目录

• 我们选择蔬菜的依据是什么？
• 根茎和欧芹
• 水田芥
• 甜菜根
• 菊苣
• 大白菜
• 黑萝卜

蔬菜 一提到，我们首先想到的是它非常健康。此外，随着社会对健康生活方式的意识和知识不断增强，蔬菜越来越频繁地出现在我们的餐桌上。这是一个非常积极的趋势，肯定会带来很多好处。这激励我们列出一份最健康且口感最佳的蔬菜清单。值得一提的是，以下列表中蔬菜的顺序是随机的。

我们选择蔬菜的依据是什么？

问题是，是否真的有可能制作这样一份清单？答案是肯定的，但必须考虑某些标准。在本例中，我们遵循了美国疾病控制与预防中心的示例。该清单考虑了16种化学成分（维生素和矿物质），据世界卫生组织称，这些成分对我们的健康影响最大。例如，它们影响心血管系统的健康，降低癌症和神经退行性疾病的风险。

声明中考虑的16种营养素列表：

• 维生素A
• 维生素D
• 维生素E
• 维生素K
• 维生素C
• 维生素B1（硫胺素）
• 维生素B2（核黄素）
• 维生素B3（烟酸）
• 维生素B6（吡哆醇）
• 维生素B12（钴胺素）
• 叶酸
• 锌
• 铁
• 叶酸
• 钙
• 各种膳食蛋白质

考虑到这些营养素在特定蔬菜中的含量和营养密度，我们可以确定哪种蔬菜可能对我们最健康。在此还应注意，您不应仅食用此列表中的蔬菜。最重要的是多样性，以满足每日所有微量营养素的需求。

根茎和欧芹

除了其出色的外观，几乎可以点缀任何菜肴外，它还含有大量微量元素。我们发现其中含有丰富的维生素C（远多于柑橘类水果）、维生素E、钾和铁。欧芹本身富含叶酸和各种矿物盐（镁、钙、磷、锌、铜和锰）。食用根茎或欧芹可以积极影响皮肤状况和视力，并预防贫血。然而需要考虑的是，欧芹中含有的铁比肉类中的铁更难吸收。这是因为血红素铁（动物来源）和非血红素铁（植物来源）结构不同，前者更易被人体吸收。尽管如此，考虑将这种蔬菜作为饮食中额外的铁来源仍然值得。值得注意的是，咀嚼欧芹可以积极影响口腔健康并清新口气。

水田芥

水田芥在许多独立名单中被誉为世界上最健康的蔬菜。实际上，根据既定标准，它非常符合这一称号。它属于十字花科植物，主要分布在欧洲和亚洲西部。它含有多种微量营养素。我们发现其中含有许多脂溶性维生素（A、D、E和K），还有维生素C和B族维生素。此外，每100克水田芥中的矿物质含量也是最高之一，包括钾、锌、叶酸、钙、镁和铁。值得一提的是苯乙基异硫氰酸酯，它能保护我们的组织免受癌症和自由基的有害影响。它还可以作为多种疾病治疗的极佳补充，有助于抵抗感冒并自然增强免疫力。它具有抗炎和防腐特性，非常适合治疗痤疮和疱疹，同时为皮肤提供完美的保湿。它还能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇和血糖水平。此外，它是肝病药物治疗的良好补充。由于其丰富的微量元素含量，它对我们的健康有如此全面的影响。

甜菜根

毫无疑问，甜菜根出现在此列表中。这种色彩鲜艳的红色块根内部隐藏着更多营养。甜菜根含有丰富的维生素C，还有A、E和K以及叶酸。值得一提的是其高含量的铁、钾、镁和磷。它对我们循环系统的强化作用广为人知。虽然它只含有非血红素铁，但它可以是极好的造血剂，预防贫血。甜菜根在辅助治疗白血病方面的潜在作用也值得关注。它含有强效抗氧化剂，能使细胞的氧气吸收几乎增加四倍，从而显著提升身体的性能。另一方面，甜菜根中的叶酸对发育中的胎儿肯定有积极影响。此外，它还能促进血液中同型半胱氨酸的清除，从而降低心脏病的潜在风险。甜菜根还含有硝酸盐，这对高血压患者无疑是个好消息。它们可以作为降低高血压的辅助治疗。值得注意的是，硝酸盐含量越高，降压效果越显著。

菊苣

菊苣属于菊科植物，分布于地中海地区。它含有大量镁、锰、铁、钾、锌和胡萝卜素。叶酸和维生素也值得一提，具体包括维生素B1、B2以及维生素C。此外，它还含有乳蓟素和乳蓟苦素。它是一种特别有益于消化系统的植物。它可以刺激食欲，也能促进肝功能，从而分泌更多胆汁。菊苣也非常适合作为治疗肾脏和心血管疾病的补充。它能刺激红细胞合成，帮助身体排除多余的毒素。高血压和血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL）过高的人也应考虑食用。它无疑会大力支持该领域的药物治疗。有趣的是，菊苣还可以作为无咖啡因的咖啡替代品，因此儿童和希望限制饮食中咖啡因摄入的人都可以饮用。

大白菜

这可能是本列表中最大的惊喜。大白菜是中国北方本土的卷心菜亚种。它不仅是各种沙拉的基础，还能给我们带来惊喜。有趣的是，它富含蛋白质，是维生素和矿物质的极佳来源。我们发现其中含有大量维生素C，还有A和K。B族维生素也是这种蔬菜的优势。此外，它含有芦丁、β-胡萝卜素和叶酸。矿物质含量丰富，包括镁、钙和钾。此外，它热量低，具有多种促进健康的特性。例如抗菌、抗炎和抗氧化特性。它可以作为癌症治疗的良好补充，或降低心血管疾病风险。此外，它可能保护我们免受某些代谢疾病如肥胖和胰岛素抵抗的影响。

黑萝卜

黑萝卜或黑色萝卜是冬萝卜的一种。其根部蕴藏着丰富的维生素和矿物质。例如维生素C、A、B族维生素（主要是B1、B2和B3）。此外，它含有大量镁、钙、锌和各种硫化合物。它热量极低，适合想减轻体重的人食用。黑萝卜根还含有植物杀菌素，即具有抗生素作用的化学物质，能有效抑制微生物的生长。有趣的是，当块根结构受损时，会释放挥发性硫化合物并分解，产生异硫氰酸盐，这赋予其辛辣味。此外，这些物质还具有改善皮肤血液循环和促进消化的作用，能增加唾液、胃液和胆汁的分泌。

总结

蔬菜 天生健康，强烈建议食用。请记住，每种蔬菜含有不同量的各种营养素，即使是最健康的蔬菜也无法满足我们每日所有微量营养素的需求。因此，我们在食用时应注意多样化。