• 为什么自制酸奶健康？
• 自制酸奶有哪些好处？
• 如何在家制作酸奶？
• 自制冷冻酸奶，夏日完美选择

冷冻酸奶是炎热夏日的完美甜点。它是传统冰淇淋更健康、更轻盈、低热量的替代品。自制冷冻酸奶更健康且肯定美味——由我们用天然原料制作。自制冷冻酸奶与商店购买的不同。它的质地会有所变化，因为不含稳定剂、增稠剂、乳化剂或其他添加剂。自制冷冻酸奶，适合炎热天气，只含天然成分。那么，我们该如何制作呢？

为什么自制酸奶健康？

传统酸奶起源于中东，最初由巴尔干半岛的土耳其人传播，随后传入欧洲其他地区。传统制作的酸奶富含多种维生素，尤其是C族和B族维生素，以及钙、钾、锌和磷等微量元素。它还能促进健康的细菌微生物群。您可以将其作为独立的零食食用，或加入新鲜水果、坚果和干果。酸奶也适合用于各种食谱，作为汤、酱汁和鸡尾酒的配料。然而，最健康的是我们自己在家制作的酸奶，因为商店里的酸奶通常含有增稠剂，使酸奶更蓬松顺滑，还有色素和香料以改善口感。自制酸奶健康、美味且制作简单。自己制作时，酸奶新鲜，我们也能百分百确定自己吃的是什么。

自制酸奶有哪些好处？

天然酸奶是通过特定的乳酸菌株制成的。像Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus 这样的细菌具有益生作用，对我们的身体有积极影响。在发酵过程中，它们将乳糖，即牛奶中的糖，转化为乳酸。由于这些细菌产生的酸奶比新鲜牛奶更易消化。自制酸奶还有多个额外的好处：

• 营养来源：
  • 有益健康的益生菌，
  • 蛋白质、钙、磷、锌，
  • 乳酸，
  • 维生素B群
• 简单、良好的成分：
  • 牛奶，
  • 活性酸奶细菌培养物，
• 无人工添加剂：
• 不含“改良剂”、增稠剂、稳定剂、奶粉，
• 低热量——脱脂牛奶酸奶每100克仅含35千卡，全脂牛奶酸奶每100克含60千卡，
• 通过使用含有细菌菌株的启动剂，我们获得的酸奶具有以下特性：增强免疫系统，支持减肥过程，抗生素治疗后重建菌群，调节肠道功能，有助于缓解便秘
• 可以选择您喜欢的牛奶——酸奶可以用任何牛奶制成——牛奶、山羊奶、羊奶，甚至是植物饮料，
• 新鲜——如果晚上接种牛奶，早晨早餐时就能准时享用新鲜酸奶，
• 口感——自然、清爽、微酸，
• 合理的价格，

如何在家制作酸奶？

要在家自制酸奶，当然需要牛奶，还需要活性细菌培养物，也就是所谓的酵母或启动剂——可在健康食品店购买。最好选择含有最多细菌培养物的酵母。这样制成的酸奶中活性细菌浓度较高。用酵母制成的酸奶不含增稠剂、奶粉、色素或糖。制作时，将酵母粉瓶装一半倒入室温牛奶，拧紧瓶盖，摇晃瓶子直到粉末完全溶解。粉末必须彻底且尽可能细腻地溶解在牛奶中。酵母已准备好。现在准备1或2升牛奶，必须是巴氏杀菌的。需加热至37-40°C，最好用厨房温度计测量。将启动剂瓶中的内容物倒入准备好的牛奶中，充分搅拌。盖好，使用毯子或毛巾保温，放在温暖处。如果愿意，可以将含细菌的牛奶倒入带盖玻璃瓶或保温瓶中，再用毯子或毛巾包裹。然后将容器放置在温暖处8-10小时。时间到后，酸奶就做好了，可以放入冰箱保存，最多可保存7天。

自制冷冻酸奶，夏日完美选择

一旦我们拥有健康、美味且天然的自制酸奶，就可以制作一道美味清爽的甜点——冷冻酸奶。这是一道清爽且不油腻的餐点，完全由新鲜天然的食材制成。冷冻酸奶最简单的做法是用充分冷却的酸奶，加入冷冻水果。大约400毫升酸奶需要约0.5公斤冷冻水果。可以是草莓、覆盆子、蓝莓或其他常见的冷冻水果。将所有材料搅拌成泥，加入一汤匙蜂蜜，即成冷冻水果酸奶。

• 草莓冷冻酸奶
  • 300克自制酸奶，
  • 200克草莓，
  • 2茶匙柠檬或青柠汁，
  • 一勺蜂蜜或枫糖浆。

混合草莓，加入柠檬或青柠汁，搅拌入酸奶，用蜂蜜或甜糖浆调味。将混合物倒入容器，放入冰箱冷冻。

• 自制冷冻柠檬酸奶
  • 400克酸奶，
  • 100克奶油，
  • 甜味剂可用蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆，
  • 2个柠檬，
  • 新鲜薄荷叶。

将彻底清洗过的柠檬榨汁，加入切碎的新鲜薄荷，用搅拌机将酸奶、糖浆和奶油搅拌至硬性奶油状。将混合物倒入容器，放入冰箱冷冻。最好每30分钟搅拌一次，持续3-4小时。

夏天是自制酸奶的完美时节。健康、美味且清爽的冷冻酸奶为最热的日子带来凉意。