目录：

• 植物饮料的起源
• 植物饮料适合谁饮用？
• 植物饮料与牛奶
• 最受欢迎的植物饮料
• 总结

近年来，植物饮料迅速占领了商店货架。它们的种类每年都在增加。它们不仅因所用植物原料不同，还因各种添加剂和口味而异。这一切导致站在货架前时可能会感到有些眼花缭乱。因此，我们决定对它们进行更详细的描述，并检查它们之间的基本区别。我们还将回答它们是否可以成为牛奶的良好替代品？欢迎阅读。

植物饮料的起源

直到最近，这类饮料还被称为植物奶。2018年情况发生了变化，从那时起，制造商不得再将其产品称为植物奶。这是因为一项明确界定“牛奶”一词的指令。牛奶是纯动物来源的产品，且是哺乳动物乳腺分泌的液体。然而，这并不改变植物饮料是牛奶、山羊奶、羊奶或水牛奶最受欢迎替代品的事实。因此，尽管官方取消了“植物奶”这一名称，但该词仍然具有其功能，并深植于社会中。植物饮料通常由油料种子或坚果制成。工业上采用水提取法制造，即通过一个过程使某些营养成分从原料渗入水中。化学物质从高浓度环境迁移到低浓度环境。达到平衡后，两种液体被分离。这当然是植物饮料形成的简化模型，但很好地反映了该过程的主要假设。它也可以通过将植物原料与水混合制成。这样我们可以轻松在家自制此类饮料。成品中常常添加其他化学成分以改善其营养或感官特性，如糖、钙、维生素或蛋白质等。

植物饮料适合谁饮用？

植物奶适合任何人饮用，且与普遍看法不同，它不仅仅是为素食者或纯素者准备的。它是一种普通产品，但具有多种特性，可能使其成为比传统牛奶更好的选择。对于因各种原因不能饮用牛奶的人来说，它们无疑是极佳的选择。例如，对牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受或信仰原因等。它们也是一种变化和从动物奶跳脱的跳板。这无疑是因为几乎每种植物饮料根据所用原料口味略有不同。此外，还有调味饮料和针对特定人群的饮料，如运动员（高蛋白）或糖尿病患者（低脂低糖）。

植物饮料与牛奶

植物饮料根据所用原料和添加剂的不同，营养成分也不同。但应注意，它们通常不含有与所用植物原料相同量的营养成分。这是由于生产过程中营养成分从油料种子/坚果转移到水中的原因。然而，这并不影响它们仍是宏量和微量营养素的宝贵来源。请注意，并非所有植物饮料都像牛奶那样富含钙和蛋白质。虽然这些饮料常被强化添加这些成分，但如果完全放弃动物奶并用植物饮料替代，应从其他来源增加钙和蛋白质的摄入。了解如何选择植物饮料也很重要。种类、品牌和口味繁多，一方面每个人都能找到适合自己的，另一方面选择也变得困难。刚开始尝试植物饮料时，值得多尝试几种，看看哪些适合自己，哪些不适合。与市场上几乎所有产品一样，成分表非常重要。成分越短越好。还要注意所用添加剂，尽量选择最天然的。糖的添加也很常见，尽量选择无糖且无多余成分的产品。值得一提的是，这类产品价格通常高于牛奶。这有多种原因，主要取决于制造商和植物饮料本身的质量。牛奶生产反而更便宜且更普及，而植物饮料是相对较新的产品，潜在买家较少。

最受欢迎的植物饮料

如前所述，植物饮料种类繁多，不可能详尽描述所有种类。我们将重点介绍最受欢迎、最广泛流通且最天然的几种。

大豆饮料

大豆饮料是最早上市的此类饮料之一。它与牛奶非常相似，无论是营养价值还是质地。富含不饱和脂肪酸，同时不含胆固醇和乳糖。虽然不含乳蛋白，但需注意大豆也是一种强烈的过敏原。大豆饮料由磨碎的大豆、水、植物油及有时添加的大豆蛋白粉制成。此类产品通常强化多种维生素和矿物质，尤其是钙。综合这些成分，我们得到了一种非常好的牛奶替代品。它含有相对较多的植物蛋白，是碳水化合物和B族维生素的良好来源。值得注意的是，大豆饮料中的钙被人体吸收和利用的程度几乎与动物产品中的钙相同。此外，它含有比牛奶更多的膳食纤维。大豆中还含有植物雌激素，这些天然化合物在体内起类似雌激素的作用。最初大豆因被认为可能致癌、增加乳腺癌风险和引起甲状腺功能亢进而声誉不佳。但研究未证实这些担忧，如今大豆饮料是哺乳动物奶的高度认可替代品。

杏仁饮料

杏仁饮料无疑是坚果类植物饮料中最受欢迎的代表。与大豆相比，它口感更轻盈，味道不那么浓烈。虽然杏仁是蛋白质和钙的良好来源，但基于杏仁的饮料则不然。与牛奶相比，杏仁饮料中的这些营养成分明显较少。但它低热量、易饮用，含有健康的植物脂肪、钾、锰、锌和维生素E。值得注意的是，它相对常被加糖，因此应特别关注成分表。它是对牛奶蛋白和大豆过敏者的理想选择，但坚果过敏者应避免饮用。

燕麦饮料

燕麦饮料通常通过将燕麦片与水混合后过滤制成。味道较为中性，热量低，质地可能类似牛奶。有趣的是，它含有一种特定的膳食纤维——β-葡聚糖。因其成分，燕麦饮料有助于降低血压。它也是维生素E、叶酸和核黄素的良好来源。不含饱和脂肪和胆固醇。但请注意，它含有较多碳水化合物，是较甜的植物饮料，碳水含量可能是牛奶的两倍，因此糖尿病患者不太适合饮用。此外，它几乎不含蛋白质和钙，最好选择强化这些营养素的产品。患有麸质不耐症、乳糜泻者及幼儿应避免饮用。

米饮料

米饮料具有轻微甜味和不太浓稠的质地。它低过敏性、低热量且易消化。含有多种抗氧化剂，有助于抵抗自由基，减缓身体和皮肤的老化过程。此外含有B族维生素、植物甾醇、钙和磷。不含胆固醇和乳糖。尽管有诸多优点，但不建议将其作为牛奶的主要替代品。这是因为可能含有对人体有毒的砷元素。砷由稻米从土壤中吸收，可能存在于成品中。孕妇和幼儿应避免饮用。

椰子饮料

与表面印象相反，椰子饮料与椰子水无关。它由椰子果肉制成，具有细腻的椰子味，不含乳糖和牛奶蛋白。其营养成分几乎与椰子果肉相同。椰子饮料富含锰、铜、铁、硒和脂肪酸。它可能具有抗菌、心脏保护和抗炎作用，还能促进消化过程。但蛋白质、碳水化合物和钙含量较低。值得一提的是，糖常作为添加剂加入此类植物饮料。这使其热量较高，椰奶单独不能完全替代牛奶。但作为一种营养补充品，它表现出色。

总结

植物饮料是一个非常广泛的产品类别。我们重点介绍了最受欢迎的几种。有些确实适合作为牛奶替代品，有些则表现稍逊。但无论如何，尝试这些产品并看看自己是否喜欢是值得的。补充一点，健康或信仰原因并不总是饮用它们的唯一理由。丰富日常饮食，尝试新食品总是值得的。