsimon o‘simliklar, shuningdek daraxtlar, butalar, sabzavotlar va ko‘p yillik o‘tlar kiradi. Ba’zi qo‘ziqorinlar ham kiritilgan. O‘tlar o‘t tibbiyotida, aromaterapiyada va ziravor sifatida ishlatiladi. Ilgari ular deyarli 100 foiz tabiiy manbalardan olinardi, bu esa afsuski muammo edi. Bugungi kunda esa ular keng miqyosda yetishtiriladigan o‘simliklarga aylangan. Qiziqarli fakt shuki, Polsha dunyo bo‘yicha o‘tlar va ziravorlarning deyarli 20 foiz ishlab chiqarishiga javobgardir.
O‘tlar va ziravorlarning mavjud shakllari
Eng keng tarqalgan tabiiy quritilgan o‘tlar. Bu shaklning afzalliklari bilan bog‘liq. Birinchidan, saqlash va tashishni ancha osonlashtiradi. Bundan tashqari, bu shaklda oz miqdorda idishda yoki damlamada juda sezilarli bo‘ladi. Quritish jarayoni o‘zi ham juda oddiy va samarali. O‘tsimon o‘simliklar deyarli 90 foiz suvini yo‘qotadi. Shuning uchun ular chirimaydi va qo‘ziqorinlar yoki mikroorganizmlar bilan infektsiyalarga chidamli bo‘ladi. Sanoatda ular radioaktiv elementlar yordamida qo‘shimcha ravishda barqarorlashtirilishi mumkin. Bu ayniqsa ziravorlarga tegishli. Ushbu usul nurlanish bilan barqarorlashtirish deb ataladi. Xavfli eshitilyaptimi? Albatta, qo‘rqadigan hech narsa yo‘q. Quritilgan o‘tlar va ziravorlar yorug‘lik bilan nurlanadi. Masalan, kobalt izotopi yordamida. Bunday muolajadan so‘ng saqlash muddati sezilarli darajada uzayadi, shuningdek mahsulotning tez buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlar yo‘q qilinadi.
Keyin bizda yangi o‘tlar mavjud. Ko‘pchilikda ular tanaga eng katta sog‘liqni qo‘llab-quvvatlovchi ta’sir ko‘rsatadi. Kamchiligi ularning saqlash muddati qisqa, uzoq muddatli saqlashga mos emas. Bu haqiqatga javob sifatida ularni muzlatish mumkin. Bu ularni saqlashning foydali shakli, chunki bu jarayonda ular o‘z foydali xususiyatlarining deyarli hech narsasini yo‘qotmaydi. Ba’zilarini, masalan, shivit yoki petrushka, keyinchalik ancha osonroq ishlatish mumkin.
Shuningdek, biz barcha turdagi o‘tlarni tuzlangan, marinadlangan yoki yog‘da saqlangan shaklda ajratishimiz mumkin. Bu ularni uzoq muddat saqlash shaklidir. Bu jihatdan ular quritgandagi kabi ko‘p xususiyatlarini yo‘qotmaydi. Biz infuziya va ekstraktni ajratishimiz mumkin. Birinchi shaklda maydalangan o‘tlar yog‘ yoki zaytun yog‘i bilan to‘ldiriladi va 14 kun damlanadi. Shu vaqt o‘tida biz ziravor sifatida yoki masalan, surish uchun ishlatiladigan aromatik suyuqlik olamiz. Ekstrakt bilan ham shunday, faqat bu yerda erituvchi konsentrlangan etil spirtidir.
Qanday turdagi o‘tlarni ishlatishim kerak?
Bu savolga javob oddiy emas. Hammasi ishlatiladigan o‘tlar va ziravorlardan nimani kutayotganimizga bog‘liq. Eng osoni ularni ishlatiladigan shaklga qarab tizimlashtirishdir. Keling, taomlarni ziravorlash uchun o‘tlarni, eng yuqori oziqlanish qiymatiga ega bo‘lgan va turli kasalliklarga mos keladiganlarni ajratib ko‘raylik.
Taomlarni ziravorlash uchun o‘tlar – qaysi shaklda?
Yangi o‘tlar quritilganlarga qaraganda ancha aromatik, shuning uchun ularni oshxonada saqlash foydali, lekin hammasi saqlash sharoitiga bog‘liq. Masalan, supermarketdan sotib olingan yangi o‘t idishi uning to‘g‘ri quritilgan ekvivalentidan ko‘ra kamroq aromatik bo‘ladi. Albatta, yangi o‘tlar ko‘plab boshqa sog‘liqni qo‘llab-quvvatlovchi moddalarni ham o‘z ichiga oladi, lekin ularni issiq taomlarga qo‘shganda bu o‘zgarishi mumkin. Yangi o‘tlar va ziravorlar yuqori harorat ta’sirida ozuqaviy moddalari sezilarli darajada yo‘qoladi. Agar biz ularni ishlatishga qaror qilsak, pishirish jarayonining oxirida yoki xizmat qilishdan oldin qo‘shish ma’qul. Bu, masalan, petrushka, shivit, reyhan yoki mashhur oregano uchun to‘g‘ri. Bu yo‘qotishlar hali ham mavjud, lekin qaynoq sho‘rva qo‘shilgandagi kabi emas. Shuning uchun oshxonada quritilgan yoki muzlatilgan o‘tlar yangi o‘tga qaraganda ancha ko‘p ishlatiladi. Hammasi didga bog‘liq ekanligi ma’lum va albatta, qurib qolgan narsani yoqtirmaydiganlar bo‘ladi. Shuni ta’kidlash kerakki, quritilganlar ancha konsentrlangan. Shuning uchun yangi ziravor va o‘tga nisbatan taxminan yarim miqdorda qo‘shish kerak. Import qilingan o‘tlar holatida vaziyat keskin o‘zgaradi. Shunda bu muammo deyarli yo‘qoladi. Uzoq mamlakatlardan kelgan ziravorlar uchun biz quritilganlarga tayanamiz, chunki yangi ziravorlar bunday uzoq safarni bardosh bera olmaydi.
O‘tlar qaysi shaklda eng foydalidir?
Bu holatda javob aniq. Yangi o‘tlar tanamizga eng foydali ta’sir ko‘rsatadi. Ular ko‘p miqdorda efir moylari, flavonoidlar, beta-karotin, B guruhi vitaminlari, C vitamini va minerallarni o‘z ichiga oladi. Ular oziq-ovqatning ta’mi va hidini boyitadi, hazm tizimining ishini tartibga soladi, moddalar almashinuvini qo‘llab-quvvatlaydi va hazmni osonlashtiradi. O‘tlar tarkibidagi antioksidantlar yallig‘lanishga qarshi va allergiyaga qarshi xususiyatlarga ega. Shuningdek, ular konservant ta’sir ko‘rsatadi. Shuning uchun ularni tuzlangan bodring, karam, shuningdek marinadlangan qo‘ziqorinlarga qo‘shishadi. Yangi o‘tlar ham qiziqarli oshxona bezagi hisoblanadi. Siz o‘tlarni o‘zingiz osonlik bilan yetishtirishingiz mumkin. Faqat urug‘ va kichik idishga ehtiyoj bor. Shuningdek, keyinchalik parvarish qilish uchun tayyor o‘tlarni ham sotib olish mumkin.
Turli kasalliklarga qarshi o‘tlar
Ko‘p sog‘liqni qo‘llab-quvvatlovchi moddalar tufayli ular tibbiyotda ham qo‘llaniladi. Damlamalar yoki inhalatsiyalarda yangi va quritilgan o‘tlar eng yaxshi ta’sir ko‘rsatadi. Qachonlardir quritilgan yalpiz, kamomil yoki salbei damlamasini ichmagan odam yo‘qdir. Ular shuningdek, havo tozalagich o‘rnida yoki aromaterapiyada ishlatilishi mumkin. Bir necha tomchi efir moyi yoki o‘t ekstrakti uyingizni yoqimli hidlar bilan to‘ldirish uchun yetarli.
Yog‘ yoki spirt bilan boyitilgan o‘tlar og‘riqli joylarga surish uchun loson sifatida ishlatiladi. Ular mushak va bo‘g‘imlardagi yallig‘lanishni kamaytirishi mumkin. Ular tinchlantiruvchi, bo‘shashtiruvchi ta’sir ko‘rsatadi va tezroq dam olishga yordam beradi. Ma’lum darajada ular yaxshi uyquga ijobiy ta’sir ko‘rsatishi va uxlashga yordam berishi mumkin.
O‘tlarni ishlatishda qarshi ko‘rsatmalar
O‘tlar va ziravorlar kichik dozada nisbatan xavfsiz. Ammo turli tana holatlari va kasalliklar mavjud bo‘lib, ularda ularni suiiste’mol qilmaslik yaxshiroq. Buyrak va jigar kasalliklari bo‘lgan odamlar ehtiyot bo‘lishi kerak. Ratsiondagi ko‘p o‘tlar va ziravorlar bu organlarga katta yuk bo‘ladi. Chunki ular asosan o‘tlar tarkibidagi moddalar almashinuviga ta’sir qiladi.
O‘t ekstraktlari asosidagi preparatlar va ba’zi dori vositalari yarim sintetik yoki sintetik kelib chiqishli dorilar kabi yon ta’sirlar keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun qo‘llashdan oldin paketdagi ko‘rsatmalarni o‘qing yoki shifokoringiz bilan maslahat qiling. Bu allergiklar va homiladorlar uchun ham amal qiladi. Ayniqsa ayollar ularni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashlari kerak. Bundan tashqari, o‘tlar tarkibidagi moddalar immunosupressiv, antidiabetik yoki qon ivishini kamaytiruvchi dorilar bilan o‘zaro ta’sir qilishi mumkin. Agar siz muntazam dori qabul qilsangiz, bu holatda ham shifokoringiz bilan maslahatlashish zarur.
Xulosa
O‘tlar va ziravorlar ona tabiatning xazinasi. Ularning qancha foydali xususiyatlarga ega ekanligi hayratlanarli. Ular oshxonada, tibbiyotda, aromaterapiyada, shuningdek, atirlar va kosmetikada ishlatiladi. Har doim ta’sir qiluvchi moddalar mavjud bo‘lgan joyda ortiqcha dozada murakkabliklar xavfi borligini yodda tutaylik. Shuning uchun o‘tlarni ehtiyotkorlik bilan tanlaylik. Ularni ratsionga qo‘shimcha sifatida qabul qilaylik, barcha kasalliklarni davolaydigan mo‘jiza vositasi emas.
