目录：

• 芥末到底是什么？
• 购买芥末时应特别注意什么？
• 芥末种类及其特性
• 芥末的营养成分
• 芥末的健康促进特性
• 芥末使用的禁忌症
• 总结

芥末是世界上最受欢迎的调味品之一。只需说许多国家和文化都有其不同且独特的芥末变种，这些变种明显与特定国家相关联。这并非偶然。芥末是最健康的冷酱之一。它不仅为许多菜肴增添变化，还能以其健康促进特性给我们带来积极惊喜。古罗马人将其用于治疗风湿病和消化系统疾病。我们如何使用它，为什么它如此健康？欢迎阅读。

芥末到底是什么？

芥末是一种十字花科植物。其某些品种的种子被用来制作芥末。最常见的芥末种类有白芥末、棕芥末和黑芥末。这些植物的单个种子在味道和营养成分上都有所不同。因此，成品芥末的种类和其他参数在很大程度上取决于所用的芥末品种。有趣的是，芥末早在古代就为苏美尔人、希腊人和罗马人所知。其生产过程与今天几乎无异，当然不包括技术方面。一般认为，制作200克芥末大约需要1000粒芥末种子。但请注意，这并不是该调味品的唯一成分。基本成分还包括：醋（酒精醋、葡萄酒醋、苹果醋）、油、水、胡椒、糖、盐及其他香料。这些成分构成了酱汁的基础，但其比例可根据芥末种类而变化。常见的添加物还包括蜂蜜、辣根、枫糖浆或水果。近年来，添加蔓越莓、李子甚至威士忌的芥末非常受欢迎。为了改善颜色并赋予额外风味，还会使用姜黄和核黄素（即维生素B2）。

购买芥末时应特别注意什么？

芥末本身是一种营养价值高且普遍健康的产品。但值得注意的是，是否含有过多的防腐剂和添加剂以增强口味。特别有害健康的是亚硫酸盐，标识为E220和E227，用于延长成品的保质期。常见的还有各种增稠剂和色素。四氮唑（Tetrazin），也称为E102，非常受欢迎，但对人体有负面影响，应避免含有该成分的芥末。有趣的是，使用这些添加剂也不推荐的另一个原因是芥末本身具有良好的天然防腐性。芥末和醋等成分就具有此效果。因此，使用非天然防腐剂并不合理。有趣的是，仅由这些天然成分制成的芥末开封后仍可保存长达6个月。虽然应冷藏，但这仍是令人印象深刻的结果。选择芥末时，也可以参考芥末含量和种子质量。毫不奇怪，数量和质量越高，其健康价值也越高。

芥末种类及其特性

芥末种类繁多，变种和变体更是数不胜数，不可能一一列举和描述。我们将重点介绍最受欢迎且在商店货架上易于找到的几种。

• 美食芥末——无疑是最受欢迎的芥末，具有奶油般的质地和细腻的味道与香气。是肉类、香肠和三明治的完美搭配。
• 法国芥末——唯一含有完整未磨碎芥末籽的芥末种类。味道相当辛辣，带有轻微的醋味余韵和香气。非常适合煎炸和烘焙。
• 俄罗斯芥末——是较辛辣的芥末种类之一。以粗磨的黑芥末籽为主。几乎可搭配所有菜肴，尤其适合肉类，尤其是煎、炖和烤制的肉。
• 第戎芥末——厨师非常推崇。味道和香气较干。其特点是用白葡萄酒代替醋，使其非常具有特色且典型的法国风味。常用于酱汁、调味汁或烤肉中。
• Sarepska芥末——味道比美食芥末更辛辣、更浓郁。由棕色和白色芥末制成。是芥末的基本种类之一，因此用途广泛。
• Kremska芥末——最甜的芥末种类之一。其特点是甜味和香气，以及非常细腻的芥末籽粉末。质地非常奶油且紧实。适合作为沙拉、肉类和奶酪的配菜。
• 辣根芥末——经典芥末种类，添加了磨碎的辣根。具有独特的微辣味道和香气。最常用于肉类菜肴，也用于鸡蛋和白香肠。
• 英式芥末——制作时使用白芥末籽和黑芥末籽。其特点是添加了姜黄。味道和香气辛辣。尽管如此，非常多用途，尤其在英国群岛广泛用于多种菜肴。
• 巴伐利亚芥末——结合了白芥末籽和黑芥末籽。研磨较粗，因含大量蜂蜜而味道非常甜美。在德国尤其是巴伐利亚地区非常受欢迎。非常适合烤制的肉类和香肠。
• 餐桌芥末——最受欢迎的芥末种类之一。味道略带辛辣，甜味与干味平衡良好。用途广泛，几乎适合任何场合，作为沙拉、肉类菜肴、酱汁或冷盘的配菜。

当然，还有许多其他受欢迎的芥末种类。例如添加水果或各种酒精饮料及其他添加物，如洋葱、胡椒、龙蒿或孜然。还有针对特定人群的芥末，包括乳糜泻患者。也有儿童专用芥末、低盐芥末或纯素芥末。选择非常丰富。

芥末的营养成分

由于芥末种类繁多，我们重点介绍基础版本。每100克这种受欢迎的调味品约含66千卡热量，一小勺约含5千卡。因此，它是低热量酱汁之一。芥末是宏量和微量营养素的良好来源，含4.4克蛋白质、5克碳水化合物和4克脂肪。此外，还含有维生素C、A以及宝贵的维生素B6。它也是钠、钾、钙、铁和镁的良好来源。

芥末的健康促进特性

由于芥末主要由芥末籽组成，其对人体的作用类似。它可以积极影响肠道菌群状况，支持消化过程和排便。芥末籽在肠道膨胀，稀释粪便。它们还可积极影响血管状况，减少过度钙化，同时作为天然降压制剂——白芥末尤具此特性。由于其低热量、温和的泻药作用及促进新陈代谢，芥末是减重者的绝佳选择。此外，尽管热量低，但它是蛋黄酱和其他高能量酱汁的极佳替代品。芥末还可帮助对抗皮肤瑕疵及肝脏和胰腺疾病。值得一提的是，凭借其抗炎特性，芥末可作为风湿病和各种关节炎的特效药。为此，推荐使用芥末敷料。此外，其所含的精油因抗菌特性和缓解鼻塞，可辅助感冒和流感的药物治疗。

芥末使用的禁忌症

芥末不仅非常健康，而且非常安全。但请注意，芥末有许多变种。因此，对芥末或其他芥末成分过敏的人应谨慎。大量不同的添加剂意味着我们应仔细阅读产品标签，确认是否含有过敏成分。此外，4岁以下儿童不宜食用。但应考虑的是，在特殊情况下，因其对人体的积极作用和高营养价值，食用芥末甚至被推荐。

总结

芥末确实是最健康的冷酱之一。有趣的是，几乎没有使用禁忌，它带来的益处远大于风险。值得考虑用它替代其他不太健康的酱汁。其多样性也是优势。通过多种品种及其风味和香气，每个人都能找到适合自己的。它不仅是知名且受尊重的调味品，还是营养价值和健康促进价值极高的产品。