·        大蒜的事实

·        大蒜的化学成分

·        大蒜对免疫系统的作用

• 大蒜对循环系统的作用
• 大蒜对痴呆和阿尔茨海默病的作用
• 大蒜与骨骼健康
• 食用大蒜的禁忌症
• 总结
• 参考文献

关于大蒜的看法差异很大。对许多人来说，它是日常饮食中不可或缺的成分。它是一种几乎在每道菜中都使用的调味品，但也有人认为它多余，不喜欢其特有的辛辣味和气味。还有一部分人怀疑它在辅助治疗各种疾病中的效果。目前，大蒜再次受到欢迎，它不仅作为菜肴的配料或调味品，还因其多种促进健康的特性，越来越多地被用作治疗和辅助治疗各种疾病的手段。我们将检验哪些是神话，哪些是真实的，以及我们如何使用它——不仅仅是在厨房中。

关于大蒜

大蒜，普通大蒜（Allium sativum L.）是一种多年生植物，现已在全球范围内种植。它起源于中亚。它属于与洋葱、细香葱或韭菜相同的属，自古代以来在远东被使用，除了作为调味品外，还作为最古老的记录在案的药物之一，深受欢迎。大蒜的首次记载距今已有5000多年。古代人就非常重视其促进健康的特性。大蒜在古罗马、希腊、中国和印度的手稿中都有提及。早在那时，它的治疗特性已为人所知，被用作改善消化、治疗伤口感染以及提升生理性能和状态的手段。因此，古代运动员在比赛前或在斗兽场战斗的角斗士都会被赠予大蒜。

大蒜的化学成分 大蒜

大蒜热量低，营养密度非常高。一个蒜瓣的平均重量约为3克。这一份量含有4.5千卡热量，其中蛋白质0.2克，碳水化合物1克。每100克大蒜约含152千卡，但应考虑到由于无法大量食用，其所含的硫化物更为珍贵。此外，它还含有硒、锰、维生素B6和膳食纤维。含有少量铜、钾、钙、磷和维生素B1。

大蒜特有的味道和气味归因于多种硫化合物，尤其是脂溶性硫化物。此外，它们还决定了大蒜对人体的积极作用。不幸的是，它们也可能引起诸如黏膜、皮肤和消化系统的刺激等副作用。通过压碎大蒜瓣，我们触发一系列化学反应，产生许多新的生物活性物质。其中具有最强治疗作用的包括：大蒜素（Allicin）、大蒜氨酸（Alliin）、大蒜烯（Ajoen）、S-烯丙基半胱氨酸（S-Allylcystein）、二烯丙基硫化物（Diallyl Sulfide，DAS）。

大蒜对免疫系统的作用

大蒜 对我们的免疫系统有促进健康的作用。它在这方面的作用不可低估。因此，大蒜作为支持自然免疫的措施越来越重要。这一点得到了澳大利亚进行的研究的证实。研究旨在调查大蒜中的活性成分对受试者感染易感性的影响。在146名参与者中，定期服用大蒜制剂的组感染次数较少（24次），而安慰剂组为65次。此外，治疗持续时间比对照组平均短3.5天。研究中使用的剂量范围为每天500毫克至2650毫克的大蒜提取物（陈化）。

该提取物因含有天然抗生素大蒜素和硫代硫酸盐而有效，这使其对口腔中的细菌等具有较高的效力。不幸的是，只有未经高温处理的新鲜大蒜才具有如此强的特性。这使得其在实际应用中因辛辣味和气味而受限。此外，需要大量摄入，因此大蒜提取物和浓缩物成为解决方案。

大蒜对循环系统的作用

这是迄今为止研究最充分的大蒜特性。它能降低血压、总胆固醇以及对健康不利的低密度脂蛋白（LDL）。它还能提高高密度脂蛋白（HDL），即“好胆固醇”，并降低动脉粥样硬化疾病的风险。含有S-烯丙基半胱氨酸的大蒜及其制剂能够显著降低血压。

分析了20多项临床研究，结果显示，服用大蒜补充剂（提取物或浓缩物）能降低舒张压和收缩压。需注意的是，这些研究仅针对诊断为高血压的患者进行。血压降低约为8-9毫米汞柱和6-7毫米汞柱，相较于安慰剂组。为更好说明，这一数值与抗高血压药物相当。有趣的是，这一效果仅在高血压组出现，健康人群服用相同剂量补充剂后血压无变化。大蒜还对受损心肌细胞的修复有积极影响。服用1000毫克生大蒜的动脉硬化患者在运动表现上有所改善。

大蒜对痴呆和阿尔茨海默病的作用

这是另一个鲜为人知的事实。大蒜可以帮助减轻上述疾病的症状。因为它含有大量抗氧化剂，能显著减少自由基。自由基导致组织氧化损伤，显著加速细胞老化和退化，包括脑细胞。已有研究证实，大蒜能积极影响抗氧化酶的活性，从而减少氧化应激。

大蒜 与骨骼健康

情况有所不同。虽然尚无人体研究确定大蒜中物质的作用，但在啮齿动物中进行了研究。研究显示，女性食用大蒜提取物后雌激素水平升高。根据这一推论，这可能降低绝经后和围绝经期女性骨质流失的风险。骨组织退化风险显著增加，可能导致骨质疏松。这表明，无论是补充剂还是新鲜产品，都可能对女性骨骼健康有积极影响。洋葱和大蒜等植物也可能预防关节疾病，但仍在研究中。

食用大蒜的禁忌症

您是否想知道食用大蒜是否有禁忌症？像所有食品一样，存在禁忌。第一类是天生对大蒜过敏的人。血液凝固障碍患者和服用抗凝药物者也应谨慎。在所有情况下，都需要医生咨询。

总结

总之，大蒜 最适合作为调味品或菜肴的添加剂。大量食用尤其是生食非常困难。大蒜有多种形式：整头和蒜瓣、酱、提取物、浓缩物、配料、粉末调味品或腌制品。它可添加到多种菜肴中，包括肉类和蔬菜汤、汤和酱汁。其浓烈的气味和味道为许多菜肴增添独特风味。这样更易食用，但需注意热处理、腌制等过程会导致营养损失。

值得一提的是，中国是最大的大蒜生产国，但俗话说“谁夸奖别人，谁不了解自己”，波兰大蒜的质量和营养价值远高于远东产的大蒜。尽管价格明显更高，但其质量无可比拟。为什么选择哪种显而易见。

在各种针对每种疾病的补充剂盛行的时代，回归自然和草本植物是最佳选择。我们强烈建议您在厨房中常备大蒜，并尝试用它制作新菜肴。浪费大自然的馈赠实属可惜。

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