内容

• 什么是维生素？
• 脂溶性维生素
• 维生素A - 性质与存在
• 的影响 低- 以及维生素A的过量症
• 维生素D - 性质与存在
• 的影响 低- 以及维生素D的过量症
• 维生素E - 性质与存在
• 的影响 低- 以及维生素E的过量症
• 维生素K的特性与存在
• 的影响 低- 以及维生素K的过量症
• 总结

维生素是由我们的同胞Kazimierz Funk发现的。在众多维生素中，我们可以找到水溶性和脂溶性维生素。今天我们重点关注脂溶性维生素。它们为什么对我们的健康如此重要？是否可以过量摄入？我们在哪里可以找到它们？我们将尝试回答这些及其他问题。

什么是维生素？

第一种维生素是在20世纪初由波兰生物化学家卡齐米日·丰克发现的。他称之为“维生素”的成分是从米糠中提取的，即硫胺素或维生素B1。在这一发现的一年后，丰克将拉丁词vita（意为生命）和amine（一种含氨基的化学化合物）结合起来，创造了著名的词汇“维生素”。维生素是低分子量的有机化合物，其在体内的存在量虽少，但对许多代谢过程的正常进行是必需的。对于许多生物体，包括动物和人类，这些化合物是外源性的，必须通过食物摄入或补充。维生素的基本分类依据其溶解性分为水溶性和脂溶性，这对其正确吸收非常重要。

脂溶性维生素

我们只能区分四种脂溶性维生素。它们是：维生素A、D、E和K。为了正确吸收它们，食物中必须含有脂肪，因为它们可溶于脂肪。与水溶性维生素相比，它们更稳定。这意味着在食品加热处理过程中，它们的损失可以忽略不计。一个很好的例子是维生素C，例如在烹饪时会被破坏。此外，正是由于这一特性，过量摄入它们更容易发生。然而，应当记住，通过食物几乎不可能达到这种状态。通常，这种情况发生在过度使用各种维生素补充剂时。与水溶性维生素不同，它们的过量不能通过尿液定期排出，而是在体内储存。因此，在补充时请务必小心。

维生素A - 性质与存在

维生素A 是一个术语，指的是属于类胡萝卜素类的多种化学化合物——包括视黄醇及其衍生物和β-胡萝卜素。视黄醇被认为是最重要的物质——因此维生素A和视黄醇这两个名称有时可以互换使用。维生素A在我们体内扮演着许多关键角色。它影响视觉过程，负责头发、皮肤和指甲的状态。此外，它增强免疫系统，影响伤口愈合速度，并调节上皮组织和其他体细胞的生长。它还提高细胞的再生能力。此外，它具有抗癌特性——能降低结肠癌、乳腺癌、肺癌和前列腺癌的风险或减缓其发展。

维生素A的宝贵来源包括黄油、鸡蛋、牛奶及其他乳制品、一些脂肪含量较高的鱼类、肝脏和动物内脏、红薯、羽衣甘蓝、水田芥、菠菜、南瓜和蜂胶。对健康重要的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素，存在于菠菜、胡萝卜、西红柿、甜椒和生菜等蔬菜中，以及樱桃、杏子、桃子和李子等水果中。

维生素A缺乏和过量的影响

维生素A缺乏的高危人群包括老年人、电脑工作者、孕妇、酗酒者和吸烟者。他们可能会担心夜盲症、结膜干燥和腹泻。此外，免疫力以及皮肤、头发和指甲的状况也会下降。

然而，维生素过量可能导致多动和易怒。以及肌肉、头部和关节疼痛。还可能出现畏光、脱发，以及肝脏或脾脏功能恶化。

维生素D - 性质与存在

维生素D 通常与预防佝偻病和骨质疏松症相关。很少有人知道它还可以预防抑郁症和糖尿病的发展。维生素D被归类为维生素，但许多科学家认为它更像是一种激素。现在已知维生素D对身体非常重要，没有适量的维生素D，几乎无法谈论完全的健康和身体的良好状态。它参与钙和磷的吸收过程，也参与高效的新陈代谢并调节神经元的工作。它调节睡眠，负责睡眠的长度和昼夜节律。它可以显著增加精子数量。它还影响肌肉功能、免疫力和红细胞的生成。

我们通常将它与阳光联系在一起。这是有道理的，因为它在某种程度上是阳光的主要来源。我们的身体借助阳光辐射合成维生素D。因此，在秋冬季节补充维生素D非常重要。我们当然也可以在肥鱼、鸡蛋和乳制品中找到它。

维生素D缺乏症和过量症的影响

体内维生素D缺乏可能导致骨骼和肌肉疼痛。此外，骨骼对机械损伤的抵抗力下降。还可能出现腹泻、食欲不振、高血压和疲劳加快。

另一方面，在相反的情况下，即维生素过量症，可能伴有食欲不振、头痛和腹痛。此外，还可能出现恶心、过度出汗和口渴加剧。

维生素E - 性质与存在

维生素E 被称为青春维生素绝非偶然。维生素E是指一组具有特征性抗氧化特性的脂溶性化合物的总称。它延缓皮肤的衰老过程，滋养皮肤，补充水分，促进再生并润滑皮肤，显著改善皮肤状况——因此它被广泛应用于许多面部护理化妆品中，尤其是具有抗皱功能的产品。它是一种强效抗氧化剂，还调节身体的免疫功能。它通过分解“坏”胆固醇（LDL）并同时提高“好”胆固醇（HDL）来预防动脉硬化。维生素E有助于降低患帕金森病或阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。值得一提的是，维生素E是孕妇饮食中的重要成分，影响胎儿视力和神经系统的正常发育。

动物性和植物性食品都富含维生素E。富含维生素E的植物性产品主要有橄榄油、杏仁、葵花籽油、榛子、芽菜和谷物胚芽。大量的生育酚也存在于西红柿、西兰花、抱子甘蓝、菠菜、桃子和黑加仑中。我们还可以在肥鱼、鸡蛋、牛奶和罐头食品中找到它。

维生素E缺乏和过量的影响

维生素E缺乏的主要症状包括系统性症状如注意力不集中和疲劳。其他典型症状有视力下降、肌肉功能障碍、脱发、免疫力下降、贫血甚至不孕。

维生素E储存在脂肪组织和肾上腺中，过量部分在代谢过程中自然排出体外。每日摄入量超过1000毫克即视为维生素E过量，可能引起头痛、身体虚弱、肠道不适和肌肉力量下降。

维生素K的特性与存在

维生素K 的主要功能是参与凝血酶原和血液凝固因子的合成，并维持体内钙的正常代谢。还有报告指出维生素K缺乏可能与癌症或心血管疾病的风险相关。维生素K与维生素D和钙一起，在维持骨骼健康方面起重要作用，预防骨质疏松。

维生素K最丰富的来源是含有大量叶绿素的绿叶蔬菜，包括：西兰花、羽衣甘蓝、菠菜、抱子甘蓝、罗马生菜、冰山生菜、芝麻菜、田野生菜、羽衣甘蓝和芦笋。动物产品中也含有少量维生素K，如肝脏、鸡蛋和乳制品。

维生素K缺乏和过量的影响

成人维生素K缺乏相对罕见，因为肠道菌群能满足日常需求的大部分。然而，慢性维生素K缺乏可能导致骨质疏松、贫血、血管钙化、血液凝固障碍以及黄疸和肝损伤。

维生素过量时，红细胞可能被破坏，导致贫血和缺铁性贫血。还可能出现肠道炎症和黄疸。儿童和婴儿尤其易受影响。

总结

脂溶性维生素对我们的身体至关重要。 它们调节许多过程，因此定期补充非常重要。然而，在补充时我们应注意剂量。与水溶性维生素不同，脂溶性维生素从体内排除较为困难。如果考虑补充，应根据需求谨慎调整剂量，有时还需咨询医生。