内容

• 麸质到底是什么？
• 如何在日常饮食中替代含麸质的产品

每个人都听说过无麸质饮食。它非常流行，甚至没有健康指征的人也决定采用它。出于医疗原因，患有乳糜泻、食物不耐受、非乳糜泻性麸质敏感和小麦过敏的人必须完全从饮食中消除麸质。让我们了解什么是麸质，它藏在哪里，以及如何在日常饮食中替代它。

麸质到底是什么？

麸质是我们所知大多数谷物产品中常见的蛋白质，已经被食用数千年。我们在小麦、黑麦和大麦及其制品中发现它。正是由于麸质含量，面包不会干燥和过于脆弱，而是有弹性。麸质赋予产品粘性和相应的质地。我们在以下产品中发现它：

• 小麦粉，斯佩尔特小麦粉及所有由此制成的产品，如面包、蛋糕、披萨，
• 粗粮：粗粒粉，大麦，粗粒粉，库斯库斯，
• 麦片，
• 面条,
• 香肠。

麸质在多种食品制造过程中被添加，因此我们几乎在所有地方都能找到它，例如巧克力棒或番茄酱。因此，必须避免麸质的人必须努力在饮食中避免它。幸运的是，选择越来越多，商店货架上越来越多的产品带有特殊标志，表明我们购买的产品是无麸质的。这个标志是一个被划掉的谷物。这是一个授权的国际标志。遵循无麸质饮食的人在选择带有此标志的产品时可以放心，它们不含麸质。

如何在日常饮食中替代含麸质的产品

尽管我们最初可能觉得无麸质饮食很难，而且麸质几乎存在于所有食物中，但事实证明有很多选择。以下是一些入门建议。

• 天然无麸质的产品包括：
• 粗粮：小米，荞麦，苋菜，粗麦粉，藜麦，
• 米,
• 可更换的皮革，
• 玉米。

无麸质面条：

• 米，
• 玉米，
• 吼叫，
• 来自扁豆、鹰嘴豆。

当我们想吃甜食时，可以用这些替代：

• 干果，
• 自制能量球和能量棒，
• 以玉米粉或米粉为基础的烘焙品。

面包和面粉制品——在这种情况下，我们可以寻找附近出售带划线麦穗标志面包的商店，或自己在家烤面包。烤面包和蛋糕时，我们可以选择现成的面粉混合物。无麸质面粉分为：

• 主食——米、荞麦、小米和燕麦——都可以，除了荞麦粉外，它们味道中性，适合烘焙。
• 粘合剂——土豆、玉米和木薯淀粉——由于淀粉含量高，不适合烤面包——烘焙品可能会发黑，
• 豆荚类——鹰嘴豆或大豆，鹰嘴豆——质地沉重，相当油腻且有特有气味，因此必须与其他基础面粉混合，
• 坚果类——榛子、椰子、杏仁和栗子粉——质地沉重且油腻，应与基础面粉混合使用；适合制作煎饼和甜点。

虽然排除饮食常常迫使我们放弃喜爱的产品，但事实证明我们可以找到许多不会损害健康的替代品。请注意：当我们被迫排除含麸质产品时，必须仔细阅读标签，并知道麸质也可能隐藏在以下名称中：

• 粗粒，
• 水解植物蛋白
• 改性淀粉、黑麦、土豆、小麦，
• 面筋
• 麦芽。

饮食，包括无麸质饮食，应多样化以保持健康。因此，我们在烘焙时应交替使用无麸质面粉。无麸质饮食的人应始终仔细阅读标签，或选择带有划线麦穗符号的产品。还应了解“麸质污染”现象。这意味着像羊肉这类天然不含麸质的产品，在生产和包装过程中可能接触含麸质的产品，因此可能含有麸质痕迹，极其敏感的人食用后可能会有不良反应。