Mundarija

• Anʼanaviy osh tuzi – eng mashhuri
• Tosh tuzi
• Dengiz tuzi
• Himalaya pushti tuzi
• Namak tuzi
• Qaysi tuz kundalik foydalanish uchun eng mos?

Ularsiz taomlar taʼmsiz bo‘lardi va baʼzi oziq-ovqatlar, ayniqsa go‘sht, juda tez buzilar edi. Tuzsiz, chunki biz undan gapiryapmiz, kundalik hayotni tasavvur qilish qiyin. Biz uni har kuni ishlatamiz, hatto sezmasak ham. U deyarli har bir taomda va albatta har bir taom va gazakda, hatto shirinlarda ham mavjud. Har kim biladiki, uning ortiqcha miqdori sog‘liq uchun zararli – u qon bosimini oshirishi, yurak va buyrak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Ammo u tanamizning muammosiz ishlashi uchun ham zarur. Undagi natriy mushaklarning to‘g‘ri qisqarishini, nerv impulslarini va suv hamda kislota-osh tuz muvozanatini tartibga solishni qo‘llab-quvvatlaydi. Bugungi kunda do‘kon javonlarida kamida bir nechta turdagi tuzlarni topish mumkin, hatto dunyoning eng uzoq burchaklaridan kelganlari ham bor. Keling, eng mashhurlaridan bir nechtasini ko‘rib chiqamiz.

Anʼanaviy osh tuzi – eng mashhuri

Polshada eng mashhur tuz, kundalik oshxonamizda va taomlarimizda ishlatiladigan, shuningdek "pishirish tuzi" deb ataladigan tuz, tuzli suvlarni bug‘lantirish orqali olinadi. Shu tarzda biz mayin, oq tuz olamiz, u kimyoviy tozalanadi va shuning uchun qimmatli minerallardan mahrum bo‘ladi. Osh tuzi 40% natriy va shuningdek, qattiqlashishni oldini oluvchi antikleyka moddasini (odatda E536 belgisi bilan) o‘z ichiga oladi. Sog‘liqni saqlash vazirligi tavsiyasiga ko‘ra, osh tuzi qalqonsimon bezning yetishmovchiligini oldini olish uchun yodlangan.

Tosh tuzi

Tosh tuzi osh tuzidan ko‘proq minerallarga ega. U tozalanmaydi, faqat maydalab, maydalangan. U tog‘ konlaridagi tabiiy omborlardan bo‘laklar shaklida olinadi. Uning kristallari osh tuziga qaraganda nozik emas. U mayda yoki qattiq donali bo‘lishi mumkin. Garchi u biroz iflos bo‘lishi mumkin bo‘lsa-da, tosh tuzini qaynatilgan tuzga qaraganda tanlash aniq yaxshiroq, chunki u kaliy, kalsiy, xrom, mangan, magniy va mis kabi minerallarni o‘z ichiga oladi.

Dengiz tuzi

U dengiz suvining tabiiy bug‘lanish jarayoni orqali olinadi. Dengiz tuzi osh tuzidan kamroq natriyga ega. Natriydan tashqari, u sink, kalsiy, kaliy, magniy va yod kabi ko‘plab qimmatbaho minerallarni ham taʼminlaydi. Dengiz tuzi kristallari qaynatilgan tuzga qaraganda ancha qalin. Dengiz tuzining taʼmi ham yanada kuchliroq. Shuning uchun yaxshi tuzlangan taom olish uchun osh tuzidan kamroq tuz ishlatish mumkin. Dengiz tuzining rangi sof oq bo‘lmasligi kerak. Agar shunday bo‘lsa, bu uning juda ko‘p tozalanganini va shu bilan qimmatbaho tarkibiy qismlari yo‘qolganini anglatadi.

Himalaya pushti tuzi

Himalaya tuzi Polshada o‘z o‘rnini mustahkamlab, katta mashhurlikka erishdi. Uning o‘ziga xos, biroz pushti rangi temir mavjudligidan kelib chiqadi. U Pokistonning sharqiy Karakorum zonasida 500 metr chuqurlikdan qo‘l bilan qazib olinadi. U dunyodagi eng toza tuz hisoblanadi va shu bilan birga eng yuqori minerallar konsentratsiyasiga ega. Unda 80 dan ortiq qimmatbaho minerallar mavjud, jumladan yod, magniy, temir, ftor, azot, mangan va brom. Uning xususiyatlari tufayli u nafaqat oshxonada, balki kosmetikada ham qo‘llaniladi.

Namak tuzi

Polsha bozorida yangilik sifatida Kala Namak – qorong‘i tuz, u asosan Hindiston, Pokiston va Bangladeshda qazib olinadi. Uning taʼmi ancha o‘ziga xos, faqat sho‘r emas, balki biroz achchiq, shuning uchun u achchiq hind taomlariga juda mos keladi. Uning hidi va taʼmi juda kuchli, baʼzilari uni tuxum hidiga o‘xshatadi. Bu o‘ziga xos xususiyatlar natriy sulfid miqdoriga bog‘liq. Ishlab chiqarishda tuz yuqori haroratda, 800 darajadan yuqori, ko‘mir, quritilgan mevalar yoki po‘stloq qo‘shilib qovuriladi. Bu tuz ayniqsa hazm muammolari va oshqozon kislotasi ko‘tarilishidan shikoyat qiladigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Qaysi tuz kundalik foydalanish uchun eng mos?

Turli mavjud tuzlarning xususiyatlarini bilganingizdan so‘ng, kuchli tozalangan va deyarli minerallarsiz osh tuzini boshqa turdagi tuz bilan almashtirishni o‘ylab ko‘rish arziydi. Tosh va Himalaya tuzi ancha yaxshi tanlovdir. Qora tuz esa tanlangan, maxsus taomlar va lazzatlar uchun ishlatilishi mumkin. Qaysi turdagi tuzni tanlamang, uni meʼyorida ishlatish kerak. Zamonaviy parhezlar, tayyor mahsulotlar va do‘konda sotiladigan gazaklar allaqachon ortiqcha natriyni o‘z ichiga oladi.